Лимончелла без отходов

[ankor0662]

Лимончеллу готовлю ... с самого первого спирта, полученного самостоятельно. Напиток сразу всем понравился и занял постоянное место в репертуаре... наряду с бехеровкой, зубровкой, хреновухой, тминовкой и тд. Рецепт лимончеллы, как впрочем и остальных напитков взял с форумов, и переписывать в очередной раз не стал бы, только из-за незначительных изменений в навеске... Моя находка состоит в использовании "отходов" производства и изготовлении из них, тоника а-ля Швебс и лимонного джема. К тому же, на этом форуме не обнаружил рецепта лимончеллы, решил связать все в одну тему. Итак
Лимончелла
На 6 л напитка  33% спирта, 22% сахара):
2 кг лимонов,
2 л спирта 96,5,
1,3 кг сахара
С лимонов сдираем цедру, чем тоньше тем лучше... лимоны брать средне-мелкие- с умеренной пупыристостью... чем мельче, тем больше выход цедры, чем больше зацепили белого, тем будет больше горчить лимончелла, и меньше горечи будет в швебсе..., потому, что вся горечь в белой шкуре под цедрой. Обычно у меня выходит 180 гр цедры. (Последний раз попросил жену срезать цедру, так она нашкребла 300 гр... много белого , лимончелла вышла с горчинкой).

[attach=1]

Цедру заливаю 2 литрами 96,5% спирта на 3-4 суток... Кто то советует месяц, я разницы не вижу.... Как то надо было срочно, так за сутки на батарее экстрагировалось.

[attach=2]

На этом приготовление лимончеллы приостанавливается, займемся отходами производства... Имеем 2 кг (-180гр) лимонов... чай пить – обос...ся.
Что  с ними можно сделать?...
- передавить на сок лимонный,(стоит бутылка в холодильнике, много не съешь)
- засыпать сахаром или медом (быстро портится, а много не съесть)
- раздать родственникам и соседям(не экономично и неполитично, со временем друзья привыкают к шаре и перестают ценить твои добрые потуги),
- вот еще чудо магрибской кухни – соленый лимон.(стоит банка уже полгода, попробовал- фигня полная)
Для меня оптимальный путь утилизации лимонный джем(он не портится )
Итак, 

ЛИМОННЫЙ ДЖЕМ
Чтобы наш джем не горчил лимоны надо вымочить. Режем лимоны дольками, отрезаем в отдельную кучку жопки и косточки, я выбрасываю в мусор, они нам не нужны в джеме, хотя, горечь для швебса и пектин для джема можно было бы и вытаскивать.

[attach=3]

Резаные лимоны заливаем 3 литрами воды и ставим в холодильник на сутки. На следующий день Воду с лимонов сливаем в бутылек и заливаем новой порцией 3 литров воды... и снова в холодильник.

[attach=4]

Раньше эту воду я выливал в канализацию. И как то летним вечером разбавляя свой джин лимонным швебсом, купленным в маркете, я подумал, а чем собственно, эта химическая хрень лучше того натурально горького, что я выливаю. С тех пор я делаю попутно самостоятельный продукт ЛИМОННЫЙ ШВЕБС. 3 первых литра смешиваю с 3 литрами второй вымочки, кипячу добавляю сахарку из расчета 1 чл на 250мл(200-250гр на 6 литров, тут ...варианты) и заливаю  в 3л бутыльки и закатываю.  Летом, выпиваем, очень хорошо утоляет жажду и бодрит, от магазинного отличается только отсутствием углекислоты (так как вряд ли там есть хинин).

[attach=5]

Вымоченные лимоны варю с 250мл воды (чтоб дно смочить) без добавления сахара... увариваю на половину... добавляю 1 кг сахара, сахар растворяется и разжижает джем... Увариваю джем еще на треть, закладываю в банки и закрываю. Если варить лимон с сахаром долго (иногда приходится), сахар карамелизуется и джем темнеет, что впрочем не портит вкуса, поэтому увариваю лимоны без сахара насколько возможно.

[attach=6]

[attach=7]   [attach=8]

Продолжаем с лимончеллой...  Сливаю ароматный спирт с лимонной цедры, а цедру заливаю 1,5 л воды, так мне думается, я вытащу остатки спирта из цедры. Через пару часов процеживаю.
Готовлю сироп... В литре воды кипячу 1,3 кг сахара, в гарячий сироп без церемоний, вливаю промывочную воду, а затем ароматный спирт... Разливаю поровну в 2 3литровых бутыля, доливаю водой до 6 литров.
Вот результат: 6л лимончеллы, 6 литров Швебса и 7 банок лимонного джема.

[attach=9] [attach=10] [attach=11]

[fusters]

Сегодня буду разводить ликер на минеолах. Лимончелло очень понравился, решил попробовать на других цитрусах, первое что захотелось попробовать это как раз миниола - очень ароматный и нежный запах. Рецепт примерно как и лимончелло - 1 л спирта, 3 плода и сахар. Цедру срезанную картофелечисткой настаивал вместе с целыми дольками, через 34 дня дольки покрамсал вилкой. Сегодня смешаю с сиропом и отпишусь что получилось.

[Батарейкин]

к новому году заранее делал лимончелу безотходную! прикольными получились все три продукта.
воодушевленный этим к новогоднему столу побрил все апельсины и мандарины.
уже 10дней настаиваются.
по запаху побеждает апельсин!

[fusters]

Напиток продегустировал - результат предсказуем - ПОЛУЧИЛОСЬ! Слегка цедра миниолы горчит по сравнению с лимоном, а ток напиток хорош!

[ankor0662]

Оранжеллы, манданеллы все хорошо...
Грейфрутовый не пошел, слишком горечь горькая...
Остановился на классике... лимон рулит!

[yuriy1920]

Сделал Limoncello и Orangella по рецепту ankor0662 с 1 поста, получилось супер (джем тоже вкусняшка).
И по случаю на опте попались апельсины по 6 грн. Взял при наставлении супруги - типа чтобы 2 раза не бегать - 10 кг.
Решил сделать концентрат, почистил и залил 3л. спирта.
Вопрос - по рецепту цедру заливают на определенный срок, затем сливают для приготовления напитка.
Нужно ли удалять цедру или можно оставить в спирте ?

[APTEM]

Можно оставить, но потом желательно прополоскать цедру водой.
А из апельсинов продукт нормальный? (лучше или хуже лимонов)

[yuriy1920]

А из апельсинов продукт нормальный? (лучше или хуже лимонов)

Мне и всем кто пробовал с апельсина понравилась больше чем с лимона.

[Батарейкин]

кстати =да!!! а с мандаринов еще вкуснее. я сразу три делал

[yuriy1920]

кстати =да!!! а с мандаринов еще вкуснее. я сразу три делал

Нужно попробовать. :)

[Xen]

Небольшой хинт.
Если белые лимоны (те у которых сняли цедру) подержать секунд 20-30 в кипятке, то белая, (горькая) часть кожуры снимается на раз-два.
Джем не делаю, перебиваю блендером, добавляю сахара и имею отличную добавку к чаю.
Может неделями стоять в холодильнике, не портится, проверено.

[chelovechik]

перебиваю блендером,

А косточки не горчат? Или всё же лучше достать?

[Xen]

После блендера они почему-то остаются целыми, повыбирать их - минута дела.
Но я забиваю болт. Их вкуса вроде не чувствуется.

[Povorot]

перебиваю блендером, добавляю сахара и имею отличную добавку к чаю.

Можно слегка порезать лимоны, добавить грецкого ореха и пересыпать сахаром. Бомба!

[ankor0662]

Сейчас делаю на 10 литров
3кг лимон(чем мельче тем больше цедры... геометрия :))
3 л спирта
2,5 кг сахара
получается 27-29 % алк, 25% сахара
из мандарин испанских получилась супер мандарелла

джем не делаю- надоел... лимоны раздаю