Помидор закусочный бочковой

[vitallicheg]

И так рецепт - По просьбе коллег  ;)
Я  дно "Пластиковой  ёмкости" обильно выкладываю листьями хрена  , на него слой крупных помидорчиков плотненько друг к дружке ,   опять лабуду(листья хрена , вишни , смородины и старый укроп но не жёлтый)   опять слой помидорок поменьше  И.Т.Д. до мелких (зелень в каждый слой )
Если так не сделать то нижние будут солёные пипец.
На 20-ть кг помидоров
1 .столовая ложка перца горошек без горки.
2. столовая ложка горчицы зерно.
3.  10-ть листов лаврухи.
4. пять крупных головок часнока (можно не чистить  - разделить на зубки и раздавить плоской стороной ножа)
5. Пять веников для засолки(базарного размера)

Всё это всыпать меж слоями. Когда ёмкость уложена ставим с верху гнёт и разводим соляной раствор 8 литров воды +два стакана соли каменной . Растворяем и вливаем , повторяем до тех пор пока поверх помидоров (под гнётом ) будет 5см воды . Лишнюю воду выливаем и забываем о них на 10 дней.
На десятый день снимаем лабуду с верхнего слоя набираем чашку воды из ёмкости и всыпаем в неё три столовых с горкой  ложек  горчицы порошок (от плесени и для остроты)растворяем и вливаем назад  в ёмкость и забываем на двадцать дней (обычно не выдерживаю на пятнадцатый  :D ) И в общей сложности 25-30 дней и Вуаля... Помидорки готовы.

ПЫ.СЫ. количество приправ можно менять на своё усмотрение , но соль+вода по рецепту.

[ОЛЕГ1960]

обычно не выдерживаю

Вроде и поел,а попробовать хочется.
Ну и скажите что мы не духовны.

[Олежище]

При какой температуре солятся и хранятся? Я так понимаю - в погребе?

[bobych]

После многих лет засолки помидор прише к выводу - лучший сорт это черри.
Наливаешь пиисяшку,ковть,помидорчак - кляц и ваааау.
Более крупный помидор - то же хорошо,но не иключены "брызги во все стороны".
По этому только черри!

[ГОГа]

Квашеные помидоры - это сила!
Но солю (квашу) я их не в пластиковой бочке, а в дубовой кадушке, 50-литровой. Разница между помидорами из пластиковой бочки и из дубовой кадушки - как между коньяком из стекла с дубовой щепой и из дубового боченка. Теперь о сорте и размере помидор: сливки - хорошо, но они толстошкурые, и как по мне, немного слишком мясистые. ИМХО, помидор должен быть круглый, размером с кулак. Возражения о том, что закусывая, помидор "плюнет" в сторону - не выдерживают никакой критики: я не на дипломатическом приеме и закусываю так, что б всем захтелось макнуть и закусить. Это сродни сексу: можно тихо и аккуратно, а можно так, что вся вселенная будет содрагаться в такт!!! ...так и с помидорами при закусывании...
Да, кстати: я горчицу не добавляю, а кладу жгучий красный перец.

[vitallicheg]

При какой температуре солятся и хранятся? Я так понимаю - в погребе?

До всыпания горчичного порошка на балконе , после в погреб . Если погреб холодный то хранится долго а если тёплый (или  балкон) быстро укисает надо съесть до нового года

.

Разница между помидорами из пластиковой бочки и из дубовой кадушки - как между коньяком из стекла с дубовой щепой и из дубового боченка

Бесспорно.

сливки - хорошо, но они толстошкурые, и как по мне, немного слишком мясистые. ИМХО, помидор должен быть круглый, размером с кулак.

Я именно люблю сливку но всегда выбираю без серцевины. Уважаю в них именно мясистость - но это на любителя.

[101001]

 5. Пять веников для засолки(базарного размера)-
это чего за зверь такой!!!

[vitallicheg]

Пять веников для засолки(базарного размера)-
это чего за зверь такой!!!

Это

листья хрена , вишни , смородины и старый укроп но не жёлтый) 

Ну а размер с небольшую метлу а можно и большую  - хуже не будет .

На фото дубовый лист присутствует - это для огурца а для помидора вишнёвый нужен.