Сыр.

[Батарейкин]

Тебя в МТСе или Кстаре забанили?

уже было 22 часа

Перед закладкой в формы, должен быть творог,

так он таким и был. а с солью перемешал - стало "дессертом"
за ночь он на 7мм присел. воды грамм 50 с каждой тарелки слил...

я так понимаю что мои пасочки нужно напополам перерезать в шайбочки.

кстати рикота с дор-блю немного поголубела за двое суток

добавлено: 31-10-2014, 20:02:27
ау!!! так что делать????
добавлено: 31-10-2014, 20:53:08
Олежищу в мтс забанили! трубку не берет

[Батарейкин]

начнем с хороших известий!!! мой ДорБлю начал синеть!!!!

[attach=1]

но на нем есть какие то не понятные пятна:

[attach=2]  [attach=3]

обратная сторона после переворачивания:

[attach=4]

завтра найду свою спицу и начну колоть дырки. горизонтальные стремно. но вертикальные и под углом натыкаю от души!!!

а вот со вторым как то грусно....
открыл контейнер пошел обалденный аромат детских сырков. попробовал на вкус - он самый!!! только злой дядя повар вместо сахара и ванильки в него насыпал соли. так и захотелось соточку налить и бутер с него намазать

[attach=5]

[attach=6]

размазал по тарелке, что бы как то консистенцию показать

[attach=7]  [attach=8]   [attach=9]

перевернул. вид с обратной стороны:

[attach=10]  [attach=11]

поставил еще в контейнер стакан с солью. чтобы влагу абсорбировала.
че то путное получится? тяжело переворачивать

[Олежище]

Дор блю нормальный, тыкай спицей. Проколы все равно затягиваться будут. Повторишь.
Шаурс, часть соли уйдет на питание белой плесени, вкус и запах сбалансируется. Почитай описание сыра, таки да, творожок. Получится ли переворачивать с такой консистенцией - не знаю, оставь так, корочка образуется, съешь, его у тебя не много. Все равно он мне нравится гораздо больше камамберта, потому что, камамберт воняет. Чем дольше лежит плавится, тем сильнее воняет. Ни хрена я не француз, не могу таким ароматом наслаждаться.  :D
Хранить в одном холодильнике (возможно кухне) сыр с белой и голубой плесенью очень стремно. Поскольку эти пеницилинум кандидум весьма ползучие и получить сверху белую плесень на дор блю или голубую начинку в камамберте очень легко и печально. Я бы порекомендовал касаться сыра и лотков, в этом случае, в одноразовых полиэтиленовых перчатках, тщательно все мыть и дезинфицировать.
У меня шаурс из последнего замеса получился горький  :'( Коровы беременеют, молоко меняется и получить такую неприятность можно в любой момент. Хотя в прошлом году пронесло, все было нормально.

[Батарейкин]

вчера дор-блю три головки сделал из 6л молока домашнего

проголодался!!!
17 дневый сыр оказывается тоже вкусный!!!

а вот второй белый че то слабо плесневеет за две недели

[Олежище]

Не забывай проветривать и переворачивать.  У меня по всей видимости задохнулся и корочка стала горчить. Внутри нормальный.

[Батарейкин]

через день переворачиваю. и салфетками сушу контейнеры.
кстати соль что стоит внутри натягивает воду. тоже меняю тарелки с нею

в дорблю по второму кругу дырок наделал

[Олежище]

В одном из вариантов ДорБлю первые 10дней шли при комнатной температуре (+18-20). Я пробовал так и так, особой разницы не заметил у меня в холодильнике достаточно тепло. А вот если в том месте где зреет сыр изрядно прохладно, то вполне возможно надо делать первое теплое созревание, для лучшего роста плесени.

[Батарейкин]

та плесени на нем валом!!!
внутри он еще крошится не хочет.
хотя из за того что делал по твоему рецепту может он и не должен.
в обем набираюсь сил и терпения еще на пару недель.
ну а навкусаную через недельку пустим в расход...

[Олежище]

У меня не крошился, ароматный, пластичный, вкусный.

[Батарейкин]

наверное крошится когда его при приготовлении на кусочке счипать...

[Олежище]

Олежа, шаурс получился? Или пришлось с чесночком к борщику запустить?
С утра ДорБлю сделал, стоит дренируется. На выходных Стилтон попробую. Решил с синей плесенью повозиться. Место ей на подоконнике выделил, что бы по холодильнику не ползала. Пока холодно, это организовать не сложно.

[Батарейкин]

я не знаю...
потихонечку одну шайбочку уничтожаем.
я не ел настоящего.
мой нравится но зреет в холодильнике дальше. плесень островками как мох растет. вечером сфотаю

[Олежище]

Как это не ел? Ты же чек с магазина фотографировал...

[Батарейкин]

шаурс получился?

я за него...
а то дор-блю был

[gasblender]

Кому надо свежий фермент, культуры?
Прошлогодний фермент уже - староват и очень слаб. Сегодня убедился. Полуторная доза еле сработала.