Перцовка

[Delta]

Один август уже прошол. 

Так Олег где то выкладывал рецепт маринованного, моя Котык в сентябре 2014 делала...вещь! Хотя может он по телефону давал? ::)
В общем, обещаю, что выясним сей вопрос...если не писал, то моя напишет или я ;)

[Андрей 59]

 Коллеги, я делаю перцовку по похожему рецепту (1й пост) но без цедры. Только у меня такая же навеска идет на 3 литра ! Поскольку рецепты примерно одинакрвые, то я хотел поделится некоторыми тонкостями , как я это делаю.
  Необходимое количество АС я заливаю в 3л бутыль в виде 50%ного сэма. Например, для получения 3л 38% я заливаю 2280 мл 50% сэма и бросаю специи кроме паприки и меда. настаиваю около10 дней. На последние сутки бросаю паприку, именно только на одни сутки ! Затем легкой фильтрацией отделяю специи  и разведя в недостающем колличестве воды мед, доливаю до 3х литров. Даю еще постоять , хотя бы сутки и фильтрую через плотно забитую в лейку ватку. Обычно достаточно 2х фильтраций и продукт абсолютно прозрачный

[Tathagata]

коллеги, простите за повтор вопроса - как вы готовите сам перец к закладке?

[Олежище]

Горький перец сушеный целиком. Перед закладкой в банку ножем делаю несколько проколов в верху, сбоку и в кончике, иначе там воздух остается. Паприка кусочками со Спайсеришоп.
А вообще это не имеет большого значения. Главное определиться сколько перчин и данной партии закладывать в банку на свой вкус, потому как одному товарищу на заказ кладу в 3 раза больше, у меня от такой концентрации диафрагму перехватывает  :D , а ему нравится.
добавлено: 22-01-2015, 11:35:46

Один август уже прошол. 

Извиняюсь, мой косяк, будет обязательно, надеюсь сегодня.

[staut]

коллеги, простите за повтор вопроса - как вы готовите сам перец к закладке?

Вопрос содержит больше вопросов,чем буков в нем. К закладке для чего? Какая конкретная  цель?

Перец употребляется с одной целью - использовать капсаицин ,находящийся в нем. Кто собак со следа сбивает,кто на "гоп-стопе" использует,или от насильников отбивается,а потом всю жизнь жалеет от упущенной возможности.
Мы его для напитков. Перво-наперво нужно запомнить, эта перцовая ценность в воде не растворяется. Нагрев перцев и обработка паром просто испаряет.
Растворяется в диэтиловом эфире, С2Н5О,изопропиле, этиленгликоле(антифриз), глицерин, хлороформ, бензол, ацетон, едкие щелочи(NaOH и КОН).
Набросали в банку и угадываете,когда вынимать. А ведь содержание капсаицина никому не известно. Только потом узнаем.
После этого давай туда меда,или фруктозы ,чтобы язык выдерживал. На воде растворили,мутненького получили,а потом через женские прокладки пол-месяца фильтруем. Наверное это нужно в тему "Долой лапшу с ушей",или как там она у нас называется.
Основной смысл заключается в частичной нейтрализации капсаицина и белковых соединений меда,которые и дают опалесценсию(муть короче). Магазинная фруктоза и глюкоза вступают в реакцию также,не дают мути,но белковые не нейтрализуют.
Капсаицин разлагает белки,поэтому вначале очищенный перчик замачивается в меде(без воды,смысла нет,а мед обезвожен) .
Количество меда на литр зависит сугубо от того, что делаешь. Перцовка - максимум чайная ложка на 1л. Перцовая на меду- столовая и больше,но крепость должна быть не менее 43%. Сладкую салом не закусишь.  :D
После всего добавляешь настой в продукт ,а затем фильтруешь.

[Батарейкин]

Мед 1 - ст.л.

на три литра налил три ложки свежего меда. мед жидкий и ароматный от Лёвы
изумительно прозрачно получилось. уже неделю настаивается.
принес на работу вроде как понравилась, но сотрудники кричат что сладкая.

[Олежище]

Уменьши меда или лучше возьми больше еще более горького перца. После 100гр перцеовки затылок должен вспотеть.

[staut]

Уменьши меда или лучше возьми больше еще более горького перца. После 100гр перцеовки затылок должен вспотеть.

На то количество меда нужно ещё добавить минимум 3л сортировки. А если нивелировать перцем,то вспотеет не только затылок.  :D

[Батарейкин]

понял.
так как мед уже не вытащить то нужно ставить следующие три литра но  уже без меда а потом смешать!

[Олежище]

На то количество меда

Ну это кому как нравится.
Батарейкин, надеюсь столовая ложка была мерная для сыроделия, а не сиротская деревянная с большой горкой. :D

[Батарейкин]

надеюсь столовая ложка была мерная для сыродели

неа...
не догадался. обычная! но нержовая!!! точнее мельхиоровая

[gasblender]

мельхиоровая

красиво жить не запретишь)))

Spoiler

У меня есть пара патронов от мосинки 1937, кажись, так там, мало того, что гильзы - медные, так ещё и "рубашки" - мельхиоровые. Дебилы...

[close]

[APTEM]

Батарейкин, ароматнее твоя, потому что свежая, моей уже около 4 (а может и 6) месяцев! Даже цвет изменился с красного на красно-коричневый.

[Батарейкин]

у меня может сегодня все таки будет опыт и фотосессия...
а может и нет.
суть идеи такова!!!

будет три закладки!
конечный результат три литра
1- берется все специи и заливаются 300мл сортировки, через неделю добавляется до 3 литров
2- берется все специи и заливаются 1000мл сортировки, через неделю добавляется до 3 литров
3- берется все специи и заливаются 3000мл сортировки

ну и конечный результат дегустируется как оно все получится.

[APTEM]

Вариант #3 самый правильный и вкусный!