Вопрос по "Каркаде" или Суданская Роза.

[roust]

Роблю давно по рецепту твариша.На 6л.40* сортировки 140гр. суданської рожі(купую в
індуському магазині),тонко потертої цедри з половини цитрини три столових ложки меду.
настоювати не менше місяця.Один раз на смак вийшло різкувате,перегнав через прямоточник
одержав непоганий продукт.На фото посередині власне гібіскус 2тижні настоюється зкраю малина.

[Delta]

тонко потертої цедри з половини цитрини

Як це розуміти? Апельсин, чи мандарин, чи лимон? Свіжої, чи сухої?

[roust]

Лимон ,цедру тру на тоненькій терці висушую і вперед до настоянки.Меду можна додати більше,
але я не люблю солодких лікерів.

[Delta]

Зрозумів  :)

[roust]

Чего меня интересует именно Каркаде:
1. Я чего то последнее время присел на всякие настойки...
2.Женщинам очень нравятся прозрачные рубиновые, красные напитки...

Забув додати настоянка виходить не рубінова, а майже чорна але з кислинкою.

[vitallicheg]

Delta, Когда читал справочник КлиновецькоЇ то тоже ни как ни мог понять что такое "цитрина"  но когда увидел название "померанець" то всё встало на свои места  ;)

[roust]

До попереднього рецепту  додав трохи зеленої меліси.Смак чітко змінився в ліпший бік.По грамах
не скажу-добра жменя на 6л.

[ГОГа]

До попереднього рецепту  додав трохи зеленої меліси.Смак чітко змінився в ліпший бік.По грамах
не скажу-добра жменя на 6л.

.. А додавши ще трохи полину та горечавки, отримаєш кампарі  :) ... Ну, майже кампарі : для кампарі ще пару компонентів потрібно.

[roust]

.. А додавши ще трохи полину та горечавки, отримаєш кампарі

Кампарі дуже хотів повторити перелопатив купу рецептів,але здається що це неможливо.Якщо
подобається треба купувати і не в нас,а в Італії.

[ГОГа]

Можливо : http://absintheclub.ru/forum/viewtopic.php?f=15&t=255
Продолжаю бомбить форум новыми рецептами =)


АПЕРИТИВ КАМПАРИ (Проба №1)
Цвет: насыщенный красный. Вкус: элегантное и богатое сочетание пряной сладости и пикантной горчинки. Букет сложный, состоит из многих составляющих, с доминирующей полынным ароматом и аирно-цитрусовыми нотами. Сервируется со льдом и в коктейлях (например - см. фотографию). Нравится женщинам и мужчинам.
Данный рецепт, построенный исключительно на моих вкусовых чувствах и ассоциациях, считаю на удивление удачным и приближенным к оригинальному вкусу этого изумительного напитка, за исключением недостачи одной необычной нотки из горькой части напитка (возможно это должна быть трава - горечавка)

Выход отфильтрованного продукта - 900 мл
Крепостью 19 - 21 %
(оригинал - 20%, сахар: 25 гр/100 см. куб.)


1. Настаивание:
Спирт 70% - 300 мл
полынь горькая - 5 гр.
аир болотный - 4 гр.
цедра апельсина - 1 ст.л.
корицы - менее 1 гр.

2. Мацерация более 1 недели

3. Получил дистиллята крепостью 76% - 260 мл

4. Данная фаза - не окраска, это доводка вкуса.
Настаиваем 2 дня весь полученный дистиллят на:

мелисса - 1 ч.л.
полынь горькая 1,5 ч.л.
мята перечная - 1/4 ч.л.

5. Добавим 280 мл. сахарного сиропа + 460 мл. воды. Получаем бешеную опалесценцию.

6. Тщательная фильтрация, затем отстаивание около 2-х суток.

7. Отфильтровываем еще раз с очень медленной скоростью до кристальной прозрачности. Окраска красным цветом во время процесса фильтрации (у кого есть краситель). Во время второй, окончательной фильтрации добавляем в воронку с верхом 1 ч.л. горькой полыни.

8. Окончательная настойка готового продукта на цедре апельсина - 1 ст. л. около 1 нед.

9. Розлив в бутылки сего ароматного зелья и, несомненно, дегустация со льдом (Он-де-Рокс) и в составе коктейлей =)


Удачи и приятного аппетита!


Кампари покупной:

 

 


Cобственный кампари, цвет и букет близок к оригиналу:


Во время второй филтрации добавляем полыни:




добавлено: 16-07-2015, 22:35:49
Я делал по это у рецепту - не переборщите с апельсиновой цедрой.
добавлено: 16-07-2015, 22:37:35
Это я на всякий случай скопировал с абсентклуба, но фотки не прошли....

[roust]

Дякую за рецепт спробую замутити в 1001 раз.

[ГОГа]

Моленькое замечание: мне пришлось делать кампари по этому рецепту крепче, иначе я не смог избавиться от опалесценциии. И второе : не переборщите с  4 ой фазой - не сделайте напиток слишком зеленым, потом его окрашивать будет намного хуже...
Краска - водорастворимая, покупал в интернет-магазине, http://aromatka.com.ua/p37767356-krasnyj-alyj-pischevoj.html
Менеджер сказал, что это Е 129. По виду красителя, менеджер не соврал. Е129 один из наиболее безвредных для здоровья.

[пЫво]

Цедра апельсина свежая или сухая?

[ГОГа]

Цедра свежая. Без белого подкожья.