Сыр.

[Олежище]

Поршень в самом низу касается стен, а в верху зазор 5мм, когда без марли прессуешь, то сыр через этот 5мм зазор вылазить начинает. На моем пармезане на фото видно, где поршень был при прессовании.
Звони спрашивай.

[Батарейкин]

позвонил!
Харьков.
количество неограниченно
отпускают упаковками 6шт. но от 500грн обслуживают заказы....

угадайте кто к ним поедет если мы наберем нужное количество!

[Олежище]

А я ведь ленивый, предпочитаю 30грн заплатить и забрать в соседнем здании на Новой почте. Вот если подъехать и одну упаковку забрать, тогда без вопросов.

[Батарейкин]

ну так сейчас Саша проснется! ему так я думаю штук 10 тоже нужно будет.
кстати не спросил про самовывоз

[Олежище]

Чего то Саша не проснулся.
Собственно вопрос такой, сделал таки Стилтон. Пока прессовался, пока подсыхал вроде наметки синей плесени появились. Потом ро рецепту стал протирать раствором соли, плесень исчезла и появляться не собирается, а три или 4 недели прошли, уже дырки спицей сделал, может внутри развиваться начнет. А сыр отличный, характерный аромат голубых сыров.....
Может плесень уже просроченная? Хранилась в морозилке. Сыр лежит при +12 +15С, влажность 60-65 %, вроде бы все, что надо ей для счастья есть, а не растет.

[Батарейкин]

Чего то Саша не проснулся.

и не только Саша...
никого сыроварение не интересует. так что останусь пока без форм. если где увидишь то парочку купи. а целенаправленно ехать ни стоит
про плесени ничего не скажу. я бы в панике сделал сироп раствор плесени и принудительно заселил в дырочки шприцом

[Батарейкин]

теперь и Гасблендера забанили на киевстаре!
задача такая!
еду на выходные в село. планирую привести 20-30литров молока.
но собраного не в один день а в два-три
планирую сделать с них 3-4 сыра.
нужен совет как правильно организовать технологический процесс.
перевозить думаю в 6-литровых пластиковых флягах.
шаурс наверное там и начну закислять

чувствую что пора еще один холодильник покупать....
осталось только выдумать куда его все такие поставить

[Delta]

чувствую что пора еще один холодильник покупать....

А я тебе что говорил? Помнишь? Три холодильника самое то ;)

[gasblender]

куда его все такие поставить

В спальню...

[Батарейкин]

угу...
или туалет!!!

спасибо за консультацию по тлф!
перепишу текстом и выложу!

ты бы порядок навел в своем рецептурном отделе!
может бы папочку выделил как отдельное направление - СЫР!
вот у меня в ПИВЕ все красиво! рецепты отдельно
оборудование отдельно!
даже ветка для обсуждения есть!

а тут пишут где попало... и что попало! БЕЗОБРАЗИЕ!

[gasblender]

Батарейкин, ты наверняка знаешь, есть такая гифка: мышка, в лапках плакатик со стрелочкой...

[Олежище]

Первое молоко используй на шаурс, только ничего до перевозки подкислять не надо, отстоится в холоде за 2 дня, снимешь половину сливок, их в зимнем молоке дофига и больше. Второе запустишь на что нибудь твердое, КесоФреско - часть можно с травами ароматными или на полутвердый сыр типа голандского/росийского.
А самое свежее на моцареллу.
Т.е. приехал, внес мезофилы, плесень, 1/4 часть фермента -  с шаурсом пауза на сутки, это 5-10мин. Потом берешь две емкости под оставшееся молоко (проверь заранее они у тебя есть?) Обе греешь, в одну вносишь мезофилы, пусть по рецепту раскисают, а это не меньше часа, в другой емкости делаешь моцареллу. Не забудь про третью емкость, куда сольешь сыворотку с моцареллы и пока будешь возиться с твердым сыром, та закипит, вольешь уксус получишь рикотту.
Дойдет твердый сыр, разложишь по формам, начнешь прессовать, сыворотку с твердого сыра, тоже на рикотту отправляй. Пока будет греться сыворотка и прессоваться сыр, его по началу надо регулярно переооборачивать переворачивать, пару раз в час, вот тут можно открыть бутылочку пива и чуток расслабитсья. Заливаешь уксус в сыворотку твердого сыра для рикоты, добавляешь груз для прессования и можно идти спать. Утром уберешь моцарельную рикотту в холодильник, и повесишь стекать рикотту с твердого сыра.
Веселый вечер у тебя предстоит по возвращению  :D :D :D :D Там две варки пива не угадываются.
Но оно того стоит.

Купи в аптеке марлю,  отрежь кусочек в который будешь заворачивать сыр в форме для прессования. Крышки форм довольно скользкие подумай, как обеспечить, что бы груз не съехал с формы, если будут прессоваться не сразу а один край чуть сильнее, такое бывает.

[Батарейкин]

есть такая гифка: мышка, в лапках плакатик со стрелочкой...

нет. не знаю....

Там две варки пива не угадываются.

в смысле?
две варки пива -отдыхают?

меня Саня надоумил тврдый прям  в селе сделать. и везти трамбованую головку

[Олежище]

в смысле?
две варки пива -отдыхают?

меня Саня надоумил тврдый прям  в селе сделать. и везти трамбованую головку

Если вечером приедешь уставший и утром на работу, то как раз два сыра сварить, еще то развлечение, как пару раз пиво в течение суток.

О, мастер класс по сыру в селе! Это правильно,только потом тебе молока не дадут  :D :D :D

[petruniko]

Ребятки, вы жалуетесь нас мало нас мало.блин прочитал тему дважды , с рецептами понятно а с ферментами нифига .можете на писать конкретно для новичков ,где купить как называется конкретно а то для меня растительный фермент понятие растяжимое . какой сычужный фермент порошок или жидкий хрен поймеш, :-\ может старый уже.