Сыровяленый балык из сома.

[gasblender]

Сейчас самое время: сом с зимы - не жирный.
С некрупного (8 - 12 кг) сома срезаем два тяжа спинных мышц (примерно до начала плёса. Удаляем шкуру.
В пластиковый лоток устанавливаем решётку (для дренажа).
Будущие балыки жирно посыпаем солью и укладываем в один слой на решётку. Накрываем лоток крышкой и ставим в холодильник на 24-48 часов (зависит от размера сома), пока не перестанет выходить сок, который сливаем 2 раза в день.
Смываем соль под проточной водой, обвязываем и подвешиваем при Т 12*С, желателен обдув (сквозняк, ветерок), ну и чтоб мухи не добрались.
Через 3 - 7 (зависит от индивидуальных предпочтений рыбака  и размера балыка) дней балык - готов.

[пЫво]

Вроде бы всё по-русски, а что такое "тяж"  и что такое "плёс" не понятно. :)
добавлено: 07-03-2015, 18:43:27
И еще вопрос. Я не специалист, просто интересно сделать своими руками. Как правильнее и удобнее обматывать? И как сильно затягивать нитку?

Спасибо.

[gasblender]

Спинные мышцы сома я назвал тяжем. А плёс - сомовий хвост.
Сом, конечно же, - Silurus glanis, а не - анальный Ictalurus punctatus.

[gasblender]

Завтра сфотаю, там будет видно обвяз.

[gasblender]

Солнышко пробилось, сделал фотку:
[attachimg=1]

[Батарейкин]

сделал фотку:

он там круглосуточно висит?

[gasblender]

Круглосуточно висит под крышей, на палубе. На дерево перевешивал, ибо там свет лучше.