Варка пива с зеленым хмелем онлайн

oleg_n · 02-09-2011, 19:44:29

Начинаю варку как и обещал. Для варки выбрал простой рецепт 5 кг светлого солода 400 грамм овсяных хлопьев, хмель на горечь Магнат 0.5 литра хмель на ароматику и вкус SV-aroma - 1 литр, дрожжи куперс. Хлопья предварительно проварил в 4 литрах воды (каша кипела 10 минут) вылил кашу в бочку долил воды примерно до 20 литров теперь грею воду обычным кипятильником до 70 градусов. Солод смолол заранее на помол ушло 10 минут. Можно считать что варку я начал в 19-00.

[attach=2]

[attach=1]

[attach=3]

[attach=4]

[attach=5]

Игорь11 · 02-09-2011, 19:47:48

Я так понял хмель в шишках?

oleg_n · 02-09-2011, 19:52:46

Необходимые инструменты и оборудование бочка - заторник (любая емкость достаточного объема) у меня это 30 литровая бочка, в ней же буду и бродить - бочка кста-ти не очень удобная у нее плохо герметизируется крышка

[attach=1]

[attach=2]

набор измерительных инструментов термометр, сахарометр AC-3 мереяет массовую долю сахара в % от 0 до 25, цилиндр для него, ложка -мешалка, киловаттный кипятильник.

[attach=3]

oleg_n · 02-09-2011, 19:57:48

Цитата: Игорь11 від 02-09-2011, 19:47:48
Я так понял хмель в шишках?

Хмель в шишках свой урожай сорван за 15 минут до начала варки

[attach=1]

oleg_n · 02-09-2011, 20:05:20

Дрожжи буду использовать оставшиеся с прошлой варки - это уже будет 4-я генерация, хранятся в бутылочке в холодильнике под слоем пива, также с прошлой варки уменя осталось 1.5 литра сусла плотностью где-то 9% оно пойдет на разброд дрожжей, но чуть позже дрожжи должны нагреться до комнатной температуры.

[attach=1]

[attach=2]

Пока писал вода нагрелась пошел сыпать солод. :D

oleg_n · 02-09-2011, 20:18:07

Солод засыпал помешал померял температуру 64.3 градуса - попал в диапазон :D мастерство не пропьешь :D если было бы меньше нужно было бы догрет до 64 если выше долить холодной воды (вот для этого я и не наливал полную бочку воды сейчас в ней где то 30 литров в бочку влазит 33-34 литра, накрываю бочку обычным полотенцем (теплоизоляция) перемешивание и контроль температуры через каждые 10-15 минут температура должна быть в пределах 62-64 градуса - время длительности этой температурной паузы 40 минут.
[attach=1]
[attach=2]

Игорь11 · 02-09-2011, 20:18:43

Первичку и вторичку ты делаешь в одной емкости? Дрожжи собираешь после слива с вторички

oleg_n · 02-09-2011, 20:38:51

Цитата: Игорь11 від 02-09-2011, 20:18:43
Первичку и вторичку ты делаешь в одной емкости? Дрожжи собираешь после слива с вторички

Да первичка и вторичка в одной ёмкости. дрожжи собираю восле перелива на карбонизацию - осадок в бутылку и немного сахара буквально пол чайной ложки на поллитровую пэт бутылку и в холодильник.

oleg_n · 02-09-2011, 20:42:06

Пока время идет буду готовить стартер. сусло 1.5 выливаю в кастрюлю оно должно покипеть минут 15

[attach=1]

Затем его залью в предварительно простерилизованную паром или кипятком трёхлитровку под гидрозатвор и поставлю остывать до 30 градусов.

[attach=2]

Игорь11 · 02-09-2011, 20:56:51

В бочке не вижу фильтровальника. С чего сделан.

oleg_n · 02-09-2011, 21:00:05

Прошло 40 минут, теперь температуру затора нужно поднять до 72-74 градусов, я буду подымать до 74 сначала долью кипятка до самого верха бочки, если не хватит, то догрею кипятильником,
пауза 72-74 градуса (осахаривание ) длится 20 минут перемешивание затора и контроль температуры (она не должна падать ниже 72) через каждые 10 минут.

[attach=1]

oleg_n · 02-09-2011, 21:03:43

Цитата: Игорь11 від 02-09-2011, 20:56:51
В бочке не вижу фильтровальника. С чего сделан.

Фильтровальник сделан из полипропилена покажу позже когда дойду до фильтрации.
ПЫ.СЫ. Блин поймал первый косяк вылил воду из чайника, а она холодная :'( придется дольше греть.

Игорь11 · 02-09-2011, 21:05:08

А на кипятильник ничего не пригорает?

oleg_n · 02-09-2011, 21:31:20

Цитата: Игорь11 від 02-09-2011, 21:05:08
А на кипятильник ничего не пригорает?

Если варится на чистом солоде и на кипятильнике нет накипи, то ничего не пригорает.
Температура доползла до 73 градусов засекаю 20 минут.

oleg_n · 02-09-2011, 21:48:28

Попробую сделать йодную пробу, понадобится тарелка йод 3-5% и нержавеющий ножик. капаем каплю йода на тарелку размешиваем хорошо сусло окунаем лезвие ножа в сусло (нож должен быть хорошо вымыт) и капаем кплю сусла с лезвия ножа рядом с каплей йода, затем смешиваем йод и сусло делаем как бы дорожку от йода к суслу.
У меня йод практически не изменил цвет - значит осахаривание уже прошло и ждать больше не нужно ( я долго грел кипятильником и за это время ферменты всё сделали) теперь врубаю кипятильник и догреваю сусло до 80 градусов, вопервых ферменты инактивируются, во вторых гарячее сусло при фильтрации лучше вымывает сахара из дробны.

[attach=1]