Абсент

[Alexandr]

АБСЕНТ - алкогольный напиток, содержащий обычно около 70 % (иногда 75 % или даже 86 %) алкоголя.

Важнейший компонент абсента — экстракт горькой полыни (лат. Artemisia absinthium), в эфирных маслах которой содержится большое количество туйона. Однако в самом абсенте содержатся лишь следовые количества этого вещества.
Состав и свойства
Туйон долгое время считался одним из главных действующих компонентов абсента: это токсичное вещество[9], за которым долгое время удерживалась репутация галлюциногена, впоследствии не подтверждённая исследованиями. Исследователи в XIX в. считали, что туйон добавляет к опьянению, которое по причине высокой крепости абсента может произойти очень быстро, выраженное возбуждающее действие, зачастую приводящее к неконтролируемой агрессии.[10] Более современные исследования продемонстрировали, что галлюциногенные свойства абсента сильно преувеличены.[10]
В состав напитка в той или иной форме входят следующие растения:
•   аир (Acorus);
•   анис (Pimpinella anisum);
•   вероника (Veronica);
•   дягиль (Archangelica);
•   иссоп (Hyssopus);
•   кориандр (Coriandrum sativum);
•   лакрица (Glycyrrhiza);
•   мелисса (Melissa);
•   мята (Mentha);
•   петрушка (Petroselinum)[11];
•   полынь горькая (Artemisia absinthium);
•   полынь понтийская (Artemisia pontica);
•   ромашка (Matricaria);
•   фенхель (Foeniculum);
•   ясенец белый (Dictamnus albus).
Абсент чаще всего имеет изумрудно-зелёный цвет, но также может быть прозрачным, жёлтым, синим, коричневым, красным или чёрным. Зелёный цвет напитка обусловлен хлорофиллом, который разлагается на свету, во избежание чего абсент разливают в бутылки из тёмного стекла. Благодаря характерному цвету абсент получил прозвища «Зелёная фея» и «Зелёная ведьма».
Абсент мутнеет от добавления воды, так как эфирные масла аниса и фенхеля при разбавлении крепкого спиртового раствора образуют эмульсию[12].

[close]

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АБСЕНТА

12-05-2009 Абсент от Alexandr

Рецепт, рекомендуемый для первого изготовления. Воспроизведя его или внимательно изучив, можно сделать любой другой. Пропорции указаны из расчёта на 1 литр напитка. При изготовлении другого объема абсента все объемы в рецепте меняются пропорционально.
(по просьбам любителей "сестры таланта" - краткая версия рецепта)

1. Для приготовления абсента используются следующие ингредиенты:

     Полынь - 100г аптечной
     Анис - 50г
     Фенхель - 50г
     Спирт 95º - 950мл

Аптечную полынь можно почистить (под чисткой подразумевается выборка одних лишь головок и верхушек растения без кусочков стеблей). Еще лучше использовать одни только желтые цветы полыни, собранной в июле-августе в начальный период цветения. Это даёт гораздо больший эффект от полученного напитка.
Для разбавления 95º-го спирта в 80º-ный:

    - на 950мл 95º-го спирта добавляем 200мл воды, для получения 1,130л 80º-го спирта (используем в настойке весь полученный объём)

Растительные вещества замачиваются в пищевом спирте. Замачивание позволяет спирту пропитать травы и начать извлечение эфирных масел из них ещё до начала дистилляции. Более твердые вещества – корни, семена и стебли размокают дольше, чем, скажем, цветы и листья. Поэтому, в отличие от цветов полыни, их желательно размалывать (или толочь в ступке) перед замачиванием, которое может быть "горячим" или "холодным". "Горячее" производится, по крайней мере, в течение 12-36 часов (например, на электрообогревателе, радиаторе отопления, водяной бане и др.) Температура не должна превышать 30~40°C. При горячем замачивании в закрытой ёмкости возникает давление, поэтому необходимо обеспечить надёжную герметизацию или воспользоваться гидрозатвором или обратным холодильником. "Холодное" замачивание (обычное настаивание в тёмном месте при комнатной температуре с ежедневным перемешиванием) длится от 1 недели до 1 месяца.

2. Затем в настойку доливают воду в одной из следующих пропорций:

  - 550мл до 55º в том случае, если хвосты для следующей перегонки не нужны /540/ /пропорция оправдана при перегонке на водяной бане (и малом кубе)/
  - 700мл до 50º (хвостов в конце перегонки берём 10-15% сверх расчётного объёма получаемого напитка) /710/ /дань традиции, классика, до 50º/
  - 900мл до 45º (хвостов - 20-25%) /914/ /оптимальная пропорция для получения опалесцирующего дистиллята независимо от того, брать хвосты или нет/

и всю смесь сразу перегоняют в дистилляционной установке, при выборе которой необходимо учитывать, что объём перегонного куба в идеале равен утроенному расчётному объёму. Норма наполнения куба - ⅔, предел, как правило - ⅘ его объёма. Настойка перегоняется вместе с травами до тех пор, пока в кубе не останутся только влажные травы. При этом получается 1л дистиллята. Важно, чтобы травы не начали подгорать, иначе абсент будет иметь неприятный вкус и запах. Если воды было залито достаточно, дистилляцию можно продолжить. Дистиллят, превышающий расчётный объём продукта («хвосты»), содержит мало алкоголя, но много эфирного масла, поэтому иногда выливается в последующую партию, заменяя собой соответствующее количество воды в указанных выше пропорциях и увеличивая крепость перегоняемой настойки и объём продукта.

Источником тепла при возгонке может служить газовая или электрическая плита. Стеклянную колбу можно ставить на сковороду со слоем соли/песка или перегонять на водяной/масляной бане. Можно использовать скороварку, которую по желанию можно ставить на рассекатель. Дистилляция настойки позволяет получать эфирное масло из трав с самого начала отгона. Не перегоняя настойку, можно получить действующий напиток, но его будет очень тяжело пить, если вообще возможно. После перегонки такой напиток, однозначно, окажется гораздо лучше по вкусовым качествам.

3. Дистиллят - бесцветная, как вода, жидкость с нежным ароматом. При использовании цветов полыни - с желтым оттенком из-за количества эфирного масла, перегоняемого из пыльцы в дистиллят. Для превращения в абсент дистиллят необходимо окрасить и сформировать "букет" напитка. Для окрашивания используют:

1. Иссоп (10г, желательны только цветы и листья - без стеблей)
2. Мелисса (5г если есть иссоп, или же 10г в обратном случае)
3. Полынь горькая (2-5г, можно меньше или совсем без неё, если не нравится горечь)
4. Половина полученного дистиллята
/в крайнем случае, при отсутствии качественного иссопа можно использовать вместо него чабрец, мяту и др. Это оправданная замена в ряде случаев, но, тем не менее, она не равноценна. Наличие иссопа важно для классического "букета", как, впрочем, и наличие римской полыни (artemisia pontica), возможная замена которой кроме указанной горькой - полынь обыкновенная (artemisia vulgaris) или же какая-либо из местных разновидностей в кол-ве, равном кол-ву иссопа/

Перемалывать ингредиенты при окраске не стоит, т.к. это может привести к помутнению, устранять которое тщательным фильтрованием напитка мы не можем из-за впитывания эфирных масел в фильтрующие материалы. Выпадающий иногда со временем естественный осадок - это мелкие частички травы, которые постепенно впитывают эфирные масла из напитка и снижают эффект помутнения при разбавлении водой, воспринимаемый обычно, как показатель качества. Это же ограничивает и время окрашивания - увлекаться долгим окрашиванием не стоит, т.к. это создаст насыщенный вкус, но снизит опалесцирование. Основная задача на этом этапе состоит в том, чтобы извлечь хлорофилл из трав за короткое время. Свежие травы отдают его лучше сухих, и их можно использовать в окраске, однако, если аромат и вкус абсента важны более, чем опалесцирование и цвет, травы должны быть сухими. Здесь, как и при замачивании, существует 2 способа - холодный и горячий. Холодный метод окраски похож на холодный метод замачивания, но длится от нескольких часов до 2 суток. При этом методе возможно разбавление водой ещё до начала колорации для более быстрого извлечения хлорофилла. "Классический" горячий метод заключается в том, что травы с частью дистиллята помещают в специальный аппарат - медный колоратор, нагреваемый до температуры около 50°С. Можно использовать ту же скороварку, колбу или любую стеклянную ёмкость достаточного объема, закрытые надежно и герметично, с подогревом на водяной бане. Делать это надо крайне осторожно, т.к. при нагревании спирт создаст давление в ёмкости! Окрашенному дистилляту дают остыть, и процеживают через несложный фильтр, позволяя травам хорошо стечь без отжима. Оставшуюся траву и впитанный ею дистиллят можно использовать в последующих настойках или перегонках, или же, хорошо отжав, использовать полученное отдельно от основного продукта.

После колорации окрашенную часть дистиллята смешивают с неокрашенной, разбавляют водой, чтобы получить крепость 74º или получить на выходе 1л продукта (этап количества), а затем выдерживают для старения – это последний и очень важный этап приготовления (этап качества).

Примечания:

Надо заметить, что мягкость вкуса абсента при всех способах его приготовления появляется только спустя некоторое время; что растения, в особенности служащие для окрашивания, должны быть тщательно перебраны и иметь ярко-зелёный цвет, почерневшие же листья должны быть удалены. В процессе старения зелёный цвет абсента переходит в жёлтый (обычно 3-4 недели). Абсент готовится крепостью 65-85º. В случае разделения дистиллята на фракции используются следующие условные пропорции, относительно одного расчётного литра продукта:
до 3% - "первак", для внутреннего применения не используется
до 15% - "начальная (первичная) флегма"
до 90% - "хороший дистиллят", "сердце" (от 48% до 53% - дистиллят "высшего" качества)
до 105% - "конечная (вторичная) флегма"
до 130% - "хвосты" (в случае разделения - для "флегм" и "хвостов" требуется повторная дистилляция с травой, оставшейся после окраски средней фракции; продукт, полученный из средней фракции дистиллята, рекомендуется употреблять "французским" способом (разбавляя водой через сахар на ложке), остальное - "в чистом виде", охлаждённым)
Данный рецепт, используя ингредиенты "швейцарского абсента из Понталье 1855 года" ("№1" в терминологии предыдущих форумов), предназначен для ознакомления с оригинальной технологией; он не имеет "изысканного букета", но даёт представление о его основе. Особые вкусовые качества более сложных рецептов достигаются использованием бОльшего количества ингредиентов (иногда более 20-ти), точным их соотношением в настойке и окраске, а также тщательным выполнением всех этапов приготовления, индивидуальных в каждом случае.

[close]

29-08-2015 Абсент от фотографа Absinthe «Ordinary»

Absinthe «Ordinary»
Цветущие верхушки и сухие листья полыни большой.................250 грамм
Иссоп, высушенные верхушки и цветки...........................................50 грамм
Мята............................................................................................................50 грамм
Анис зелёный...........................................................................................200 грамм
Слегка размятые травы размочить на водяной бане в течении 24 часов в 5,6 литрах 85-градусного спирта.  Затем добавить 5 литров воды и перегоняют,  взяв 5,6 литров дистиллята. Довести объём до 10 литров,  добавив 4,6 литров воды. Красить красителями или хлорофиллом (то есть травами)

[close]

29-08-2015 Абсент от фотографа Absinthe «Demi-fine»

Absinthe «Demi-fine»
Цветущие верхушки и сухие листья полыни большой.................250 грамм
Полынь маленькая.................................................................................100 грамм
Иссоп..........................................................................................................50 грамм
Мята.............................................................................................................50грамм
Корень дягиля...........................................................................................12 грамм
Зелёный анис.............................................................................................400 грамм

Измельчить травы. Мацерация в 2,5 литров 85-градусного спирта 24 часа .  Затем добавить 2 литра воды и перегнать, взяв 2,3 литра дистиллята.  Добавить 3,5 литра 85 градусного спирта и 4,2 литра воды. Красить  как «ординарный»

[close]

29-08-2015 Абсент от фотографа Absinthe «Fine»

Absinthe «Fine»
Большая полынь........................................................................................250 грамм
Маленькая полынь....................................................................................50 грамм
Иссоп.............................................................................................................100 грамм
Мята...............................................................................................................100 грамм
Зелёный анис..............................................................................................500 грамм
Китайский анис (бадьян)...........................................................................100 грамм
Фенхель.........................................................................................................200 грамм
Кориандр.......................................................................................................100 грамм

Мацерация в  5,5 литрах 85-градусного спирта, 24 часа. Затем  добавить 2,75 литра воды.  Перегнать, взяв  2,75 литра дистиллята. Добавить  2,75 литра 85-градусного спирта, и 2 литра воды, что бы получилось 10 литров крепостью 65 градусов.  Красить  как «ординарный», карамелью.
( Здесь явный косяк с водой, никак не 2 литра, а 4,5 литра)

[close]

29-08-2015 Абсент от фотографа Absinthe of Pontarlier

Absinthe of Pontarlier
Большая полынь.............................................................................................. 250 грамм
Зеленый анис ...................................................................................................500 грамм
Фенхель............................................................................................................. 500 грамм

Мацерация в 9,5 литрах 85 градусного спирта в течении 12 часов. Добавить 4,5 литров воды, перегнать, взяв 9,5 литров дистиллята.
Окраска
Маленькая полынь..................................................................................... 100 грамм.
Иссоп, сухие верхушки и цветы...............................................................100 грамм
Мята (мелисса).............................................................................................. 50 грамм
Полученный  дистиллят.................................................................................400 грамм
Полынь измельчить, мяту иссоп растолочь в ступке. Нагреть на водяной бане с дистиллятом. Охладить. Профильтровать.  Влить в дистиллят,  добавить 0,5 литра воды.  Итоговая крепость -74 градуса.

[close]

29-08-2015 Абсент от фотографа Absinthe of Montpellier

Absinthe of Montpellier
Полынь большая........................................................................................... 250 грм.
Зеленый анис................................................................................................. 600 грм.
Фенхель........................................................................................................... 600грм.
Кориандр.........................................................................................................100 грм.
Дягиль семена................................................................................................ 50 грм.
Алкоголь (85)...................................................................................................9,5 литра
Приготовление как и Absinthe of Pontarlier, окраска следующими травами:
Иссоп................................................................................................................... 75 грм.
(мята?) ..................................................................................................................75 грм.
Полынь маленькая............................................................................................100 грм.

[close]

29-08-2015 Абсент от фотографа Absinthe of Lyons

Absinthe of Lyons
Полынь большая.................................................................................................. 300 грм.
Зеленый анис .........................................................................................................800 грм.
Фенхель ...................................................................................................................400 грм.
Дягиль семена........................................................................................................ 50 грм.
Алкоголь (85).......................................................................................................... 9,5 лтр.
Окраска производится следующими травами
Мелисса.........................................................................................................................100грм.
Полынь маленькая....................................................................................................100грм
Иссоп .............................................................................................................................50грм.
Вероника........................................................................................................................50грм.

[close]

29-08-2015 Абсент от фотографа Absinthe of Fougerolles

Absinthe of Fougerolles
Зеленый анис ............................................................................................................750грм.
Фенхель..................................................................................................................... 410грм.
Полынь большая......................................................................................................260грм.
Окраска производится следующими травами:
Мелисса...........................................................................................................................75грм.
Иссоп........................................................................................................................... 60 грм.
Полынь маленькая...................................................................................................66 грм.
Вероника.................................................................................................................. 66 грм.
Спирт (85)..................................................................................................................9,5лтр.
Вода. ...........................................................................................................................5лтр.
Мацерация в спирте в  9,5 литрах спирта в течении 12 часов,  добавить 5 литров воды, перегнать, взять 9,5 литров дистиллята. Разбавить до 74 градусов
Взять 9,5 литров дистиллята.

[close]

29-08-2015 Абсент от фотографа Absinthe of Besancon

Absinthe of Besancon
Полынь большая................................................................................................. 400грм.
Зеленый анис....................................................................................................... 500грм.
Фенхель ..................................................................................................................660грм.
Кориандр............................................................................................................... 66грм.
Окраска:
Мята....................................................................................................................... 50грм.
Полынь маленькая..............................................................................................100грм.
Иссоп...................................................................................................................... 83 грм.
Алкоголь (85) 9,5лтр.
Вода 5лтр.
Процесс как и в предыдущем варианте

[close]

29-08-2015 Абсент от фотографа Absinthe of Nimes

Absinthe of Nimes
Полынь большая................................................................................................... 366грм
Зеленый анис......................................................................................................... 366грм
Фенхель................................................................................................................... 250 грм.
Кориандр................................................................................................................. 40 грм.
Корень ольхи чёрной........................................................................................... 25 грм.
Корень дягиля........................................................................................................ 25 грм.
Окраска производится следующими травами:
Полынь маленькая................................................................................................. 80 грм.
Иссоп......................................................................................................................... 75 грм.
Мелиса...................................................................................................................... 25 грм.
Вероника................................................................................................................... 40 грм.
Мята перечная......................................................................................................... 40 грм.

Процесс как и в предыдущем:
Мацерация в спирте в  9,5 литрах спирта в течении 12 часов,  добавить 5 литров воды, перегнать, взять 9,5 литров дистиллята. Разбавить до 74 градусов
Взять 9,5 литров дистиллята.

[close]

29-08-2015 Абсент от фотографа Swiss White Absinthe

Swiss White Absinthe
Полынь большая........................................................................................................... 275 грм.
Полынь малая................................................................................................................ 112 грм.
Иссоп цветы .......................................................................................................................110грм.
Вероника............................................................................................................................ 55 грм.
Полынь каменная (у нас точно не растёт).................................................................... 55 грм.
Ромашка................................................................................................................................ 25грм.
Зеленый анис...................................................................................................................... 525 грм.
Фенхель (флорентийский)................................................................................................ 525 грм.
Кориандр............................................................................................................................... 100 грм.
Семена дягиля....................................................................................................................... 55грм.
Алкоголь (85) 9,6 лтр.
Приготовление как для зелёного предыдущего абсента. Уменьшить крепость до 74 градусов.

[close]

01-09-2015 Абсент от ГОГа

Вчера перегонял болото  - делал абсент...
Рецепт был такой:
анисовое семя - 150 г.
цветки полыни - 250 г.
ромашка аптечная (цветы) - 35 г.
кориандр - 60 г.
кардамон - 9 шт.
семена фенхеля - 120г.
мята - 35 г.
мелисса - 30 г.
тмин - 50 г.
Для окрашивания и придания горечи:
цветки цикория - 20 г.
мята - 2,5 г.
Трава залита 3-мя литрами спирта + 600 мл.воды. Настаивание 48 часов.
Перед перегонкой добавил 1 литр воды.
Головы - 75 мл. - в отдельный флакон.
Отгонял до получения 3-х литров дистиллята, на малой скорости. (эл. комфорка на 1,3 кВт, 3-е деление из 6-и.)
Первые полтора литра дистиллята были бесцветными. Потом пошла желтизна. До мутного дистиллята дело не дошло.
После трех литров тела отобрал еще 250 миллилитров и остановил процесс, т.к. стал пробиваться запах, который мне не понравился.
Утром раскрутил джиноварку и выкидывал траву : блин, она была почти сухая сверху и чуть влажная снизу...
Запах полученного прородукта приятный, вроде слабый, но на поверку - пахнет вся квартира ))))
Сегодня вечером залью подкрашивание и дам стоять на "выстаривание".
О результатах отпишусь.
Отдельно мои благодарности Игорю за срочную консультацию вчера вечером.
P.S. реально цвета более насыщенные, чем это выглядит на фотографии.

[close]

01-09-2015 Абсент от фотографа (свой)

Оставь не крашеного чуток, а потом сравнишь и возможно, откажешься от окраски.
Я остановился на следующем ( на литр болта)
Полынь - 60гр
Анис-45р,
Бадьян-45гр,
Фенхел - 75гр
Кориандр-15гр
Иссоп-15гр
Мята-7гр
Мелиса-15гр
Солодка -7гр

[close]

30-12-2015 Абсент от mekkaod

Поделюсь...
рецепт украл в интернете, дважды пробовал делать малыми порциями, знатоки сказали нормальный.
Но сам я его использую не по прямому назначению, а для купажа обычной сортировки.
В зависимости от любителей добавляю от двух, до четырёх мл. крашенного абсента на литр 40% сортировки.
[attachimg=1]
все ингредиенты из фитоаптеки, кроме аниса(от хлебобулочников)
использую свой разбавленный спирт для настаивания по холодному (неделя)
перегоняю досуха.
через неделю крашу.
для любителей крепкой водки сортировку делаю 43% (абсент немного смягчает.
И этикетка на сортировку...
Да забыл написать, этот рецепт в 10 литровый бутыль не влазит, я использую 12.5 литровый.

[close]

17-08-2016 Абсент от фотографа (свой)

Я чаще делаю  такой - полынь, фенхель, бадьян, анис, солодка, иссоп,  мята перечная, мелиса.
Бадьян напополам от нормы аниса. Если один анис, то не так мощно мутнеет, выходит "лунный камень", белоголубоватый :)  относительно прозрачный.  Сейчас пишу и думаю, что бадьян тоже сладость добавляет...
Дома подниму записи по граммам.  Основное отличие - он не красится. По мне окраска, тем более зелёной полынью просто писец как убивает вкус. Никогда не крашу.
Секретов нет, просто не уследил за ответом
Всё что нашёл - выкладывал в этой теме.
vind11держи, на полтора литра 80' спирта
Полынь - 90гр
Анис - 90гр (Анис-45, бадьян-45)
Фенхел - 75гр
Кориандр-15гр
Иссоп-10гр
Мята -10гр
Мелиса -15гр
Солодка -10гр
Через сутки  перегнать, взяв 1,5литров. Перед перегонкой разбавляю болото ещё литром воды.
Развести до 60-55 градусов.

[close]

15-03-2018 Абсент от 4udak (признан отличнейшим)

disassembler,
Обычно уменьшаю.  Базовая полынь-анис-фенхель 100-50-50 делаю 70-30-30, 70-25-25
Кроме того на банку
1 звездочка бадьяна
1-2 гвоздички
0,5 - 1 гр мускатного ореха
Солодка\лакрица - 2-3 среза.
Полынь знакомый собирает, остальное с интернет магазинов.

Головы отбираю самую малость, с 5 л болота грам 150. Запах травы идет не адекватный полыни, согласен, но если это использовать при добавлении во второй перегон просто другого СС, то получится вполне интересно.
В болото воды заливаю столько же, сколько слил СС. Через 20-30 минут все в одну емкость и впред.
5 л. болота и литра 3,5-4 воды.
После 60 шградусов (где то после 3 литров тела) перехожу на дробный отбор.
Крайний раз это было 0,7 зеленоватой, достаточно приятной по запаху жидкости 57 градусов и еще три посуды с убыванием от 0,5 до 0,3 л. Последняя ближе к мутно молочно белой.
Литра окрашенного была с прошлого раза и  в четком соответствии с таблицами Стеллера  :)  :) было произведено смешивание 0, 7  полностью и часть остальных банок. По чуть-чуть процентов 20-30 строго в соответствии с таблицами Стеллера  ;)  ;)
Все остатки хвостов во второй перегон какого нибудь сахарного СС и будет эффект: капля Абсента

[close]

[close]

ПРАКТИЧЕСКИЕ ОШИБКИ И РЕКОМЕНДАЦИИ

По классике гонится с травой, ты же делаешь первый раз по рецепту номер один, вот и делай, как написано, что бы получить представление о процессе и напитке, а потом можно экспериментировать сколько угодно. У меня даже мыслей никогда не возникало гнать без  травы.

Но если хочется магазинной зелени, то быстренько берешь крапиву, сушишь, замачиваешь спиртом, через пару дней шпирцем вливаешь требуемое количество колора. Вечнозеленый абс.

истый и крашеный ( ну может я фигово покрасил конечно) это два разных напитка. Я вроде писал - мой ребёнок привёз мне пузырь из Швейцарии, с самого сердца абсентоварения, там его никто не красит, видов 30, все чистые.

Лучше всего красит абс спиртовой настой высушенных листьев молодой крапивы (сезон начинается). Устойчивый ярко зеленый цвет. Краска из мяты, мелисы, иссопа, изменяет привкус, на гораздо более приятный. Годовая выдержка улучшает вкус радикально, но меняет цвет.
В покупных абсентах туена нет.
Сыпать 95г на литр - убить напиток.
Если нужна фея, может сразу коноплю лучше использовать?

На вкус не влияет или я не почувствовал, полную банку крапивы залить спиртом и в холодильник, шприцом добавить до цвета по необходимости. Устойчивее мяты мелисы, хотя и на них краска держалась несколько месяцев.

Бесцветный, с 90 г на литр, я считаю очень вкусным.Уменьшение полыни наполовину почти не отразилось на вкусе.

[close]

КАК ПРАВИЛЬНО ПИТЬ АБСЕНТ

Разбавляю сладким яблочным соком, аромат полыни вылазит - сказка, вишневым соком или тоником. Сахар с водой не нравится....

Примерно половина сока или 2/3 общего объема. Возьми попробуй, может тебе с соком не понравится. На абсклабе целый раздел посвящен, кто как с чем пьет. Собственно там про яблочный сок и увидел, попробовал, понравилось.

[close]

ОБОРУДОВАНИЕ

Использовать при изготовлении абсента пар - такой-же нонсенс, как и использовать пар при перегонке коньяка или виски. Нигде, никогда и никакая технология этих напитков не предусматривала паровой нагрев.
Обзаведись для абсента, джина и микроперегонок скороварочкой на 5-6 литров и сооруди мини-холодильник.
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

На фото, кстати, реальный процесс - перегоняется болото, хвостики.
Вообще-то я рекомендую всем начинать с такого устройства, именно на нем гнать первые бражки. А потом, если пойдет, обзаводиться другим оборудованием. А старая добрая скороварочка остается для абсента.

[close]

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ

http://www.maison-absinthe.ch/page.php?id=fr6

Никто  с французским не знаком? Тут местный гутарит пр абс, какие травки, рецепты и, что интересно, вроде как и до скольких гнать, если я правильно понял, абс употребляю. Холодильник у него непонятный :o
пара рецептов, в принципе, понятно и без французского

http://absinthemuseum.auvers.over-blog.com/2014/10/artemisia-absinthium-seule-responsable.html

Никто  с французским не знаком? Тут местный гутарит пр абс, какие травки, рецепты и, что интересно, вроде как и до скольких гнать, если я правильно понял, абс употребляю. Холодильник у него непонятный :o 
пара рецептов, в принципе, понятно и без французского
http://absinthemuseum.auvers.over-blog.com/2014/10/artemisia-absinthium-seule-responsable.html

А вот и наши "герои" - полынь "маленькая" и полынь "большая". Похоже, "маленькая" - такой у нас нет :(
http://absinthemuseum.auvers.over-blog.com/2014/09/une-collection-vivante-les-artemisia.html
хотя да - полынь римская

Ну а рецепт? :)

тут пока...

[close]

ВНИМАНИЕ! ОЧЕНЬ ВАЖНО!

А я получил эффект по изменению цветовосприятия после первой порции 40 грамм своего абсента. Таких ярких светофром я еще не видал! Братишка мой заметил усиление вкусовых ощущений, когда обычный для него острый перчик к борщу стал после абса нестерпимо горьким. А на следующий день та же перчинка, недоеденная накануне, оказалась обычной. О своей ночной поездке за рулем  в Киев в метель после 0,5 литра абса на двоих я вообще молчу... Банальное этанольное опьянение уложило бы меня спать,сивушное опьянение превратило бы в бревно (Человечик в курсе), а абсент меня не просто подорвал в Киев, я еще и вернулся в тот-же день... энерджайзер какой-то... в метель, гололед, на убитой "шестерке" с лысой резиной... На следующий день я не доехал на той-же машине на работу - доехал от Привоза до Чумки, и на переднем колесе корд пробил камеру...

Я про свойство абса тоже не верил, но два раза так стукнуло после чего абс не пю страшно.
Я делал абс давал 80 грамм цветков полыни на 0,95 л 85% спирта. , получился сильно вставляющим. Представьте себе немного пяный ложусь спать, а на утро просыпаюсь в другой комнате на другой кроватке. Жена рассказывала что я ночью половину продуктов с холодильника сел, половину ночи сидел на кухни и жевал, а я ничего не помню.

[close]

[Sam0var]

Ну а рецепт? :)

[dp0889g]

Уважаемые коллеги, кто-нибудь пробовал перегонять болото острым паром(парогенератором)? Интересует практический результат, догадки иногда проскакивали на соседних форумах абсентной тематики, но там по всей видимости сложнее с оборудованием.

[Олежище]

dp0889g, сегодня варил этот замечательный напиток, собственно  не понятно зачем возиться с парогенератором, что он даст такого особенного. Делал по рецепту номер один от Alexandr, делал Antiq, делал 2литра, делал 10литров, делал на водяной бане, потом на газу на  рассекателе, потом просто на газу, сегодня ТЭНом грел 10л болота. Никогда ничего не пригорало. Напряжение на ТЭН давал 110В вместо 230В номинальных и потихоньку, не торопясь, все получилось. Просто надо все аккуратно отмерять и все будет нормально.

[dp0889g]

Этанол тоже яд.
Я пробую делать в первый раз. Делаю 2 литра болота. Кег у меня от кока-колы на 19 литров. Дно кега сферическое, обрезиненное снаружи. Тен врезан аристоновский. Неснижаемый остаток литра 4.
  Я сделал барботер из нерж трубки 10мм, изогнул его к самому дну. При запонении в куб 2 литра, уровень жидкости над барботером 4 см.
Как то Александр(топикстартер) говорил о том, что при повышении средней температуры перегонки содержание эфирных масел увеличится. А итоговую крепость напитка всегда могу корректировать спиртом.

[Игорь]

Использовать при изготовлении абсента пар - такой-же нонсенс, как и использовать пар при перегонке коньяка или виски. Нигде, никогда и никакая технология этих напитков не предусматривала паровой нагрев.

Обзаведись для абсента, джина и микроперегонок скороварочкой на 5-6 литров и сооруди мини-холодильник.

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login


На фото, кстати, реальный процесс - перегоняется болото, хвостики.

Вообще-то я рекомендую всем начинать с такого устройства, именно на нем гнать первые бражки. А потом, если пойдет, обзаводиться другим оборудованием. А старая добрая скороварочка остается для абсента.

[dp0889g]

 К сожалению, со скороваркой у меня намного хуже, чем с пивным и кокакольным кегами...
Да и кухня - территория жены...
Понимаю что французы так никогда не делали, но на безрыбье...
Вот и был у меня вопрос - может кто пробовал? Не обязательно абсент, может самбуку или другие напитки, при приготовлении которых требуется перегонка густых травяных настоев.

[IgorKip]

Андрей, I6ova, прислал мне  абсента. Спасибо. Сделано качественно. Но я уже который раз тщетно пытаюсь получить от этого напитка хоть какой-то эффект, кроме опьянения этанолом. Доза уже сегодня увеличена до 150гр 70% исходника. Блин, банальное опьянение,   вкус - я это не люблю. Никаких туёнов. В В юности я курил дурь, вот там было все понятно.

[Олежище]

dp0889g, договорись с супругой или смени ее  :D :D :D У меня скороварки нет, когда объем нужен больше 3 литров, беру нержавеющую крышку (купил отдельно) можно взять круг из нержавейки, по краю пищевым силиконом приклеил разрезанную силиконовую трубку, сверху просверлил и припаял штуцер на 1/2дюйма. Крышка прижимается зажимами к обчной 6-8 литровой кастрюле.

IgorKip, не понятно преследовал ли автор цель, вызвать зеленую фею. У меня Антик тоже наверное не торкает, но он мне нравится больше классики. Сделай сам, это не сложно. Но до августа придется подождать.

[chelovechik]

Никаких туёнов.

Думаю не всё так просто с полынькой. Я для варки отбирал одни соцветия (шарики). Торкает Этанол!!!!   Походу полынь спецом культивируют для этой феи!!!

[Игорь]

А я получил эффект по изменению цветовосприятия после первой порции 40 грамм своего абсента. Таких ярких светофром я еще не видал! Братишка мой заметил усиление вкусовых ощущений, когда обычный для него острый перчик к борщу стал после абса нестерпимо горьким. А на следующий день та же перчинка, недоеденная накануне, оказалась обычной. О своей ночной поездке за рулем  в Киев в метель после 0,5 литра абса на двоих я вообще молчу... Банальное этанольное опьянение уложило бы меня спать,сивушное опьянение превратило бы в бревно (Человечик в курсе), а абсент меня не просто подорвал в Киев, я еще и вернулся в тот-же день... энерджайзер какой-то... в метель, гололед, на убитой "шестерке" с лысой резиной... На следующий день я не доехал на той-же машине на работу - доехал от Привоза до Чумки, и на переднем колесе корд пробил камеру...

[Бандерівець]

Я про свойство абса тоже не верил, но два раза так стукнуло после чего абс не пю страшно.
Я делал абс давал 80 грамм цветков полыни на 0,95 л 85% спирта. , получился сильно вставляющим. Представьте себе немного пяный ложусь спать, а на утро просыпаюсь в другой комнате на другой кроватке. Жена рассказывала что я ночью половину продуктов с холодильника сел, половину ночи сидел на кухни и жевал, а я ничего не помню.

[chelovechik]

Ну в прицепе можно предположить что эта бяка действует, но на всех по разному!!! Значит надо поставить задачу распознать действие.... 
А ведь и правда, шмаль одних пробивает на пожрать а других поржать, третих на умняк а четвёртых на коня!!!! :D

[Олежище]

Все зависит от настроения. Как то на Новый Год ржали над клипами всю ночь. Может просто настроение хорошее было. А в другой раз от напитка из той же бутылки тупо свалило в сон.

[Newman]

А кто как употребляет?

Мне почему-то только в чистом виде понравился (пробовал 20грамм.) но печет потом :)
А вот с водой и сахаром по классическому рецепту или с соком лимонным горький очень - не понравилось