Абсент

[фотограф]

Вперше за рік вибралися за місто, саме час полин збирати. Фенхель, гіссоп росте на городі.

[фотограф]

Донька розпитала швейцарців за туйон у абсенті. Як виявилося,  туйону там нема ніфіга (і ніколи не було, навіть у позаминулому сторіччі). Хоча держава контролює вміст, всі партії відправляють на дослідження, навіть хвости з дістілерії рахують. Точніше він є, але мало. Туйон є хвостовою фракцією і він починає активно йти у відбір, коли дистилят вже мутний, смердючий. Тобто напій з великим вмісто туйону буде гідкий на смак, і не давати опаласценсії (туйон робить абсент брудно сірим, а не молочним, з блакитним відтінком).Сам відбір якісного,  духмяного абсенту, до стадії поки є аромат анісу та фенхелю,  є своєрідним індікатором та запобіжником,  після якого брати вже не слід. Не варото дуже сильно розводити болото у кубі до нізької міцності,  як і занадто довго тримати трави на мацерацю,  доби цілком достатньо. Звичайно ж, ми маємо на увазі класичний швейцарський абсен. у якого є законодавче визначення і який не допускає якихось штучних добавок. За законами Швейцарвї абсент це напій, який робиться мацерацією трав та подальшою дистиляцією. Повинен обов'язкови містити полин, фенхель та аніс. При рзведенні водою повинен давати ярко виражену опаласценсію..там ще про місцевий полин є... Якось так. Всім смачного абсенту)

А, ще кому цікаво про старі абсенти та взагалі трохи науки та формул.  знайдіть труди Дірка Лахенмаєраа, середини 90-х років. Він досліджував абсент, "розібрав по складових" процес дистиляції, по фракціям,  саме він реабілітував абсент для повернення його у Європу, цікаво.