Самбука

[oleg_n]

может знаете чем, или назвите ваши предположения чем???

сам не пробовал, на просторах форумов ходит информация что подобный цвет можно сделать шелухой от сырых семечек подсолнечника, только нужно подбирать их степень созревания

и  степень   рН  раствора.  в  зависимости  от  рН   будет  меняться  оттенок,  рН  можно  корректировать  лимонным  соком   тупо  добавляя  по  капле  перемешивая  и  ожидая  минут  5  пока  цвет  изменится  и  стабилизируется.

ПЫ.СЫ.  Оно  не  стойкое  в  плане  цвета,  со  временем  всё  равно  потускнеет.

[Povorot]

А заменить фруктозу глюкозой можно, если да , то в какой пропорции?

Заменять не стоит.

[ДимаС]

Коллеги, выгнал этот напиток - теперь вопрос для практикующих - таки заказывать фруктозу или сахар инвертировать и не вые...
Горький опыт использования фруктозы в наливках - нет того вкуса, насыщенности, есть легкая сладость... Непонятно и непривычно. В наливках инверт показал себя приятнее.
В самбуке - по вкусу например Молинари - там 100% сахар - и пьется норм...

[ГОГа]

Из личного опыта: сахар в самбуке = еле уловимый, но уловимый желтоватый оттенок и вкус, который «сахарен».
Самбука на фруктозе - кристально прозрачная, без оттенков и вкус ну просто «как надо».
Впрочем, все просто: сделай на сахарозе и на фруктозе: о результатах отпишешься.

[Бандерівець]

Kroll13 просив, щоб я виклав рецепт самбуки та інградієнти та їх кількість

В екселівському файлі усе є

[конгломерат]

4. Перегон ароматного спирта можно делать по одной комплексной мацерации (все настаиваем вместе), но лучше перегон делать раздельно для аниса, бадьяна и цвета бузины
4.1. Анис и бадьян можно перегонять вместе  (все фракции : ориентируемся на вкус и аромат), цвет бузины перегоняется до 60 градусов в струе.
5. Трава в перегонке не участвует, но бадьян присутствует полностью в перегонном кубе

Позвольте уточнить, в каких соотношениях к общему количеству спирта настаивать ингредиенты при раздельной мацерации?  Делал Самбуку по первому Вашему рецепту - выше всяческих похвал! Но если есть шанс улучшить прекрасное, то надо действовать. Самостоятельно решиться на распределение пропорций я не смог, так как цвета бузины осталось всего чуть больше сотни грамм, а до сезона ещё масса времени. Боюсь запороть продукт!

[ГОГа]

Да приблизительно по-ровну разделить.

[конгломерат]

спасибо)
еще один вопрос любителям самбуки
Кто нибудь заметил весьма  сильное сходство самбуки с пастисом? или это у меня бадьян забивает анис? Бадьян брал мощный. Через толстенный полиэтилен на пол комнаты запах
Единственное в пастисе выступает солодка и она слегка перчит , в остальном как то уж слишком явное сходство, не находите?

[voldemar]

Kroll13 просив, щоб я виклав рецепт самбуки та інградієнти та їх кількість

В екселівському файлі усе є

Подякував,але ніфіга не понів- то грами ?

[Батарейкин]

то грами ?

конечно.
густое болото получается.

[гуральник]

який Бадьян для самбуки :
https://spiceryshop.com.ua/index.php?route=product/search&search=%D0%91%D0%B0%D0%B4%D1%8C%D1%8F%D0%BD
по анісу вибору немає,такий має бути:
https://spiceryshop.com.ua/content/products/anis-semena?search=%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%81

[ДимаС]

бадьян
Анис по ссылке гуд

[гуральник]

аптечна бузина підійде?

[Povorot]

И не аптечная то же подойдет

[Батарейкин]

в аптеке она очень дорогая.  40грамм 20-25гривен. и в наличии 1-2пачки.
ищи в магазинах здорового питания.
там она в 5-10 раз дешевле. 170грн точно не помню за кг
ну и бабушки на рынке!