Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка )

[staut]

Кальция карбонат пищевой подойдёт ?

Вообще это очищенный мел,нерастворим в воде и этаноле,но реагирует с серной кислотой.
H2SO4 + CaCO3 → CaSO4 + CO2 + H2O
Не пробовал,мел мешками стоит.

[VINOKUR]

мел мешками стоит.

В меле кроме кальция ещё много разных примесей, а хочется как можно чище использовать разную химию в продукте  :).
Перекись водорода тоже заказал без натрия бензоат, только 35%.

staut, может ещё поможешь с советом, как пользоваться этой перекисью и кальцием карбоната (интересует дозировка) ?

[staut]

Из меня математик никудышний. Может кто из наших поможет это всё пересчитать.

[VINOKUR]

В букварях по виноделию пишут, что мелование не устраняет серную кислоту.

Теперь думаю, сыпать мел или нет ?

[VINOKUR]

Вчера долил в первую половину СС 40 мл перекиси на 10 л, а во вторую (хвосты) на всякий случай 20 мл на 10 л.

Не стал дожидаться посылки с карбонатом кальция и начал перегонку СС с перекисью.
В головах серной вони уже не было, тело идёт как обычно, значит перекись своё дело сделала.
Отдам на следующей недели КС на анализ, посмотрим, что из этого получилось  :).

[Guralnik]

Останнім часом, коли переганяю виноградний СС на КС, налаштовую діфлегматор при відборі голів, щоб температура в ньому була близько 50 градусів.

Відбираю голови на малій потужності по крапельно кілька годин. Як тільки температура в дефлегматорі почне стрімко падати, додаю потужності і відбираю тіло. Тіло за смаком і запахом мені подобається (сировина для діжки).

Чи правильно я вважаю, що коли температура в дефлегматорі впала, значить головна фракція вже вийшла і можна починати відбирати тіло?

[staut]

В букварях по виноделию пишут

А что за букварь? В вине сульфатов нет,там сульфиты.

[VINOKUR]

А что за букварь?

СПРАВОЧНИК ПО ВИНОДЕЛИЮ, второе издание переработанное и дополненное. Под редакцией доктора технических наук Г.Г. Валуйко и доктора технических наук В. Т. Косюры.

[Chatter]

А что за букварь?

Это не букварь, а маразмарь. "Избыток серной кислоты можно устранить ионообенником." О я куею, дорогая редакция, и на что сульфат менять будем, на какой анион? Аммоний? Хлорид? Дальше. При реакции мела и серной кислоты у них кислота не "устраняется". "А мужики-то не знают!" Это если не думать откуда там серная кислота. Да еще абзац о вкусе кислоты (иона гидроксония), а дальше размазывают говно по страницам рассуждая о сульфат-ионах (имеющих горький вкус, но никак не кислый) после гипсования.  Из-за таких проколов вся книга обесценивается до уровня бульварной прессы. Как и большая часть совковой научной литературы - 90% генерируется для получения научных званий. В топку такие буквари.

[staut]

Там ещё один момент,но моих познаний недостаточно для понимания. Мел глушит винную кислоту,но она  в виде соли.Просто так не прореагирует.Для вытеснения необходима другая кислота - соляная,азотная,серная. Винная выпадает как тартрат,а органические нейтрализуются?

[Chatter]

Давай по-шагово.

Мел глушит винную кислоту,но она  в виде соли.

Мел, карбонат кальция, реагирует с винной кислотой, а не с ее солями.

Для вытеснения необходима другая кислота - соляная,азотная,серная.

Вытеснять винную кислоту из ее солей для того, что-бы погасить мелом и получить опять соль? В чем суть? Какая цель?

Винная выпадает как тартрат,а органические нейтрализуются?

Винная кислота органическая.

Не вижу, зачем может понадобиться гасить винную кислоту мелом? Я сколько раз пытался делать вино, со всеми возможными отклонениями от устоявшихся рекомендаций,  но соли винной кислоты стабильно выпадали при охлаждении. Всегда. На незрелом, передержаном подвяленом винограде, при добавлении сахара. Не могут не выпасть тартраты на холоде, судьба у них такая.

[VINOKUR]

зачем может понадобиться гасить винную кислоту мелом?

Винную кислоту наоборот желательно повышать перед перегонкой.

Речь идёт, как убрать серную кислоту из дистиллята ?

[Chatter]

как убрать серную кислоту из дистиллята ?

Как убрать нелетучую кислоту из дистиллята? Дай-ка подумать...  ::)

[VINOKUR]

Как убрать нелетучую кислоту из дистиллята?

Раз серная кислота не летучая, то тогда она останется в кубе и выльется вместе с бардой. Или всё таки какая то часть прорвётся в дистиллят ?

[Chatter]

серная кислота не летучая, то тогда она останется в кубе и выльется вместе с бардой.

Это так, но остается вопрос, откуда в вине серная кислота? Сернистая летучая, да может быть, в сульфитированном вине, но она нестойкая и вылетает в виде SO2. А если вино не сульфитировано, то и об этом думать не стоит.