Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка )

[VINOKUR]

в коньяке может быть и 50мг/л.

Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, 3-40 мг/100 см³ безводного спирта. Если перевести в мг/л, то допускается в коньяке до 400 мг/л.

Перегнать на меди с отбором голов.

Как может медь убрать сернистую кислоту ?

[самвидат]

Как может медь убрать сернистую кислоту ?

Наверное zava-da имел ввиду что при нагреве сернистая кислота расспадется на so2 и воду, а  so2 свяжет медь.

[VINOKUR]

Да не фига она не связывает. Я же писал уже , что в моём ДисКо 8 кг медных колец и пропустил через них сначала вино, потом СС, а  половину КС перегнал ещё и третий раз.

Работает только нижний слой колец, а средний и верхний слой практически остался без изменений.
Вот свежие фото, ничего нового, нижний слой был опять покрыт жирным налётом, а верхний остался почти как до перегонки.

[zava-da]

Наверное zava-da имел ввиду что при нагреве сернистая кислота расспадется на so2 и воду, а  so2 свяжет медь.

Я имел в виду, что часть сернистой кислоты прореагирует с медью. С образованием сульфита меди. Эта реакция имеет место при любой перегонке зернового дистиллята на меди. Именно так СС освобождается от сернистых соединений. Но эта реакция идёт там где пар образуется или конденсируется. Просто прогнать пар через медь, ничего не даст. По причине, которую справедливо отметил самвидат. При нагреве сернистая кислота распадается на SO2 и воду. Сам по себе SO2 в реакцию с медью не вступит. Да и кислота сернистая Н2SO3 слаба, что бы в растворе реагировать с медью в достаточной степени. Но в момент парообразования или конденсации, реакция идёт в разы быстрее. Поэтому нужна или парциальная конденсация или омывание флегмы медной насадки.
Как вариант, подчистить серу на меди вполне приемлем, но если для этого придётся жертвовать ароматикой, тогда Сергей Леонидович прав. Пусть будет так как есть.

добавлено: 25-02-2018, 18:41:54
VINOKUR, верхнее фото это реакция меди с серой. Явно видно чёрный налёт сульфита меди. Остальная насадка была просто сухой.

[VINOKUR]

Остальная насадка была просто сухой.

Сухой она быть не могла, так как верху был включен дефлегматор, возврат флегмы был.

[zava-da]

Сухой она быть не могла, так как верху был включен дефлегматор, возврат флегмы был.

Возможно его (возврата) было слишком много. Поэтому работала только нижняя часть насадки. Может это такая насадка. Я не знаю, но на верхнем фото - аккурат то, что нужно. Эта часть насадки работала по сере, а остальная нет,  или сухая или слишком мокрая. Х.З.
добавлено: 25-02-2018, 19:48:50
VINOKUR, твои манипуляции с сульфитированным вином весьма интересны.
Может ты опубликуешь инструкцию? Что как делал? Наверно можно даже создать отдельную ветку. Кто работает с вином, вопрос перегонки периодически возникает. Но присутствие серы останавливает. Я, например, отправляю на РК. Там у меня свои примочки против серы, но чтоб КС получить, это не пробовал. Очень интересно.
Опять же, если медь не димрот и не прямоточник, а шлем, то жалко его серой портить.

[VINOKUR]

Возможно его (возврата) было слишком много.

Этот раз вино перегонял с отключенным дефом, а СС (головы) с включенным.

Может ты опубликуешь инструкцию? Что как делал?

То что я делал, описал в этой теме, зачем ещё новую тему создавать.
Бренди нужно учиться делать с не сульфитированного виноматериала, а это был просто эксперимент и его можно повторять только в крайнем случае  :).

[Вадимас]

Есть виноградный дистиллят, год выдерживался в бочке, 2шт по 20л, заливал 50% слил 47%,  есть слегка дубильности, наверное бочки  недоподготовил, хотя вымачивал пару недель и час выпаривал,  понятно нужно было еще пару лет подержать, но уже залил в эти бочки КС этого сезона,  можно как то притушить дубильность?  Думаю для начала подсластить, какие посоветуете методы подсластить?

[VINOKUR]

можно как то притушить дубильность?

Раз в месяц аэрируй кислородом не более 1 минуты, лишняя дубильность даст со временем мягкость напитку.

Думаю для начала подсластить, какие посоветуете методы подсластить?

Лично я от сахара давно отказался. Для подслащения использую кишмиш (изюм), концентрированный виноградный сок и натуральный мёд.

[vova0869]

Так получается ты не только подсластил а и ароматизировал .

[VINOKUR]

Так получается ты не только подсластил а и ароматизировал .

И слегка подкислил  :D.

[Вадимас]

Готовый коньячный спирт настаивал на кишмише разных бело-ягодных сортов два месяца, с постоянным взбалтыванием. Затем спирт отделил от кишмиша, а сам кишмиш от прессовал и отфильтровал, после всё смешал и залил в подготовленную бочку на выдержку.
Далее купаж, вымораживание, холодная фильтрация и розлив.

Я так понял ты подслащаешь  до заливки  в бочку а не потом? Я сейчас вымачиваю две 30л бочки, для заливки ожидает КС с Первенец Магарача, так получилось что разбавил до 50% об., хотел больше, сколько нужно изюма на 60л?, если настоять  на изюме на сколько упадет % и смогу ли я отфильтровать к примеру картриджным фильтром муть, не имею  такого шикарного фильтра?

[VINOKUR]

Я так понял ты подслащаешь  до заливки  в бочку а не потом?

Сначала я делал кишмишный концентрат, а потом заливал его в бочку. При купаже добавляю этот концентрат по вкусу.

сколько нужно изюма на 60л?

Содержание сахара в изюме 79,5—87,5%. Считай сам, с какой сахаристостью тебе больше нравится напиток, с такой и делай.

если настоять  на изюме на сколько упадет %

Не знаю, замеры на данном этапе не делал.

смогу ли я отфильтровать

Для первичной фильтрации достаточно воронки с ватой.

На фото будущий бренди. Дубовость в нём зашкаливает, но это хорошо, потому что без неё хорошего напитка не получишь.

[Вадимас]

Спасибо за ответы

[Вадимас]

смогу ли я отфильтровать

Для первичной фильтрации достаточно воронки с ватой.

Начал настаивать на изюме белого винограда, стоит 5 дней, появилась муть, подозрение на то, что ватой не справлюсь, че то я очкуюсь, как потом отфильтровать до прозрачности 30л