Стейк

[ДимаС]

Тобі пора копченні робити.
5 діб 20-27 г/кг сіль+нітритна сіль.
4 години говяжка при 68С у сувіді.
Обсушити, обвітрити при кімнатній.
Потім коптити лабіринтним димогенератором у любій ємності, наприклад, накривши картонною коробкою... смаку валом за рахунок солі та копчення.
На вихідних саме займався... говяжка та свиня.

[фотограф]

5 діб 20-27 г/кг сіль+нітритна сіль.

Я знизив вміст солі у м'ясних "смаколиках" до 14 ( 7+7 нітрітки) грамів на кг,  все що вище мені  солоне.

[Бандерівець]

Тобі пора копченні робити.

Я  маю в дома домашню коптильню, можу починати робити

[Сергій Леонідович]

лабіринтним димогенератором

Який порадиш? Бо в нас світло коли вимкнули, то ми 21 день не могли щечки покоптить, так і вісіли в коптильні, добре що холодно було  :)

[ДимаС]

лабіринтним димогенератором

Який порадиш? Бо в нас світло коли вимкнули, то ми 21 день не могли щечки покоптить, так і вісіли в коптильні, добре що холодно було  :)

у мене 2шт один десь 15*15см, сітка мілка дуже, другий десь 20*20см трохи крупніша, але лабіринт сам теж більший і стінки з проміжками, щоб не могло тліти через стінку. Але на практиці такого не було ні разу і обидва гарно працюють.
Посилання для прикладу для китайського з ОЛХ, такий як у мене по суті, тільки круглий, і розмір нормальний 20-25см.
Якщо треба швидше і більше температуру - я підпалюю в 2-3-5 місцях одночасно...

Spoiler

https://www.olx.ua/d/uk/obyavlenie/dymogenerator-dlya-holodnogo-kopcheniya-IDLJtSN.html

[close]

добавлено: 07-02-2023, 17:29:14
Василь Васильович, це те, що я казав - якщо є матеріал - можна й самому змайструвати...

Spoiler

https://www.olx.ua/d/uk/obyavlenie/dymogenerator-kvadratnyy-dlya-holodnogo-kopcheniya-IDN2JW0.html

[close]

добавлено: 07-02-2023, 17:34:00
Ще такий шприц треба, бо у мене був пластиковий для м'яса теж, але з часом порепався, краще вже металевий, якщо брати...

Spoiler

https://www.olx.ua/d/uk/obyavlenie/shprits-dlya-marinovaniya-myasa-professionalnyy-IDMJdRt.html?reason=seller_profile

[close]

[Бандерівець]

Блін, от я тормоз.   :D :D :D

То в мене бомбезний стейк виходив з телячої шинки, а коли приходив ГОГа, то був з телячої полядвиці. І то я перший раз з полядвиці робив

Чесно, я уже так в стейку розчарувався, що ви собі непредставляєте. А тепер нове надхнення, куплю шинку і подивлюся, що до чого

[DAP]

Просто спробуйте взяти у Сільпо стейк "власне виробництво" будь який. Головне щоб мармуровість була не менше 30 відсотків. І ніяких маринадів. Тільки присолити на хвилин 20 перед смаженням.

[ДимаС]

Кому як подобається, але мені заходить солити крупною сіллю вже готовий стейк... як і шашлик перед встановленням шампурів на мангал...

[DAP]

солити крупною сіллю вже готовий стейк...

Я і так і так пробував. Різниці не помітив. Але сіль також беру крупну.

[makrak80]

Але сіль також беру крупну.

де ти її купуєш ? Шукав помол 3 , так скрізь пишуть що технічна , дороги посипати . Продають мінімум від мішка до тони ...

[Сергій Леонідович]

Але сіль також беру крупну.

де ти її купуєш ? Шукав помол 3 , так скрізь пишуть що технічна , дороги посипати . Продають мінімум від мішка до тони ...

саму крупну сіль, я брав у рибколхозі

[фотограф]

Крупна сіль відрізняється від дрібної тим, що вона не встигає  вся розчиняється, осипається, її береться менше коли солиш рукою і  страва просто на виході  менш солона. І все.

[makrak80]

саму крупну сіль, я брав у рибколхозі

нажаль біля мене немає рибколхоза )) .

і  страва просто на виході  менш солона. І все.

так це саме те що треба !

[Батарейкин]

так це саме те що треба !

а посолить Экстрой в три раза меньше?  в 5-10 раз  меньше?


куда деваются куски не растворенной соли?
зубы ломают!!!
идут в кишки и организм травят

[makrak80]

Батарейкин, Олег , де ти бачив що б сало єкстрою солили ? А сіль потім водою змию ...