Технологія віскі ( зерно, солод, ферменти, перегонка, витримка )

ДимаС · 27-12-2022, 12:29:48

Цитата: makrak80 від 27-12-2022, 10:20:14або 5-10% від залитої браги в куб

Саме від об'єму залитої браги у куб? Для мене це новий метод, бо зазвичай це 5-10% від об'єму абсолютного спирту у кубі.

Цитата: makrak80 від 27-12-2022, 10:20:14Потім це тіло перегоняю мідним прямотоком до 89-90* в кубі якщо буду пити в білу

Важливу частину не бачу щоб зробуміти до кінця процес першої дробної. Про відбір голів...

Цитата: makrak80 від 27-12-2022, 10:20:14...Отож цей спирт міцністю 92-93% змішую з хвостами від перегону тіла , та бавлю водою до 45-50% , і перегоняю знов прямотоком до 90*С в кубі

А яка тут яка методика відбору голів? Нюхати як завжди, а які це приблизно кубові температури зазвичай чи який відсоток від об'єму АС чи об'єму СС у кубі?
Прошу прокоментувати якщо не важко. Дякую.

makrak80 · 27-12-2022, 14:54:10

Ті довги голови відбираю на скорости відбору тіла , та стільки богато тому щоб з ними вийшли промежуточні домішкі , тобто ізоамілол та його супутники . Сами голови відбираю без фанатизьму коли їх чистю на короткій царзі , та трішки коли перегоняю з хвістами ...

ДимаС · 27-12-2022, 22:59:03

Цитата: гуральник від 27-12-2022, 16:25:12

Spoiler
Дмитро, якщо ти дійсно захочеш спробувати такий перегон, то найкраще, мабуть, уточнювати деталі через вайбер/ вотсап, чи приватні повідомлення на момент перегону певного етапу. Бо все неможливо запамятати, і можна щось пропустити
[close]
.

Я все записую та намагаюсь до тогт як робити дистиляцію зрозуміти всі нюанси технології

KosKiev · 27-12-2022, 23:01:39

Стосовно режиму відбору голів: я так розумію, якщо апарат з дефлегматором, під час відбору голів вимикаємо дефлегматор та на зниженій потужності відбираємо голови. Контроль органолептично.

Відбираємо дуже мало, але ефективно. Потім ідуть підготовки (це підкаже органолептичних аналіз) і ми вмикаємо крейсерську потужність відбору і дефлегматор.

Голови- на розпалювання. Підголовки- на повторну перегонку.

Що скажете ?

добавлено: 27-12-2022, 23:04:28

Цитата: ДимаС від 27-12-2022, 22:59:03Я все записую та намагаюсь до тогт як робити дистиляцію зрозуміти всі нюанси технології

Я теж готуюсь.
Вже і каструлька готова...і автоматику налагодив... і солод помололи... Чекаю світла... Буду експериментувати на своєму двоповерховому апараті з тампером...

гуральник · 28-12-2022, 08:11:46

Я незнаю як переганяти з тампером і який результат, але по білій чи пивній схемі головів небагато, 2-3% від кількості сс. Підголовників немає взагалі, вони йдуть в бочку. Бочку літрів на 50-100 і витримка 3-5 років, а може і на більше....

vova0869 · 28-12-2022, 11:14:44

Я давно предлагаю делить дистилляты на две группы .Для бочковой выдержки и более ободранные /очищенные/ для употребления без выдержки в белом виде.Это совершенно разные методы перегонки и оборудование.Иначе будет путаница .А новичкам вообще не разобраться .Поэтому прошу создать тему дистилляция для употребления без выдержки.Коля ты отработал свою методику она проверена временем и коллегами . Можешь дать ей полноценную жизнь на форуме .

гуральник · 28-12-2022, 11:56:24

я би ділив на три: по білому, в малу бочку і велику.)

makrak80 · 28-12-2022, 13:28:29

Що я хочу вам друзі сказати , великих бочок в мене нема , всього 8 бочонків , від 5л (настольний) , та до 35 л. Так що залиєш у той бочонок , маю на увазі органолептику , то і практично отримаєш навіть через 2 роки . Запах може бути обалдений , а смак не дуже , та навпаки ... Якщо в бочку лити продукт з великою частиною сівухі , то вона не куди не подінится в мальку і за 2-3 роки , мав такий досвіт . Тому для мальків класіка перегону не підійде . Так що зараз сивухі залишаю по мінімуму . Це зрозуміло моя думка та мій вибор . Вважаю що богатьом людям цей дух сивухі подобаєтся , кому кавун , а кому свиняий хвіст !) :)

ДимаС · 28-12-2022, 14:01:01

Цитата: гуральник від 28-12-2022, 11:56:24
я би ділив на три: по білому, в малу бочку і велику.)

створив три теми, дякую за підказку, таки це має структурувати знання та досвід

vova0869 · 28-12-2022, 22:55:00

Сивуха чувствуется в напитках и 12-18 лет просто маскируется за богатой вкусо - ароматикой .

ДимаС · 09-04-2023, 10:00:20

Цікавий досвід:
Зробив солодову брагу.
Зазвичай насипаю у 1.2м царгу 1м мідних кілець.
Насипав тільки половину, бо перша перегонка, суто взяти СС.
Куб 70л, браги 75л.
Взяв 5л дистиляту, все гуд, потім зупинив, долив 5л, взяв залишок.
Після доливки запах сірководню, аналогічно як без міді гнати.
Висновок: мідь працює більшою частиною на початку процесу. Потім окисли не дають контактувати з поверхнею міді парам.

добавлено: 09-04-2023, 10:04:02

Вся надія що дробна з повною царгою то все почистить

makrak80 · 09-04-2023, 11:01:59

Ну , не знаю , брагу (по 30л )перегоняю мідним прямотоком завжди , так запаху сірководню не чуть весь погон . А коли гоню довги голови на кільцях , так темніє тільки половина кілець знизу за погон ...

фотограф · 09-04-2023, 11:28:07

Цитата: ДимаС від 09-04-2023, 10:00:20
Цікавий досвід:
Зробив солодову брагу.
Зазвичай насипаю у 1.2м царгу 1м мідних кілець.
Насипав тільки половину, бо перша перегонка, суто взяти СС.
Куб 70л, браги 75л.
Взяв 5л дистиляту, все гуд, потім зупинив, долив 5л, взяв залишок.
Після доливки запах сірководню, аналогічно як без міді гнати.
Висновок: мідь працює більшою частиною на початку процесу. Потім окисли не дають контактувати з поверхнею міді парам.
добавлено: 09-04-2023, 10:04:02

Вся надія що дробна з повною царгою то все почистить

а це точно сірководень? Чисто солод ну дуууже своєрідний запах має. Тому я не раз писав, що мені білий солодовий самий неприємний з усіх зернових. На міді трохи менше, ніж на нержавійці.

Сергій Леонідович · 09-04-2023, 14:12:56

Цитата: ДимаС від 09-04-2023, 10:00:20Куб 70л, браги 75л.

Як це?

ДимаС · 09-04-2023, 14:26:52

Цитата: фотограф від 09-04-2023, 11:28:07
Цитата: ДимаС від 09-04-2023, 10:00:20
Цікавий досвід:
Зробив солодову брагу.
Зазвичай насипаю у 1.2м царгу 1м мідних кілець.
Насипав тільки половину, бо перша перегонка, суто взяти СС.
Куб 70л, браги 75л.
Взяв 5л дистиляту, все гуд, потім зупинив, долив 5л, взяв залишок.
Після доливки запах сірководню, аналогічно як без міді гнати.
Висновок: мідь працює більшою частиною на початку процесу. Потім окисли не дають контактувати з поверхнею міді парам.
добавлено: 09-04-2023, 10:04:02

Вся надія що дробна з повною царгою то все почистить
а це точно сірководень? Чисто солод ну дуууже своєрідний запах має. Тому я не раз писав, що мені білий солодовий самий неприємний з усіх зернових. На міді трохи менше, ніж на нержавійці.

Дуже схоже на той самий запах як у кукурузного засипу, а там солодовості нуль...

Сергій Леонідович, ну, з промивкою прорахувався - більше вийшло обʼєму. Тому частина не влізла ц куб, прийшлось додати її посеред перегонки)

Фотограф, кільця так само півметра грязні, далі майже чисті, а я саме півметра й засипав заради експерименту