Технологія віскі ( зерно, солод, ферменти, перегонка, витримка )

Ярема · 26-09-2018, 21:16:27

Цитата: Егор від 26-09-2018, 20:45:54ну я ж еще досахариваю :D т.е согласно тех 15% плюс добавленного сахара.

А можно чуть больше-ну... 25-30%,,,,??? Я так понимаю, ты спец по зерну...

Егор · 26-09-2018, 21:38:40

Цитата: Ярема від 26-09-2018, 21:16:27
Цитата: Егор від 26-09-2018, 20:45:54ну я ж еще досахариваю :D т.е согласно тех 15% плюс добавленного сахара.
А можно чуть больше-ну... 25-30%,,,,??? Я так понимаю, ты спец по зерну...

Я не спец . Я просто учился варить виски себе по человеческим амер. источникам а не по русскоязычной брехне.
почти все шо знаю- от сюда https://homedistiller.org/grain
пишу что у меня получалось. саме больше сахаристость 17%.
конверсию принемают нормальной 60-80% от веса зерна. шоб было больше амеры досахаривают. падает ароматика слегка но повыш. выход.
я так для себя посмотрел- вроди приемлемо...

Цитата: 73sv від 26-09-2018, 20:55:00
Понятно, добулькает, перегоню, подкорректирую по факту

послушай моего совета- не гонись ты за этим выходом. забудь про него !
главное-свари что тебе по душе,выдержи как тебе, только тебе нравится, а потом будешь про выход и легкость его получения думать .
мне понравились бурбоны 75-13-12 , 80-8-12 , ржаной Микалича .

zava-da · 26-09-2018, 22:30:41

Цитата: Егор від 26-09-2018, 21:38:40Я просто учился варить виски себе по человеческим амер. источникам а не по русскоязычной брехне.
почти все шо знаю- от сюда https://homedistiller.org/grain

Егор, я честно пытался читать через переводчик советы на странице по твоей ссылке, но там ведь хрень какая то. Кто то берёт пачку кукурузных хлопьев, добавляет сахар... Всё! Дальше я не читал. Мне это не интересно.
Точно так же как твои добавки сахара в зерно.

Цитата: Ярема від 26-09-2018, 21:16:27А можно чуть больше-ну... 25-30%,,,,??? Я так понимаю, ты спец по зерну...

Ярема наверно прикололся :)
Никто тут, как мне кажется, не станет портить сахаром зерновой дистиллят
Давай лучше про виски, у тебя классно получается. Интересно.
Я в этом году зиму посвящаю бурбону и ячменному виски. Уже и зерно смолол.
Поэтому твоя информация в масть.

добавлено: 26-09-2018, 22:45:41

Цитата: Егор від 26-09-2018, 20:45:54йодовая проба по утрянке всегда нормальная уже давно...

Егор, забудь про эту пробу. Это же не пиво. Даже если она будет синяя, ферменты в процессе брожения догрызут крахмал. Не разу не встречал синей реакции по окончанию брожения.
Ещё мне не понятно, зачем после осахаривания на 62-64грдС поднимать температуру затора до 75грдС? По мне так это лишнее. До осахаривания понятно, там альфа-амилаза работает, а после зачем? Убить ферменты? Убить лактобацилы? Зачем? Х.з.

Егор · 26-09-2018, 23:09:45

zava-da
"Никто тут, как мне кажется, не станет портить сахаром зерновой дистиллят"

сначала да ! никто не портит. потом драйв уходит. .. я попробовал испортить- ну вроди не сильно хуже... это ж дело личное :D
если серьезно хочешь пробовать - амеры советуют начинать с бурбона 75-13-12 . возле него и начинай танцевать. 75-13-12 оно такое ... на грани, и кукуруза и рожь чувствуется . они 100% правы.
-по поводу кукурузных хлопьев- чем плохо ? были бы они у нас так дешево как у них..
я допустим варю из кукур. муки , то же не зерно ведь...
к стати , когда на след. раз будешь молоть зерно-вспомни что в магаз. продается мука.. и давно... :D
-хлопья с сахаром- они варят и осоложенное и сахар. брагу ароматизированую кукурузой.
кому как нравится. мне осоложенное сильно больше понравилось.
-по поводу поднимать темпер. до 75 С - не знаю. я не поднимал... т.е поднимал но давно и тоже не особо понемал зачем :D
- если хочешь екзотики то попробуй переведи рецепт ALABAMA CORN WHISKEY
от сюда https://homedistiller.org/grain/wash-grain2/moonshine т.е люди и так варят и гордятся этим )
-зачем мне забывать прот йодовую пробу если она у меня чистая ? :D 8)
-ячменный против бурбона - ничто :D ИМХО :D

73sv · 27-09-2018, 07:30:13

Цитата: Егор від 26-09-2018, 21:38:40послушай моего совета- не гонись ты за этим выходом

Себестоимость конечного продукта мало зависит от выхода, но сильно влияет на затраченное время, для получения нужного кол-ва продукта, а с этим напряг

Егор · 27-09-2018, 08:08:38

Цитата: 73sv від 27-09-2018, 07:30:13
Себестоимость конечного продукта мало зависит от выхода, но сильно влияет на затраченное время, для получения нужного кол-ва продукта, а с этим напряг

ну так меньше надо делать пока определяешся. свари 2-3 литра на щепе . через неделю-две тебе все станет ясно . это типа лабораторные условия . попробуй, подумай.
я варю мало, мало чем рискую, в случае неудачи - невелика потеря...
поймаешь свое, почувствуешь удачу-тогда больше 8)

в принципе риск не велик-те рецепты веками проверены. ..

73sv · 27-09-2018, 08:25:45

Цитата: Егор від 26-09-2018, 23:09:45ячменный против бурбона - ничто :D ИМХО :D

Бурбона много переделал, приелся.
Стал делать на вискарном и пивном солоде, так вкус мне очень нравится. Заливаю в бочки, отсюда и необходимое количество вискаря. Как-то переборщил с продуктом, больше получилось, залил в бочку, а остальное поставил на щепу. Так разница во вкусе, после выдержки, была разительная.

Егор · 27-09-2018, 18:17:25

Цитата: 73sv від 27-09-2018, 08:25:45
Бурбона много переделал, приелся...

надоест ржаной попробуй джин как он пишет https://homedistiller.org/grain/wash-grain/recipes
Gin - 16 parts Corn grain, 3 parts malt, 1 part Rye может понравится )

к стати - отпишись ,пожалуйста, как тебе ржаной после бурбонов )

73sv · 27-09-2018, 19:30:14

Джин жена с подружками потребляет с тоником, ржаная еще булькает, дождусь окончания, попробую.

Егор · 27-09-2018, 19:51:24

мне понравилось... кукурузная сладость , ржаная перчинка и можжевельник. по факту это бурбон же тока с можжевельником :D но с джинами давно все..

73sv · 27-09-2018, 20:01:41

С ржаным затором я похоже перебдел, начитался всякого + собственный печальный опыт сбегания сусла, сейчас ни какой попытки убежать.
Дрожжи саф-момент + 3 капсулы эспумизана. Затор поднялся всего на 3см.

Егор · 27-09-2018, 20:03:52

так то микалича затор?

73sv · 27-09-2018, 20:16:00

тобой предложенный

Егор · 27-09-2018, 20:26:25

а ну то его )

dudemix · 27-09-2018, 22:26:22

Цитата: Егор від 27-09-2018, 20:03:52так то микалича затор?

Михалич с грейнвайна?