Дубовая щепа

dim_dimych · 27-10-2015, 15:27:31

Usmilos, так: http://tekhnosfera.com/sovershenstvovanie-tehnologii-konyakov-na-osnove-ispolzovaniya-drevesiny-duba

Delta · 27-10-2015, 15:35:49

Usmilos, может вот так ?

Usmilos · 27-10-2015, 15:36:09

Оно )В сети плавало еще несколько детальных работ по этой теме с исследованиями,графиками накопления ароматических веществ в кс и прочее,опробировались в одной работе более 10 видов щепы,параллельно были выводы ботаников о подготовке самого дерева до распила,включающие длительную выдержку под навесами и без,со смачиванием,в тени и на солнце,с засевом плесневых грибов и дрожжевых колоний.Все эти выщелачивания,обработка кислотами и вымачивание преследуют цель ускорить высвобождение лигнина из нерастворимого вида и его распад-имитация длительной естественной выдержки.Вывод-одно дело сухостой 10 летний со старого дерева,и другое-срубленное пару месяцев назад живое дерево.Со свежаком манипуляции желательны-чтоб убрать вкус зеленого дуба,а со старым-понежнее

добавлено: 27-10-2015, 16:07:11

И еще по теме - http://kubstu.ru/data/fdlist/FDT0370.doc Думаю VINOKUR оценит по достоинству )

Delta · 27-10-2015, 16:23:47

Usmilos, опять не открывается... :( :(
http://kubstu.ru/data/fdlist/FDT0370.doc

staut · 27-10-2015, 19:54:06

Цитата: Delta від 27-10-2015, 16:23:47опять не открывается

Открывается.Это анонс диссертации одной мадамы-компиляторщицы. Не прочтя ты больше нашел,чем я вычитав начал чертыхаться о потерянном времени. Ты Адыгейский дуб видел? А Белый Американский? Как они различаются?
Исследования построены на сравнении этих типов с привлечением очень точных мелкоскопов и 202-х источников +70 печатной продукции.
С тебя средний из двух пирожков за сэкономленное время! :D

Usmilos · 27-10-2015, 21:42:57

А кто мешает самому поекспериментировать-два одинаковых кулечка рубим,один оставляем как есть,второй в мультиварку,заливаем холодной водой и включаем режим подогрева-там как раз около 60*,заниаемся своими делами,через часа 3-5 вынимаем на обсушку. Духовка-часа на 2 на 140-150,и полчаса на 200-210-с относительно свежим бревном довольно удачно вышло,и никакой недельной возни со сливами вод

VINOKUR · 28-10-2015, 05:12:38

Цитата: Usmilos від 27-10-2015, 21:42:57А кто мешает самому поекспериментировать

Зачем опять изобретать велосипед? Все эксперименты давно уже провели коньячные производители. При изготовлении ординарных коньяков они используют дубовые бруски, которые сушат при 110 градусах в специальной сушилке без предварительного вымачивания. По мере истощения бруска дубильными веществами они снимают отработанный верхний слой древесины и отправляют без вымочки опять на сушку. Видел этот процесс своими глазами, когда был в гостях на Кишинёвском коньячном заводе.

dim_dimych · 28-10-2015, 11:43:09

VINOKUR, и сколько по времени там сушат при 110 град?

VINOKUR · 28-10-2015, 11:49:49

Цитата: dim_dimych від 28-10-2015, 11:43:09сколько по времени там сушат при 110 град?

Не буду врать, не помню :-\. Но когда зашёл в ту "сауну" захотелось там остаться попариться :D, запах там стоял обалденный. Взял себе один брусок домой для экспериментов.

Povorot · 28-10-2015, 22:05:01

Извините за флуд
Вчера откупорил кег с чачей (виноград урожая 2012 года) и расстроился. Плинтусовка! Вероятно не слил со щепы. Очень жаль работу. Раньше перегонял такое, а тут ...

Цитата: VINOKUR від 24-10-2015, 22:27:44То что дубовая горечь присутствует, это не страшно, а наоборот она нужна, потому что когда дубильные вещества окислятся, они придадут мягкость напитку, а на ХД сразу орут, что это плинтус и отправляют на перегонку.

Хотелось бы по подробней. Может действительно получится исправить.

Батарейкин · 28-10-2015, 22:31:42

Цитата: Povorot від 28-10-2015, 22:05:01Вероятно не слил со щепы.

дык она там плавает?

Povorot · 28-10-2015, 22:44:19

Скорее купается :D

Usmilos · 28-10-2015, 23:50:59

Вынь щепу и оставь под воздушной линзой с периодической аерацией-перегнать всегда успеешь

VINOKUR · 29-10-2015, 06:34:19

Цитата: Povorot від 28-10-2015, 22:05:01Хотелось бы по подробней. Может действительно получится исправить.

Если щепы много добавишь её в брагу или СС при перегонке. Саму плинтусовку раз в месяц прокачивай воздухом или кислородом через распылитель не более минуты и лишние дубильные вещества дадут твоему напитку мягкость. А ещё лучше фильтруй этот напиток через воронку с ватой, так и кислородом обогатишь, и заодно профильтруешь.
Но сначала разведи до твоей любимой крепости и добавь карамели по вкусу, за время выдержки с аэрацией заодно пройдёт ассимиляция спирта и как только дубовость напитка пройдёт, он сразу будет готов к употреблению.

Более подробно описывал здесь: http://labspirt.com/forum/index.php/topic,2976.msg102719.html#msg102719

Archer · 29-10-2015, 08:17:09

Цитата: Povorot від 28-10-2015, 22:05:01исправить

Однозначно фильтрация через плотный ватный фильтр,через кварцевый фильтр,и даже с небольшим количество м угля