Пиво с черной смородиной

[darki]

Вот хочу рецепт пива с черной смородиной,
по типу
https://www.unibroue.com/en/our-beers/ephemere-cassis/30

но немного не понятно, что за стиль такой white beer, или это они witbier так обозвали ?
Смородину планирую кидать на вторичку.
хмель думаю - bramling kross https://ychhops.com/varieties/bramling-cross
что-то такое получится
[size=150]Черная смородина - Witbier (16A)[/u][/size]

Batch Size  32.320 L            
Boil Size   39.320 L            
Boil Time   1.000 hr            
Efficiency  79%                 
OG          1.046 sg            
FG          1.011 sg            
ABV         4.6%                
Bitterness  15.1 IBU (Tinseth)  
Color       8.5 ebc (Morey)     

Fermentables

Name                                   Type   Amount    Mashed  Late  Yield  Color    
Weyermann - Pale Wheat Malt            Grain  4.000 kg  Yes     No    85%    4.7 ebc  
Бел-Гер Светлый солод (Pale Ale Malt)  Grain  4.000 kg  Yes     No    81%    7.0 ebc  
Total grain: 8.000 kg

Hops

Name      Alpha  Amount    Use    Time      Form    IBU   
Bramling  6.0%   40.000 g  Boil   1.000 hr  Pellet  15.1  
Bramling  6.0%   60.000 g  Aroma  0.000 s   Pellet  0.0   

Miscs

Name              Type    Use        Amount    Time     
черная смородина  Flavor  Secondary  2.000 kg  0.000 s  

Yeasts

Name             Type   Form     Amount   Stage    
Fermentis WB-06  Wheat  Culture  0.00 mL  Primary  

Mash

Name      Type         Amount  Temp  Target    Time    
Mash In   Temperature  ---     ---   35.000 C  15 min  
pause     Temperature  ---     ---   68.000 C  1 hr    
Mash Out  Temperature  ---     ---   76.000 C  10 min  

[fedy4]

Я варил с ветками черной смородины, не знаю что получилось. стоит на созревании.

[rembik]

А може краще стаут/портер, і якийсь bullion /Brewers Gold для підкреслення

[darki]

А може краще стаут/портер, і якийсь bullion /Brewers Gold для підкреслення

как-то у меня не складывается в ощущениях - кислый стаут. По идее стаут должен быть кремовый и сладковатый. А кислинка смородины - как раз под пшеничку должна подойти.

[rembik]

Ну в мене є спеціально заготовка з солодкого сорту.  до смородини проситься щось темніше, Можна сезон, як вільний стиль для польоту

[ГОГа]

А позвольте спросить: сколько варок пройдено?
Если пару-тройку-пятерку, может, малость и больше, то этого НЕ ДОСТАТОЧНО. Городить огород с пивом при таком опыте  «не традиционного направленмя» - авантюризм и дилетанство.
Может, следует отточить мастерство на канонических рецептах ?

[Antoni_Black]

Есть такой хмель, называется брамлинг кросс. Часто используется в стаутах. Так вот у него характерный аромат смородины. Выводы делайте сами. Мне кажется стаут вполне сочетаемый со вкусом смородины.
Я недавно варил стаут и на аромат в конце бросал брамлинг. И делал сухое охмеление брамлингом. Правда оттенка смородины я в своём пиве и не чувствую :D :D :D. Хотя сам хмель, таки да, пахнёт смородиной.

[rembik]

Можна зварити сусла і окремо в 5л кинути пюре на вторічку, не обов'язково всю партію. Всё одно все не перепробуєш)

[oleg_n]

Вы  учитывайте,  что  абсолютно  все  сорта  пива  с   добавлением  хорошего  количества  ягод  будут  кислить  -  сахар  дрожжи  сожрут  а    фруктовые  кислоты  останутся. 

[aleh]

черная смородина  Flavor  Secondary  2.000 kg  0.000 s

Значит смородину добавлять после варки, но в горячее сусло или в остывшее? И если в остывшее, то как ее продезить - обдать кипятком?
Или я че то не так читаю? Табуреток много не бывает - но я то два раза пока варил пиво.))
Сегодня оборвал смородину - и так мне ее запах прет, что подумалось а не попробовать ли ее в пиво?!

[darki]

планирую на вторичку закинуть в бродилку. Сорвал с куста, промыл. Пока лежит в морозилке. Достану закину в 70 градусов воду, сцежу и потом кину в бродилку. Не думаю что там что-то гнусное выживет.
Можно и на варку кидать, я просто хочу получить пиво с соком смородины, а не с компотом,что-было бы, если кинуть на варку.
Тут еще такую информацию подкинули

Код Виділити Розширити


Что полезного в листьях смородины

    Витамин С. В 100 г листьев чёрной смородины содержитсяСостав плодов и листьев смородины чёрной Ribes Nigrum (Обзор) до 260 мг аскорбиновой кислоты, а в 100 г плодов — всего 177 мг. В других ягодах и фруктах, за исключением шиповника, витамина С намного меньше.
    Антиоксиданты. В листьях чёрной смородины многоСостав плодов и листьев смородины чёрной Ribes Nigrum (Обзор) флавоноидов — растительных соединений, необходимыхFlavonoids: an overview для защиты от свободных радикалов.
    Минеральные вещества. В 100 г листьев содержится 327 мг кальция (в молоке и твороге всего около 120 мг), 370 мг магния и 158 мг калия.



можно попробовать листья на варку кинуть. fedy4 вон с ветками варил.

Я варил с ветками черной смородины, не знаю что получилось. стоит на созревании.

[Батарейкин]

Или я че то не так читаю?

+100500
тебе это еще СИЛЬНО рано
добавлено: 06-07-2018, 17:56:24

закину в 70 градусов воду, сцежу и потом кину в бродилку. Не думаю что там что-то гнусное выживет.

думаю что выживет
добавлено: 06-07-2018, 17:57:48

что подумалось а не попробовать ли ее в пиво?!

сделай вино
наливку
настойку
варенье!!! - его и добавишь в пиво.... в бокал! )))

[ГОГа]

Или я че то не так читаю?

+100500
тебе это еще СИЛЬНО рано

Вовсе и не рано. Две варки - база - есть: можно экспериментировать. Не надо бояться: надо верить в себя. И да осилит путь идущий!
В любом случае ты, aleh, будешь в выиграше: опыт - раз, по- любому пиво будет лучше покупного - два, поверишь в себя - три, и это самое главное!

[Батарейкин]

Вовсе и не рано.

что я не скажи... то ты везде против!
мне похер...
хоть навоз туда сыпте

darki хочет поэксперементировать = это нормально!
но такой херней после 30-ой варки заниматься можно... да и сомнительное это мероприятие вообще со смородиной
не говоря уже у конвенции о чистоте пива

[Antoni_Black]

Котейка, не шипи!)) пусть люди поиграются. Получит он нормальное пиво с оттенком смородины, чуть кислее и алкогольней чем ожидал. Делов то. Ну или скиснет партия... и хрен с ней. Будет опыт.