Бехеровка

[chelovechik]

Из личного опыта:
две бочки 10 и 70 литров, одно дерево, одна подготовка, выдержка 6 месяцев, 10 литров-смола (чёрная), 70 литров-солома........ От и думай......

[Игорь]

Если хранить 20000 литров в бочке и 10 литров в бочке

Так и я о том-же. По их словам, они выдерживают готовый напиток в бочке 2 месяца, и бочки используются не ведерные и не семиведерные, а минимум на 40или 70 ведер.
Что бочка может дать столь ароматизированному напитку за такое кототкое время? Да ничего. А вот напиток, да еще и сладкий, уже первая его партия, сделает на клепках такой налет специй, что после этого уже любой спирт за недельку станет бехеровкаю. Может смысл именно в этом?

две бочки 10 и 70 литров

Надо посчитать...
Если условно представить бочку цилиндром с соотношением основания и высоты 1:1, то площадь контактной поверхности, приходящейся на литр продукта в бочках разного объема, составит:
Для бочки 10 литров - 257 см2/литр
10 литров - 257 см²/литр
25 литров - 189 см²/литр
50 литров - 150 см²/литр
70 литров - 134 см²/литр
100 литров - 119 см²/литр
250 литров - 88 см²/литр
500 литров - 70    см²/литр
750 литров - 61 см²/литр
1000 литров - 55 см²/литр

[chelovechik]

От и выходит , что оптимум для хранения 70 литров, либо 10 -но не долго, либо 500- года 3!!!

[Игорь]

Я не уверен, что тут есть прямая пропорциональность. Ведь кроме "взятия от бочки" нужен эффект и "отдавания через бочку", который наверное привязан ко времени.
Если бы все было так просто, если была бы прямая пропорциональность, виски не выдерживали бы по 12-18 лет в больших бочках, а  держали бы год-два в маленьких.

[chelovechik]

Я не уверен, что тут есть прямая пропорциональность. Ведь кроме "взятия от бочки" нужен эффект и "отдавания через бочку", который наверное привязан ко времени. Если бы все было так просто, если была бы прямая пропорциональность, виски не выдерживали бы по 12-18 лет в больших бочках, а  держали бы год-два в маленьких.

Согласен на все 100%.

[l6ova]

робив бехеровку по цьому рецепту тільки цукор замінив фруктозою і воду спочатку давав одну (некипячену, мінеральну негазовану "Миргородську") а  потім коли давав фрутозу то на іншій воді (джерельній), тобто закипятив джерельну і засипав на неї фруктозу дав охолонути їй і влив...
... і в мене бехеровка мутна дуже вийшла і на вигляд як домашній яблучний сік (((
може за того шо фруктозу холодну лив а не теплу а то в самбуку теплу лию і кристально прозора вона
може два типи води посварились...

цікавлять такі моменти:
на якому градусі варто настоювати (я настоюю на 70%)
скільки часу настоювати (в мене 3-4 тиждні стоїть)

[Lut]

Настаивать, в данном случае, надо самое большее на 50%.
Помутнение у тебя именно от того (я уверен на 99%), что настаивал на спирте высокой крепости.
Сколько настаивать? Компоненты содержащиеся в "Бехеровке" не имеет смысла настаивать более 10 дней.

[l6ova]

дякую за поради

я багато раз робив бехеровку, 20 і більше мабуть,  завжди на 70% настоював, але такого сильного помутннія небуло ніколи((

[Олежище]

l6ova, если это выпали эфирные масла при разбавлении сиропом, то это легко проверить, возьми немного мутняка и добавь чистого спирта, если мутняк исчезнет, то это эфирные масла, не растворимые в воде выпали. Крепость спирта при настаивании великовата или ингридиенты хорошие попались. Я делаю по рецепту Игоря там 50% (кажись) Все отлично.
Да, спасибо тебе за виноградный спирт, ( и мне со встречи досталось грамм 150), чудная вещь.

[l6ova]

дякую тобі величезне, реально дуже хороша ідея

а за спирт дякую треба говорити Ігорю то його, а я лише настоював і розбавляв))

[l6ova]

Крепость спирта при настаивании великовата или ингридиенты хорошие попались.

інградієнти ті самі що завжди, я спеції великим партіями купляю

[l6ova]

то это эфирные масла, не растворимые в воде выпали

реально масла мабуть а то добавив спирту і муть пропала... тік шо робити тепер...

[Олежище]

Налить во фляжку из нержавейки и выпить :)

[l6ova]

Налить во фляжку из нержавейки и выпить :)

та вот проблема 20 літрів в флягу невлізе)))

[l6ova]

я тут провів порівняння з своїм рецептом по якому я робив майже два роки бехеровку так в мене:

кориця більше йде
гвоздика більше йде
кардамон менше йде
аніс більше йде
перець більше йде

цедра взагалі апельсинова

вот зменшети кількість спецій нестрашно а вот збільшити кількість кардамону в півтора рази чого то страшновато
хто мені шо може порадити?