Бехеровка

[Игорь]

anton, я не понимаю о чем ты пишешь. У меня не бывает осадка, а тем более масла. Специи не размалываю, использую как есть, только корицу ломаю плоскогубцами, а кардамон кладу между двумя слоями бумаги и прокатываю скалкой. Когда настаивание заканчивается. просто сливаю в другую посуду через ситечко.
А масло? Наверное ты уж очень много цедры заложил. На 10 литров я использую цедру примерно с половины лимона. А ты?

[Dmitro]

ИГОРЬ, все сделал по твоему рецепту, только добавил душистого перца 2,5 г (30) перчин. В бутылке - абсолютно прозрачная, только чуть коричневее, чем Карловарска, а вот в 10-ти литровом бутыле малость мутновата. Как думаешь,почему?

[Игорь]

Я игрался с разными видами перца, и с белым, и с душистыми. Понял, что это не нужно. Они дают какой-то левый аромат, поэтому я использую только черный.
Муть в 10-литровой банке? Да бог с ней. В бутылке ее не видно, в рюмке - тем более видно не будет.
Если копать глубже, то причин мути может быть три - по числу составляющих напитка - спирт, вода, специи.
Если использовать самогон, муть могут вызвать его примеси.
Вода может "подарить" напитку малорастворимые соли жесткости.
Специи могут замутить напиток какой-то эмульсией или суспензией.
Муть может быть вызвана комбинациями этих трех факторов, поэтому искать конкретную причину ее возникновения смысла нет.
В промышленности с мутью борются холодной фильтрацией - фильтруют при температуре -16 градусов.

Если вкус напитка устраивает, плюнь на муть - храни в 10-литровой банке пусть муть потихоньку осаживается, по мере необходимости наполняй тару меньшего размера. Если за месяц осаживаться не начнет, то уже не осядет.

[anton]

А масло? Наверное ты уж очень много цедры заложил.

перебор с цедрой, по непонятным для себя причинам я положил всю цедру с целого апельсина на столь малый объем...

Да, перебор с цедрой серьезный, почему положил всю не понимаю  :'( Где то меня переклинило. Специи ложил целиком все, только надломил коробочки бадьяна. Корица в палочках ломаная. Все согласно вашему рецепту, за исключением цедры.
Вчера вечером отфильтровал цвет изменился в лучшую сторону, стал гораздо светлей.
Ниже то что было с мутью и то что стало. После этой процедуры (фильтрация через ватные диски) улучшился аромат и цвет.

[Dmitro]

Если использовать самогон, муть могут вызвать его примеси.

Исключается - брал чистый спирт

Вода может "подарить" напитку малорастворимые соли жесткости.

Исключается,  вода_ проверенная ранее

Специи могут замутить напиток какой-то эмульсией или суспензией

Вот это 100%, потому, что помутнело сразу после добавлении какого - ингредиента, а вот какого - не уследил. Это случилось в самом конце. Грешу на лимонную цедру

[DAV_1981]

коробочки бадьяна

По Игорю нужно именно Анис, хоть это дно и тоже, но звездочки дадут совсем другой вкус. Сам анис это семена внутри звездочек !

[Игорь]

Бадьян и анис - совсем не одно и то-же. Это близкие ароматы, с обоих случаях их основа - анетол. Разница между ними заметна когда они в гамме напитка на первых или вторых ролях - например, самбука или абсент. В бехеровке основные ноты - это гвоздика и корица. Цитрус - во втором ряду. Анис, кардамон вообще  "на подпевках".  Замена в бехеровке лимонной цедры на апельсиновую и наоборот не дает значительных изменений вкуса, а замена бадьяна анисом вообще будет незаметна.
Кстати, анис - это не семена в звездочках бадьяна. Это совсем другое растение. Бадьян (Illicium)- небольшие вечнозелёные деревья или кустарники. , анис (Pimpinélla anísum) - однолетняя травка. Семена бадьяна надо закладывать вместе со звездочкой, можно ее раздавить.

[anton]

По Игорю нужно именно Анис, хоть это дно и тоже, но звездочки дадут совсем другой вкус. Сам анис это семена внутри звездочек !

Игорь ответил выше. Дело в том что их очень интересно сочетать, анис и бадьян в закладке присутствовали. В рассчитанных пропорциях. Попробуйте и может вам понравится.

[Dmitro]

Так поведайте народу эти напитки пропорции и сочетания, которых Вы смогли добиться. А играться с семечками и звёздочками - так есть чем заниматься.

[Олежище]

Дима, первая страница темы, рецепт Игоря. Делаю точно по нему. Замечательный сбалансированный вкус. http://labspirt.com/forum/index.php?topic=748.msg14167#msg14167

[DAV_1981]

Бадьян и анис - совсем не одно и то-же

никогда бадьян не использовал,но думал что это одно и тоже, понаписывают блин и вводят в заблуждение :(

[Dmitro]

Дима, первая страница темы, рецепт Игоря. Делаю точно по нему. Замечательный сбалансированный вкус.

Cогласен на 100%, тоже делаю по нему. Даже полюбил Бехеровку,хотя в своё время в Словакии её перепил немерянно :)

[Dimassik]

Незнаю где спросить, спрошу здесь.
Как делать инвертированный сахар - пропорции, время, температура и т.д.? Искал на обоих форумах и в нете, но везде разные данные.
Может у кого есть проверенный рецепт. А то про температуру пугают, что дескать делать нужно при 70*С , а то при максимальной температуре

образуется очень ядовитый оксиметил-фурфурол.

:o
Зараннее спасибо. :)

[Delta]

Dimassik, капец...Что ты читал? Почитай еще тут ;)

[Dimassik]

Да читал, но мне надо не для браги, а для напитков.
И у тебя там тоже разбег по кислоте:

Советов по поводу добавки кислоты  тоже много, начиная от 3 грамм на кило сахара до 5 грамм .

Хотя Игорь кладет:

совсем немного - 2 грамма на 1 кг сахара

Больше по температуре интересуюсь, ну и по времени, тоже большой разбег - от получаса до двух. :-\