№34 FES / Foreign Extra Stout / Стаут 2015, Львов

[Батарейкин]

кто похвалит, если сам себя не похвалишь! ))))))))))

опять в личку вспомнили про это мое легендарное пиво, когда я не был еще ленивым.
в очередной раз искал по форуму
самое главное сообщение тут:

и я уже курю тему про RIS.

покурил?
ну а теперь забудь......
я тебе лучше рецепт нашел!
это я на Львовскую встречу готовился.
и варил три пива
http://labspirt.com/forum/index.php/topic,1044.msg102655.html#msg102655
там конечно тяжело разобраться... да и я уже всего не вспомню. но бирсмитовские файлы и Коментарии Габлендера есть!
разберешься!
страниц пять почитай, что бы темой проникнуться ))))
флуда не то что много... а ОЧЕНЬ много
это 34 моя варка была! стаут! FES
с сухим охмелением.
скажу скромно - ШЕДЕВР!!!

вот попробуй его сварить!
но только две просьбы....
пусть месяц побродит.
и пару месяцев постоит созреет

там много читать!!! но  интересно и таки есть рецепт

чистители!!!
кто мой стаут№34 снес?
с сухим охмелением?
FES   по научному называется!!!
я его на Львовскую встречу привозил!
точно знаю что рецепт одесскому полировщику присылал и ДимаСу.
поделитесь...
или тыкните где он спрятался.
а то я не нашел ((((((((
бирсмита на компе нет.
да и по бирсмиту я только засыпи конструировал.
паузы не прописывал

ну и тут отзывы:

Пиво №34 от 6/5/15 45горечи 1080 плотность от Батарейкина.
Ну что сказать? Шедевр. Обволакивающая плотность, горечи я вообще не ощутил, настолько все сбалансировано, медовые солодовые нотки, просто прелесть. Спасибо, дорогой друг.

так что надеемся, что кто там найдет рецепт!
и выложит в эту ветку!
а еще лучше когда сварит и пришлет на дегустацию!!! )))))))))))

[ГОГа]

Это я спрашивал сегодня Олега о его стауте (Львов-2015).
Думаю, что восстановим рецепт.
Сразу оговорюсь: варить буду под конец лета, но варить буду ТОЧНО.
Ветку уже прочитал, осмысливаю. Сегодня работал - голова тяжелая. Завтра переосмыслю.
Думаю, что через пару днй рецепт будет восстановлен.
На сейчас: уже есть вопросы с дрожжами для этого рецепта, но посмотрим...

[Батарейкин]

дрожжи там не самое главное )))))))
добавлено: 17-05-2021, 22:10:17
я как то другое сусло бродил на 02, 05 и наверное 09 дрожжях...
да! они все немного отличались! но это когда все три бутылки открыты были и по очереди.
а по одной бутылке в день - хрен бы описал разницу
добавлено: 17-05-2021, 22:11:27
главная фича этого пива - гармония темного исведлого пива
оно не совсем то и темное было...
явно не Вилина 4ка или мой Гиннесс
добавлено: 17-05-2021, 22:12:07
вторая фича это крепость!!!
тоже средняя! а не как у ГОГи зашкаливающая ))))))))))))))
добавлено: 17-05-2021, 22:12:53
и третья - сухое охмеление ароматным хмелем

[Сергій Леонідович]

Ингредиенты
10 фунтов. (4,5 кг) отечественного двухрядного светлого солода
2 фунта. (907 г) мюнхенского солода (10 ° L)
1 фунт (454 г) пшеничного солода
1 фунт (454 г) ячменных хлопьев
8 унций. (227 г) Американский кристаллический солод (80 ° L)
8 унций. (227 г) Американский кристаллический солод (120 ° L)
8 унций. (227 г) жареный ячмень (300 ° L)
6 унций. (170 г) американского шоколадного солода (350 ° L)
6 унций.
(170 г) черного лакированного солода (500 ° L)
1 ч. Л. Ирландский мох (или 1 таблетка Whirfloc) (15 мин)
7,5 AAU хмеля Amarillo® (60 мин) (28 г 7,5% альфа-кислот)
3,75 AAU хмеля Amarillo® (30 мин) (0,5 унции / 14 г 7,5% альфа-кислот)
2,5 AAU хмеля Willamette (15 мин) (0,5 унции / 14 г 5,0% альфа-кислот)
Дрожжи White Labs WLP007 (сухой английский эль) или Wyeast 1275 (долина Темзы)
3/4 стакана (150 г) кукурузного сахара (при заправке)

Шаг за шагом
Измельчите зерна, за исключением ячменных хлопьев. Замесите тесто (включая немолотые хлопья ячменя) с использованием 5 галлонов (19 л) воды и целевой температуры выдержки затора 154 ° F (68 ° C).
Удерживайте затор в течение примерно 60 минут или до завершения преобразования. Поднимите температуру затора до 168 ° F (76 ° C) и начните промывать водой 170 ° F (77 ° C), пока не соберете в котле 6,5 галлонов (25 л) сусла.
   
Варить 90 минут, добавляя хмель и оклейку, как указано. Охладите сусло до 70 ° F (21 ° C),
перенесите в емкость для брожения и должным образом аэрируйте сусло. Добавьте содержимое дрожжевой закваски в охлажденное сусло. Ферментируйте при температуре около 21 ° C (70 ° F) до достижения конечной плотности, что должно произойти через 5-7 дней. Переложите во вспомогательный сосуд и дайте пиву созреть еще 5-7 дней при той же температуре.
Теперь ваше пиво готово к переливанию в бочонок или бутылки вместе с сахаром-праймером.

[Батарейкин]

ну и естественно время БРОЖЕНИЯ...
ни 14 дней
ни 15 суток
ни померял ареометром....
а месяц!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
без вторички!
но МЕСЯЦ! кто не понимает то это 30дней

[Сергій Леонідович]

то,что у себя нашёл

[Povorot]

Я помню это пиво. Бомба! В угол тебя,  Батарейкин надо поставить, за то, что больше его не варишь.  :D

[ГОГа]

Я долго промудохался, изучая єот рецепт и восстанавливая его под BeerSmith.
Батарейкин ну и постарался... :D
Короче: я создал адаптированный рецепт в БирСмите, ссылка дается. Также привожу (копирую) оригинальный рецепт, который написал в БирСмите сам Олег, но, который не отвечает тем прооцедурам, которые Олег описывает во флудовой ветке. Я малость адаптировал Батарейкина рецепт.
Олег, в разе чего - пиши: исправлю.
Профиль затирания вышел - мама-не-горюй))))
Дрожжи я заменил на те, которые можно купить в Украине. Думаю, что они,  в основном, повторят те, которые применял Олег. 
Олег пишет (http://labspirt.com/forum/index.php/topic,1044.msg103719.html#msg103719) :
"и на третей затирке я забыл фильтр систему прикрутить.
для ускорения варки я начал затирать в двух 10литровых кастрюлях.
когда главная освободилась - сразу вылил туда
поставил на газ...
через пять минут понял....
но температура уже 62 градуса.
выматюкался далил в 18 литров еще 6 холодной воды...
и полез рученками прикрычивать.
минут 30 крутил. температура с 47 упала до 43....
так что я все паузы прошел с запасом.
догнал до 68 градусов и выпил 10грамм джина
"
Есть определенные нестыковки:
- это температура после доливки 6 литров воды - она как минимум 50 градусов и при условии, что вода долитая 9 градусов. Если вода долитая 6-7 градусов, то температура таки будет около 47 градусов;
- поскольку привязка в программе БирСмит была к аппаратуре Олега, и он доливал 6 литров воды, то на промывку практически не остается воды;
- если не доливал в мєш-ауте, то все равно не стыковки с аппаратурой, эффективностью, алкоголем...  :(
- расчетная крепость пива получается как минимум 8 об.%, поэтому или робой в измерении, или меньшая реальная эффективность затирания.
Тем, кто не имеет БирСмит, выкладываю рецепт в PDF-файле, а также прикольную картинку с профилем затирания.

[Рамуальд]

Георгий, где, собственно, рецепт?

[ГОГа]

Я его исправлял. Рецепт уже в моем сообщении.

[Батарейкин]

Есть определенные нестыковки:
- это температура после доливки 6 литров воды - она как минимум 50 градусов и при условии, что вода долитая 9 градусов. Если вода долитая 6-7 градусов, то температура таки будет около 47 градусов;

вот вы сложные какие то!
мне бирсмит был нужен только для навески ))))))))))
оборудование там какое то мое прописано было.
а профилями затирания никогда не пользовался!
и тем более литров воды не считал...
все на глаз и на черточки в кастрюле!

конечная задача получить 19л "компота" который влезет в бутыль 21 и 22л
добавлено: 18-05-2021, 11:18:26

"и на третей затирке я забыл фильтр систему прикрутить.
для ускорения варки я начал затирать в двух 10литровых кастрюлях.
когда главная освободилась - сразу вылил туда
поставил на газ...
через пять минут понял....
но температура уже 62 градуса.
выматюкался далил в 18 литров еще 6 холодной воды...
и полез рученками прикрычивать.
минут 30 крутил. температура с 47 упала до 43....

это же косяк!!!!!!!!!
и я описывал как я с ним  боролся))))))))
повторять его не стоит. ну нельзя руки в слишком горячую воду засовывать вот и разбавил

[ГОГа]

Олег!
Да понимаю я, что косяк. Но возможно, что именно этот косяк и ответственен за полученный вкус пива!
Как я понимал, моя задача была не восстановить гипотетический рецепт стаута, по которому он не был сварен, а восстановить именно ту процедуру (рецепт затирания) по которой он БЫЛ СВАРЕН. Сам рецепт засыпи - понятен, выложен тобой, и восстанавливать там особо нечего.

[Батарейкин]

Да понимаю я, что косяк. Но возможно, что именно этот косяк и ответственен за полученный вкус пива!

так я его два раза варил )))
второй раз без косяка (кажется №38 было)
отличное!

повторюсь:
главная фича этого пива - гармония темного и светлого солода
вторая фича это крепость!!!тоже средняя!
третья - сухое охмеление ароматным хмелем

ну и естественно время БРОЖЕНИЯ...
ни 14 дней
ни 15 суток
ни померял ареометром....
а месяц!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
без вторички!
но МЕСЯЦ! кто не понимает то это 30дней

может вы все и правы... но я всегда любил и старался делать сухосброженное пиво.
сладость она в компоте нужна

[ГОГа]

Хм.. Олег, сварю, попробуем, сделаем выводы.
- засыпь понятна
- паузы вроде как тоже уже понятны
- крепость - выведу на свое оборудование 4,5 - 5 об.%
- говоришь месяц на брожении? Буду держать месяц
- сухое охмеление тоже исполним
Осталось только уточнить параметры твоей воды

[Батарейкин]

4,5 - 5 об.%

не... по памяти 6,5-7%

- сухое охмеление тоже исполним

название не помню
английский стиль с запахом смородины

Осталось только уточнить параметры твоей воды

первые 10-15пив я на осмосе делал.
потом на обычной водопроводной.
я же говорю!!! попроще ))))))))
и джЫна для вдохновления!!!