Технологія дистиляції з витримкою у бочках до 50л

[Вадим33]

oseledceva.doc (958 КБ - загружено 7 раз.)

Это когдато читал,сильно устаревшие данные,и кстати там на 76 странице написано,что в рф тоже запрещено коньячное масло.

[Игорь]

Сильно устаревшие? Так выложи посвежее :)

[Вадим33]

складывается впечатление, что ты черпаешт информацию из научной фантастики.

Ты сам дал только ссылку на статью))) Там написано,что этилацетата 500-600мг.это хорошо.Но правда и чушь пишут,что может быть до 2000.
2000 этилацетата это очень много,будет явный лакокрасочный запах.

[ДимаС]

потом ещё 1%

1. хотілось би побачити ці дані ХГ, дуже цікаво.
2. Це для виноматеріалу?
3. Це при відсутності укріплення? Пуста мідна царга?

[Игорь]

Там написано, чт0 бывает и больше, но 600 -это показатель низкого качества.
Но что мы будем листать устаревшую литературу? Давай что-нибудь свеженькое.

[ДимаС]

Моё основное хобби - это коньяк

а можна трохи про це хоббі - звідки пішло, який був власний розвиток, якщо не шкода часу, звідки сировина та яка зазвичай, звідки та які бочки в основному... Це одна з можливостей взнати одне одного ближче користувачам форуму.
Я просто надивися дичини по вайбер чатах, видалився бо те безглуздя немає ні часу ні сил читати, а на форумі, що, як багато хто каже, заточений саме під РК технології - досвідчених ґуральників відносно небагато, а щоб зі старту мав досвід ще й позитивний - це рідкість.

[Игорь]

oseledceva.doc (958 КБ - загружено 7 раз.)

Это когдато читал,сильно устаревшие данные,и кстати там на 76 странице написано,что в рф тоже запрещено коньячное масло.

Некрасиво.
Прикладываю скан страницы 76. Там написано, что для повышения энантовых жтиров нужно перегонять мутное вино с дрожжами. Причем здесь какие-то запреты какого-то масла, о котором на этой странице ничего нет?

[Вадим33]

Скурихин утверждает, что общая концентрациявсех эфиров в коньяке колеблется от 200 до 1600 мг на литр бс.

Ну правильно,я что-то другое утверждал?

В этой сумме этилацетат составляет скромные 30 - 200 мг.

А вот это уже неправильно,вернее очень мало этилацетата.Я думаю чотя бы 400 должно бытьт.Опять же в той статье на 5 странице)))--------Самые узкие диапазоны установлены в дистиллятах из регионов Ла Манча и Шаранта: 530,3-830,7 и 395,7-706,5 мг/дм3, соответственно. Наиболее низ-кий уровень концентрации этилацетата установлен в дистиллятах, вырабо-танных в ЗАО «Прасковейское» (долины реки Кумы): 102,6-684,6 мг/дм3. В целом для большинства проанализированных образцов типичным являлся интервал 300-800 мг/дм3, концентрация этилацетата
добавлено: 14-06-2023, 14:49:08

Там написано, чт0 бывает и больше, но 600 -это показатель низкого качества

Не может такого быть.600 хорошая цифра для этилацетата.
добавлено: 14-06-2023, 14:52:21

Некрасиво.
Прикладываю скан страницы 76. Там написано, что для повышения энантовых жтиров нужно перегонять мутное вино с дрожжами. Причем здесь какие-то запреты какого-то масла, о котором на этой странице ничего нет?

Не пойму как,но у меня это 75 страница(((.Так что значит у тебя 77
добавлено: 14-06-2023, 14:58:47

1. хотілось би побачити ці дані ХГ, дуже цікаво.
2. Це для виноматеріалу?
3. Це при відсутності укріплення? Пуста мідна царга?

Я чуть позже выложу,но там нужно разбираться,если что,объясню.Это второй перегон.Есть пустая медная царга,но в основном шлем аламбика
добавлено: 14-06-2023, 15:00:18

а можна трохи про це хоббі - звідки пішло, який був власний розвиток, якщо не шкода часу, звідки сировина та яка зазвичай, звідки та які бочки в основному... Це одна з можливостей взнати одне одного ближче користувачам форуму.
Я просто надивися дичини по вайбер чатах, видалився бо те безглуздя немає ні часу ні сил читати, а на форумі, що, як багато хто каже, заточений саме під РК технології - досвідчених ґуральників відносно небагато, а щоб зі старту мав досвід ще й позитивний - це рідкість.

Я чуть позже напишу-уехать нужно.
добавлено: 14-06-2023, 16:58:28

Сильно устаревшие? Так выложи посвежее

Я ,честно не знаю,что выложить)Попробую полазить у себя в компе.Но это явно не одна книга.Оттуда немного,что-то с другой,третьей,до чего то сам дошёл.Там навыдёргивали цитат,иногда противоречащих друг другу.Цифры приводят не всегда правильные и  о некоторых важных в-вах то-ли не знают,то ли забыли осветить.

добавлено: 14-06-2023, 17:03:49

хотілось би побачити ці дані ХГ, дуже цікаво

Не знаю,что выложить.Допустим это.
кскр21_г1 это коньячный спирт красный головы.Кр-красный это из синего винограда изабела,который у нас по частному сектору растёт.Второй файл -тело.
добавлено: 14-06-2023, 17:27:46

а можна трохи про це хоббі - звідки пішло, який був власний розвиток, якщо не шкода часу, звідки сировина та яка зазвичай, звідки та які бочки в основному... Це одна з можливостей взнати одне одного ближче користувачам форуму.

Я когда-то решил делать водку сам. Был прямоточник на нём перегонял два-три раза. Купил ректификационную колонну. Это уже был конечно отличный спирт. Но в 2015 году мой сосед подарил мне двадцатилитровую бочку. И вот оно и началось))). Самогон туда лить лил,Но конечно это было не супервкусно(хотя на тогда-норм). Я уже тогда любил коньяк.Ходил, ездил по частному сектору смотрел у кого растёт синий виноград , предлагал им продать урожай. Где-то через годик начал покупать сливы, абрикос, яблоки пробовать делать из них. Потом начал расклеивать объявления по частному сектору , мол куплю виноград ит.д. Перегонял сначала на стеклянной флейте с пятью провальными тарелками и дефлегматоромом, потом отказался от этого,поставил медную царгу 2 дюйма кажется 60 см. Потом заказал медный шлем аламбика. Бочки брал сначала Виталика позже стал брать Олпол.Есть одна из кавказкого дуба,молдавские,болгарские.Есть из белого дуба. Есть три бочки перерезанные с барриков. Виноград каждый год покупаю синий здесь у нас в Харькове. И ещё у меня есть знакомые виноделы с которыми в складчину мы покупаем виноград на юге. Херсонская, Одесская область там я покупаю рислинг, ркацители. Один раз брал пино гри. Заказал себе на заводе пневмопресс для выдавливания сока Суперская штука. Ну +- всё.

[ГОГа]

Что могу сказать? Молодец!
Нам на Форуме такие нужны.

[ДимаС]

Повністю згоден!

[ДимаС]

Маю дві бочки по 10л.
Перша заливкабув бурбон.
Друга зараз стоїть солодовий віскі (одна моносолод, друга з додаванням копченого торфом солоду).
Стоїть питання що залити на третю - тому що з кожним разом стррк витримки збільшується, тому можна щось що потребує часу.
Я думаю про жито.
1:
50% жита, 50% кукурудзи на ферментах.
2: 50% жита, 25% ячмінного солоду, 25% пшениці або пшеничного солоду.

Є ще нарізка з клепки марсалових бочок, думаю вкинути їх для підтримки бочок або так як є, або зовнішню сторону добряче просмажити пальником...

[voffka75]

Солод

[ДимаС]

Просто солод?
Може 70 солоду та 30 жита?
Чи 70 солоду та 30 житнього солоду?

Ще тут подумав якщо бочка все менш агресивна то може й дистилят робити менш насиченим? Більше підрізати голів та раніше хвости... чи не варто?

[makrak80]

Не розраховуй на те , шо цей бочонок щось виправить в дистиляті . Безумовно добавить то , що має додати дуб , але якщо залиєш поганий дист , поганий і зілєш через рік -два . Тому треба заливати такий , який би ти зміг пити в білу . На велику бочку та строк витримки вже будуть інши умови перегону ...

[Вадим33]

Стоїть питання що залити на третю - тому що з кожним разом стррк витримки збільшується, тому можна щось що потребує часу.
Я думаю про жито.
1:
50% жита, 50% кукурудзи на ферментах.
2: 50% жита, 25% ячмінного солоду, 25% пшениці або пшеничного солоду.

Бочка справится нормально и с тем и с тем,но второй вариант,как по мне-вкуснее будет.
добавлено: 09-07-2023, 23:14:45

Може 70 солоду та 30 жита?
Чи 70 солоду та 30 житнього солоду?

Ще тут подумав якщо бочка все менш агресивна то може й дистилят робити менш насиченим? Більше підрізати голів та раніше хвости... чи не варто?

Мне кажется,ржи больше 10-15% в солод добавлять не стоит,забьёт нежный вкус солода.Насыщенности бочки ещё вполне хватит,даже лучше,что сможешь подержать дольше,не угробив солод.С головами одинаково, хвостов может чуть осторожнее,что бы не прозевать.