Солодово-сахарная брага

[sergeybb]

думаю попробовать просто с литр пророщенного зерна не превращать в солод а попробовать  его вместо  "дикарей" -те-есть замочить их с сахаром  .если за пол суток не "заведеться"-то кидаю львовские шоб не скисло. есть шансы ?

Шансы всегда есть, неплохо сначала разброд сделать: слегка подслащенной водой залить солод, чтобы покрыло см. на 2-3, так быстрее заведутся,
но во время проращивания на солоде могут появиться не желательные "гости" и захватить сусло, а стерилизовать нельзя, поэтому разброд можно сделать на не пророщенном зерне, и уже после этого вносить солод, так сказать, помочь ДД.
Еще один метод практиковался: внести немного ЧКД(1\10 от нормы) на поверхность сусла, не перемешивать, чтобы началось верховое брожение, пока не заведутся дикие, они потом ЧКД задавят.

[IgorKip]

литр пророщенного зерна не превращать в солод

пророщенное зерно == солод. Или пропущено "НЕ". Кто у нас мучается похмельем? ;)

[sergeybb]

IgorKip, наверняка он имел в виду не осолаживать :)

[Oleg_373]

так я сначала Википендию проштудировал и весь нет -вообще каждый под "солодом" понимает себе свое и пишут шо попало : кто  пророщенное зерно а кто  выдержанное  при  опр. температуре то же пророщенное зерно-в общем путаница... как по мне -так солод -это пророщенное и  высушенное при опр. температурах зерно. просто пророщенное зерно-это не солод. и вообще -эта тема сплошными легендами опутана. я-чисто практик : всякие ваши ректификационные колоны не буду делать-бред это в дом. условиях -чисто змеевик на меди. как я понял ,по моему рецепту никто не делает-а пол. отличный рез.-и главное все просто-как и должно быть-нет у меня времени на ваши глубокие теории-хватает мне на работе этого. то ,что практически работает-вот это важно-остальное ерунда для очкариков. для меня главное вкусовые качества и выход продукта более-менее. ну не пойдет брожение на дикарях-ну и что ?  какова разница  во вкусовых качествах ? я тут сделалал просто на пекарских- как говориться мож рот полоскать. друзьям сказал ,шо дрожжей не кидал-они и удивлялись качеству-как это вкусно без дрожжей  :)

[sergeybb]

каждый под "солодом" понимает себе свое и пишут шо попало : кто  пророщенное зерно а кто  выдержанное  при  опр. температуре то же пророщенное зерно-в общем путаница... как по мне -так солод -это пророщенное и  высушенное при опр. температурах зерно. просто пророщенное зерно-это не солод.

Ты немного не разобрался, пророщенное зерно-это солод и называется он зеленым, высушенное при не высокой температуре-белый(светлый), а при высокой температуре-ферментированный. На последних нет ДД.

[ГОГа]

так я сначала Википендию проштудировал и весь нет -вообще каждый под "солодом" понимает себе свое и пишут шо попало : кто  пророщенное зерно а кто  выдержанное  при  опр. температуре то же пророщенное зерно-в общем путаница... как по мне -так солод -это пророщенное и  высушенное при опр. температурах зерно. просто пророщенное зерно-это не солод. и вообще -эта тема сплошными легендами опутана. я-чисто практик : всякие ваши ректификационные колоны не буду делать-бред это в дом. условиях -чисто змеевик на меди. как я понял ,по моему рецепту никто не делает-а пол. отличный рез.-и главное все просто-как и должно быть-нет у меня времени на ваши глубокие теории-хватает мне на работе этого. то ,что практически работает-вот это важно-остальное ерунда для очкариков. для меня главное вкусовые качества и выход продукта более-менее. ну не пойдет брожение на дикарях-ну и что ?  какова разница  во вкусовых качествах ? я тут сделалал просто на пекарских- как говориться мож рот полоскать. друзьям сказал ,шо дрожжей не кидал-они и удивлялись качеству-как это вкусно без дрожжей  :)

Википедия - суть сборная солянка мнений, где-то правильных, а где-то ошибочных. Вместо википедии лучше бы внимательно покурил форум, или еще проще, задал бы вопрос о том, что такое солод и каковым он бывает.
Делать ректификационные колонны вовсе не бред,  бред писать, что делать их -бред.
Сливать в канализацию свою печень тебе никто не запрещает : пей, практик, дистиллят с медного змеевика и восхищайся вкусом.
Теория для очкариков? Мне искренне жаль тебя: убогость не лечится.
Что же касательно друзей - они  на любое халявное пойло будут говорить "амброзия" и просить еще  :)

[Oleg_373]

Ты немного не разобрался, пророщенное зерно-это солод и называется он зеленым, высушенное при не высокой температуре-белый(светлый), а при высокой температуре-ферментированный. На последних нет ДД.

спасибо -но опять вопросик-и  ответа в нэте не нашел : какой должен быть вкус и запах закваски для брожения ? я взял немного пропрощенного зерна и доб сахара-залил водой . прошли почти сутки и что-то там булькает . запах оч. приятный  а на вкус кисловатое-это  будет то шо надо или нет ? заливать до остывшего сусла -или не те бактерии там размножились ? щас модератор опять пи...у мне выпишет -но не время еще  тему  создавать пока не по регламенту процесс
добавлено: 27-06-2015, 13:35:38

Википедия - суть сборная солянка мнений, где-то правильных, а где-то ошибочных. Вместо википедии лучше бы внимательно покурил форум, или еще проще, задал бы вопрос о том, что такое солод и каковым он бывает.
Делать ректификационные колонны вовсе не бред,  бред писать, что делать их -бред.
Сливать в канализацию свою печень тебе никто не запрещает : пей, практик, дистиллят с медного змеевика и восхищайся вкусом.
Теория для очкариков? Мне искренне жаль тебя: убогость не лечится.
Что же касательно друзей - они  на любое халявное пойло будут говорить "амброзия" и просить еще  :)

вышлите мне Новой почтой 50 грамм вашего-тогда может быть и соглашусь...да ничего моей печени не случиться от 30 грам алкоголя  в сутки-это к ужину

[sergeybb]

прошли почти сутки и что-то там булькает . запах оч. приятный  а на вкус кисловатое-это  будет то шо надо или нет ? заливать до остывшего сусла -или не те бактерии там размножились ?

Вот на счет кисловатого вопрос, если сахара было немного, то должно быть скорее кисло-сладкое, если так, то вполне можно вносить сусло.

[Delta]

ну не пойдет брожение на дикарях-ну и что ?  какова разница  во вкусовых качествах ?

Oleg_373, разница очень существенная (вкусовая), сброжженного сырья  дикими дрожжами и хлебопекарскими  ;)

[ГОГа]

вышлите мне Новой почтой 50 грамм вашего-тогда может быть и соглашусь...да ничего моей печени не случиться от 30 грам алкоголя  в сутки-это к ужину

Скинь адрес в личку - вышлю.

[Oleg_373]

Скинь адрес в личку - вышлю.

спасибо- перегоню этот-и обязательно  ! хочеться сравнить с настоящим-никогда в жизни не пробовал :'(
добавлено: 28-06-2015, 14:38:05

так это ж не электрика!!! это там предохранитель заменил.... автомат передернул! и вперед!
тут думать нужно!

;)это смотря в какой электрике-если в автомобильной,то не все так просто -и принцып "семь раз подумай,пересмотри все схемы+ какие кнопки в код. нажимать/нет-ошибки стоят слишком дорого..."-а если честно-то все-таки смущает шо зерно не молотое-на вкус после нагревания раствор не такой сладкий ,как с размолотым-но раз сказали шо не надо-то пусть так будет . йодом проверил до и после-как-бы нет крахмала. само зерно сладкое. повезло : завелось ,хотя  заброд сделал на том же солоде и простоял всего сутку. вкус сладко-кислый ,запах приятный ,уксусом не пахнет-если остынет -буду время от времени нагревать -бродит по скорости как вино.если пол. в рез совсем иной вкус перегона подумаю об какой-то рект. колоне или что-то в этом духе

[Игорь_Днепр]

. просто пророщенное зерно-это не солод.

http://www.spirtzavod.ru/?an=teach1-4
добавлено: 28-06-2015, 15:42:42

не те бактерии там размножились

я добавляю доксициклин и ни разу брага не пропадала

[Sybastian]

Подскажите, какой срок сбраживания первого затора (лето, ванная, 25-28С, солод пшеничный)?

[sergeybb]

какой срок сбраживания первого затора

Припоминается, около 10 дней.

[Sybastian]

Припоминается, около 10 дней.

Благодарю, тогда пока все идет по графику...))