Чача от Deltы

[Хтось]

При выбраживании браги я пользовался аквариумным насосом для ускорения процесса. Стоит ли повторить этот опыт для виноградного сусла без мезги, которое потом пойдет на чачу ?

Именно это я и спрашивал. Но все равно спасибо ;)

[DimkaZho]

и дегазация помогла ускорению ?

[Usmilos]

Насос помогает на начальном этапе,когда дрожжи размножаются до нужной плотности-как и магнитная мешалка.А на чаче шапку топить трижды в день лучше,а не рубить насосом ее в кашу извлекая пектины и прочее

[Хтось]

на чаче шапку топить трижды в день лучше,а не рубить насосом ее в кашу извлекая пектины и прочее

Я немного выше писал, что сусло уже без мезги, после пресса. Что касается пектинов, то их быть не должно - там же я писал про то,что мезга прошла термовинификацию ( подробнее тут http://aquanox.ru/gruzinskoe-vinodelie/986-termovinifikaciya.php )

Интерес к предварительному нагреванию винограда вызван и тем, что при этом происходит инактивация окислительных ферментов, ухудшающих качество вин. Инактивация пектинэстеразы может предотвратить деметоксилирование пектина и обогащение вина метанолом. Это обстоятельство особенно важно при переработке гибридных сортов винограда, твердая ткань ягод которых обогащена пектиновыми веществами.

Была задача ускорить процесс выбраживания. Надеюсь, я ее решил.

и дегазация помогла ускорению ?

Не понял.

[DimkaZho]

Не понял.

что дал насос кроме дегазации ?

[Хтось]

что дал насос кроме дегазации ?

Я считаю, что повышенное газовыделение связано не с дегазацией сусла, а с интенсификацией брожения вследствие активного перемешивания

[chelovechik]

а с интенсификацией брожения вследствие активного перемешивания

Если трусить бутылку с колой , пивом , газировкой , от этого она быстрее бродить не станет.  :D :D :D

[Хтось]

Если трусить бутылку с колой

:D :D :D
А если сперва добавить туда дрожжей и сахара ?

[Игорь]

Любой химический или биохимический процесс проходит быстрее если отводить продукты реакции. Дегазация при сбраживании ускоряет брожение.

[chelovechik]

Я могу ошибаться , но если и брожение ускоряется , то только по причине принудительного удаления СО2 .  Если оно конечно угнетает работу дрожжей. У меня без мотора бродит 3-4 дня , с мотором 72-96 часов .  :D :D :D :D
Игорь опередил.

[Игорь]

Давайте смотреть на это дело шире.
Когда дрожжинка работает в неподвижной среде, вокруг нее в любом случае образуется зона с пониженной концентрацией сахара и с повышенным содержанием продуктов - спирта и углекислоты. Разумеется, чем меньше в растворе концентрация сахара и чем больше концентрация спирта, тем медленней происходит реакция.
Когда мы интенсивно месим брагу, мы уменьшаем этот эффект и реакция идет быстрее.
Внешне это выглядит как дегазация, но надо понимать, что назначение этого действия - не столько вывод углекислоты, сколько устранение возле дрожжевых клеток зон с пониженным содержанием сахара и повышенным - спирта.

[staut]

не столько вывод углекислоты, сколько устранение возле дрожжевых клеток зон с пониженным содержанием сахара и повышенным - спирта.

Согласен во всем. Процесс вывода углекислоты второстепенен довольно условно,но он неотделим от процесса усваивания глюкозы клеткой. Иначе без отвода отравим сусло.
А перемешивание необходимо,иногда в стиральной машинке его мурдосят,чтобы приблизить сахар к оболочке дрожжевой клетки.

[chelovechik]

А как быть с перемешиванием восходящими пузырьками? Или при таком перемешивании всё же вокруг дрожей есть застой?

[Delta]

А как быть с перемешиванием восходящими пузырьками?

Это слабое перемешивание...Любая помпочка в помощь...перемешивание гораздо лучше...И не только в сбраживании...Даже готовя сортировку, перемешиванием, мы быстрее достигнем ассимиляции  8)

[DimkaZho]

Это слабое перемешивание...Любая помпочка в помощь...

и на сколько по сравнению без мешалки ускорится процесс ?
я не помню в эксперименте Игоря, с мешалкой, ускорений ради которых стоит с этим связываться