Сушка солода для виски

[Сергей16]

Чем молоть будешь?
Какой виски делать будешь? Односолодовый или бурбон?

Молоть буду вот этим http://labspirt.com/forum/index.php/topic,2411.msg147774.html#msg147774
Односолодовый как дядя Вова описывал http://labspirt.com/forum/index.php/topic,4432.msg144982.html#msg144982

[pinskslonik]

https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F_(%D0%BC%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F)

Кстати, pinskslonik, не подскажешь при какой температуре наступает стерилизация?

[staut]

Молоть буду вот этим

Мне эти валы напоминают роторы асинхронных двигателей.

[chelovechik]

Мне эти валы напоминают

Шутник..... :D :D :D :D

[oleg_n]

Спасиба oleg_n,  ато у меня есть задумка немного моего венского пожарить, с кумом уже договорился у него духовка шипко умная,
шо можешь посоветовать для начала используя те графики из ссылки на Тэдди Бир?

не тут я пас, нет у меня такого опыта, так что советовать не буду, я конечно солод жарил но это так на сковородке как семечки постоянно помешивая, как только цвет меня устроил, сразу же ссыпал тонким слоем на простынь. чтоб остыло быстрее и не передержать.
добавлено: 08-02-2016, 20:31:22

Буду делать без подъёма температуры выше 64*С.

это как ?

[zava-da]

Молоть буду вот этим http://labspirt.com/forum/index.php/topic,2411.msg147774.html#msg147774

Прикольно

https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F_(%D0%BC%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F)

pinskslonik, это что? У меня ссылка не открывается.
Но я знаю ответ на свой вопрос.
Активные бактерии теряют жизнеспособность при 70грС. Стерилизуют их при 75-85грС. Их споры убиваются при 116грС. Споры нам не страшны. Они просто не успеют развиться. Дрожжи нагонят кислотность и споры останутся спорами. Даже если проклюнутся, размножаться не смогут.
Прочая флора, дрожжи, грибы и т.д. гибнут ещё раньше.

[Сергей16]

Вот так:

3.2.3.2 Метод разваривания солода
Метод разваривания ячменного сусла для производства виски-сырца близок к классическому пивному – настойному. Настойный способ характеризуется медленным нагреванием всего затора до 75 оС без кипячения и является классическим  способом получения сусла для пива верхового брожения. В нашем случае конечная температура будет 64 оС, т.к. гидролиз белков происходящий при 75 0C нужен только для алкогольных напитков, получаемых путем прямого брожения- пива

добавлено: 08-02-2016, 20:48:21

Прикольно

А как прикольно работает!!! :D
С под этих валов летит во все стороны.
Нужно толи обороты поменьше, толи какой то рукав химичить...

[staut]

С под этих валов летит во все стороны.

Так из чего они?

[Сергей16]

С под этих валов летит во все стороны.

Так из чего они?

Всё началось отсюда http://labspirt.com/forum/index.php/topic,2411.msg144127.html#msg144127

Здесь тоже мне не понятно:

3.2.3.3 Метод контроля содержания крахмала в ячменном солодовом сусле (Сыром пиве).
Метод разработан  автором на основе лабораторного практикума «Введение в лабораторную технику». Прост и доступен для изготовления в полевых условиях. Предварительно приготовим  1,0 % раствор Йода.

Хоть бери да книжку ищи.
Почему именно 1% ный раствор?

[zava-da]

Односолодовый как дядя Вова описывал

А вискогон будешь делать как у Дяди Вовы? ;) Шучу, не парься. Всё получится. Только затор у Дяди Вовы уж больно концентрированый. Я бы воды больше добавил.
И ещё, у меня на солодовой бражке молочное брожение (ЯМБ) проходит без добавления лактобактерина. Прошло дрожжевое, начинается молочное. Поймёшь по изменению вкуса. Кислотность падает. Перегонять не спеши, бражка должна хорошо созреть. Осветлиться.

[pinskslonik]

Но я знаю ответ на свой вопрос.
Активные бактерии теряют жизнеспособность при 70грС. Стерилизуют их при 75-85грС.

То что ты описал это пастеризация , а ты спрашивал за стериализацию .При чем  стериализация ?

[zava-da]

Хоть бери да книжку ищи.

Не надо книжка. Делай как написано. Только учти, что крахмал даёт синий окрас, а целлюлоза фиолетовый. Легко спутать. Для пробы отфильтруй несколько капель затора, чтоб не было целлюлозы.
добавлено: 08-02-2016, 21:15:58

о что ты описал это пастеризация

В литературе по спиртовому производству как правило используется термин "стерилизация", хотя, конечно, если говорить о полной стерилизации, то нужно 120грС с выдержкой 30мин.

[staut]

Мне эти валы напоминают
Шутник...

[attachimg=1]

[Сергей16]

Только затор у Дяди Вовы уж больно концентрированый. Я бы воды больше добавил.
И ещё, у меня на солодовой бражке молочное брожение (ЯМБ) проходит без добавления лактобактерина. Прошло дрожжевое, начинается молочное. Поймёшь по изменению вкуса. Кислотность падает. Перегонять не спеши, бражка должна хорошо созреть. Осветлиться.

Ну почему крепкий? Я насчитал почти 1:3,8.
Лактобактерий у меня просто нет. А вот насчёт кислотности?
Я ничё понять не могу. Она должна быть в барде или нет?
Ну вот смотри сам. Две барды, левая простой сахарный сем, правая это односолодовый.
Слева ярко выражена рН 4 а у вискаря около шести.
Ничё не понимаю? Это недоброд или переброд???

[zava-da]

При чём тут барда? Барда это то, что ты после перегонки сливаешь из куба.
Сергей, затирать солод рекомендуют при кислотности pH5-5,1. Эта же кислотность комфортна для дрожжей. В процессе брожения дрожжи набродят ещё кислоты. Карбоновой, яблочной и ещё хрен знает что. При молочном (точнее яблочно-молочном брожении ЯМБ) молочные бактерии перерабатывают яблочную кислоту в молочную. Которая менее кислая, чем яблочная, поэтому каслотность, которую воспринимает твой язык снижается. Молочные бактерии продаются в аптеках под названием Лактобактерин. Именно его подселяет Дядя Вова в конеце дрожжевого брожения в бражку.
Предвижу вопрос, как сделать воду pH5-5.1. Очень просто. При помощи твоих тест полосок и лимонной кислоты. Это самое простое. Я пользуюсь молочной кислотой. Но лимонная вполне подойдёт. В промышленности вообще серную льют.
Ты конечно молодец, хочешь и это и это и виски и пиво и всё сразу. Потихоньку разберёшься.
добавлено: 08-02-2016, 23:20:40

Ну почему крепкий? Я насчитал почти 1:3,8.

Я делаю 1:5
добавлено: 08-02-2016, 23:23:24

Ничё не понимаю? Это недоброд или переброд???

Это солод затёрт без подкисления и дрожжи ещё не успели набродить кислоты. А сахарный видать стоит дольше, судя по кислотности, он почти готов.