Сушка солода для виски

[dim_dimych]

Думал прорастить зерно самому и использовать

[gasblender]

Раз солода пока нет, кури пивную тему. Ключевые слова: затирание, затор, белковая пауза, осахаривание, йодная проба, промывка дробины...

[dim_dimych]

gasblender, нашел рецепт виски от дяди Вовы. Или это сильно мудрено и не то?
http://labspirt.com/forum/index.php?topic=4432.msg144757#msg144757

[zava-da]

Тем, кто сушит солод дома, рекомендую! http://labspirt.com/forum/index.php/topic,210.msg150323.html#new
Ощущение не из приятных.

[gasblender]

gasblender, нашел рецепт виски от дяди Вовы. Или это сильно мудрено и не то?

Вполне то. Прочитай обязательно. а ближе к телу обсудим)))

[Сергей16]

нашел рецепт виски от дяди Вовы. Или это сильно мудрено и не то?

Ничего там мудрёного нету, всё очень доступно описано.
Но если у тебя проблемы с сушкой, то можешь попробовать вот так сделать http://labspirt.com/forum/index.php/topic,221.345.html

[staut]

Или это сильно мудрено и не то?

Разжевано до последней буквы и зернышка.
Обрати внимание на фразу о белке и температуре.

[Сергей16]

Не давяче как на прошлой неделе, собрал я весь свой короткий солод, тот что успел нарастить, и пошли мы с ним в сауну :o!
Солод как солод, высушеный при 35*С, но что бы он стал толи вискарным, толи пивным белым, его нужно просушить хотя бы часа 2 при температуре 70-80*С.
В общем зашли мы с ним в сауну в 23-00 (начинается ночной тариф) в количестве 24кг.
Расположились на полочках, включили вентилятор и почалося!
Часа в 4 утра, температура 100 и за сто, из подшипников вентилятора полезла смазка, а температура в зерне 60-65*С!
Так большего я и не смог достичь.
В 5 утра пришли хозяева и попросили нас прочь из сауны.
Вес полученного после сушки стал 22,85кг.
Вот я сам себе и рассуждаю:
Нужно было взять ваганы, приделать к ним ноги, установить над камнями, там Т была порядка 150*С и жарить этот солод типа как семечки на сковородке.
Наверное так бы толку было бы больше.
Ну а пока есть что есть...

[oleg_n]

Обрати внимание на фразу о белке и температуре.

вот на нее то как раз особо и не нужно обращать внимания - дядя Вова не совсем корректно написал ;) толи спешил толи по не знанию :D
вот цитата дяди Вовы
3.2.3.2 Метод разваривания солода
Метод разваривания ячменного сусла для производства виски-сырца близок к классическому пивному – настойному. Настойный способ характеризуется медленным нагреванием всего затора до 75 оС без кипячения и является классическим  способом получения сусла для пива верхового брожения. В нашем случае конечная температура будет 64 оС, т.к. гидролиз белков происходящий при 75 0C нужен только для алкогольных напитков, получаемых путем прямого брожения- пива.

при температуре 72-75 работает альфаамилаза и она не рвет белок, она рвет крахмал причем  рвет его как ни попадя при этом образуются несбраживаемые сахара - декстрины. Вцелом  вывод дяди Вовы  верен - пауза выше  64-65 для виски не нужна. :D

но если ее сделать то ничего страшного не произойдет и на вкус и  выход вискаря это особо не повлияет :)

[vitallicheg]

и пошли мы с ним в сауну !

Сергей16, У меня батя как то два мешка нарезанных яблочек решил посушить - правда не в сауне а в бане  :D какая температура была уж не знаю , но згорело всё до черна  :(
Так что вместо базового солода , можно получить и жжонку  ;)

[Сергей16]

У меня радость, обзавёлся духовочкой с регулятором температуры!!!
Потихоньку сделал её http://labspirt.com/forum/index.php?topic=1598.msg151183#msg151183
Вот что у меня получилось на сегодняшний день:
[attach=1]

Обжаривал свой солод и руководствовался инструкцией взятой отсюда  http://www.teddybeer.ru/home/library/2-4-6-kim-roasting.htm
и отсюда  http://www.teddybeer.ru/home/library/2-4-4-kim-oven.htm
[attach=2]
Подозреваю, шо у меня получился Cooper потому что температура раза 2 подскакивала до 170град
и медленно спускалась на 150.
Жене показалось шо печёной картошкой на кухне пахнет :)!
На вкус съедобный, но уже чувствуется горьчинка.
Из 1кг солода высушенного в сауне осталось ровно 900гр.
Это шо ж получается, в моём так сказать белом базовом солоде 10% влажности?
С него хоть какое нибудь пиво получится?
Или нужно досушивать???

[oleg_n]

С него хоть какое нибудь пиво получится?

какое-нибудь получится :D

[Сергей16]

какое-нибудь получится

Вот видишь?
Пара слов и я полез искать информацию. Есть вот такая статья http://www.bibliotekar.ru/7-napitki/60.htm
Да, действительно, какая-то ерунда получается :(.
Придётся этот солод подержать до лета, а там попробовать на солнце под стеклом сушить.
А вдруг и получится температуру под 80*С поднять.
А для осахаривания дистиллятов, я уже нарастил и высушил 20-25кг длиного солода ячменя.
Я на форуме месяца два, и всё это время моя солодовня не простаивала :)!
С ячменём закончил, больше просто нету. Проса больше не хочу. то что осталось и так хорошо перемалывается в муку.
Завтра первое ведро пшеницы пойдёт на сушку :D!
Наверное сейчас нужно замочить следующие 10кг...
Завтра первое ведро пшеницы пойдёт на сушку.

[zava-da]

Я на форуме месяца два, и всё это время моя солодовня не простаивала :)!
С ячменём закончил, больше просто нету. Проса больше не хочу. то что осталось и так хорошо перемалывается в муку.

Ну, Я же писал, что ты молодец!
Только вот никак не пойму, что тебя интересует? Виски, пиво, спирт? Или всё вместе и много :D?
Ну насушил ты солода. Что делать с ним будешь? Пиво варить? Ну и куда его девать? Ведь обоссаться можно. Ну пригласишь друзей, угостишь. Так они после двух бокалов попросят водки. Или твои друзья на моих не похожи? :D :D.
Если на вискарь, то нужно медное оборудование или хотя бы бочка. Ну зальёшь ты 50л в бочку, так раньше чем через год ничего толкового не будет. Да и чтоб вискарь путёвый забацать, нужен опыт и опыт.
Остаётся сэм на РК. Вот тут интерес стабильный. Водку у нас пьют все. С твоим напором за год освоишь РК. Скажу тебе по секрету. Сортировка из пшеничного спирта это что то особенное. Если её ещё на солоде осахарить, то вообще улёт. Только для этого не нужно солод сушить, жарить и т.п. Зелёный ячменный солод прекрасно осахаривает пшеничную муку. Проверено.
Чтоб его смолоть нужна болгарка, ведро и немного ручного труда. На ХД посмотри. За 4 дня проростил, перемолол, затёр и осахарил. Освой РК, дальше посмотришь ;).
ЗЫ. Те, кто попробовали пшеничную сортировку на ячменном солоде, как правило отказываются от пойла из дутифри ;).
добавлено: 27-02-2016, 23:17:23
На аватарке твоя собака?

[sf distillery]

Господа винокуры! Может не в той теме, но такой вопрос. Солод ращу и сушу сам. Варил пиво, все нормально было. Решил забецать односолодового вискаря с парой лет выдержки. Ну так вот, после второй перегонки запах дистиллята был явно сивушный. Думал что согрешил с головами-хвостами. Решился на третью перегонку с медной насадкой. Головы-хвосты отбирал по фен-шую. Все тело попахивает легким ацетоном. Где ошибка? Или так и пахнет солодовый? Исправит ли бочка за 1.5-2 года?