Джин

[Dudley]

Поставив на мацерацію лайм, хочу зробити ароматний спирт, а потім додати до готового джину, який планую зробити одночасно 2 способами, мацерація і парова дистиляція! Побачимо, що з того вийде, якщо все вдастя, привезу на зустріч! До речі трохи дуже боюсь що мій рівень буде нижче плінтуса, порівняно з колегами, на зустріч їду перший раз, взагалі не знаю що да як! :)

[oleg_n]

Поставив на мацерацію лайм, хочу зробити ароматний спирт, а потім додати до готового джину, який планую зробити одночасно 2 способами, мацерація і парова дистиляція! Побачимо, що з того вийде, якщо все вдастя, привезу на зустріч! До речі трохи дуже боюсь що мій рівень буде нижче плінтуса, порівняно з колегами, на зустріч їду перший раз, взагалі не знаю що да як! :)

зря ты туда целых лаймов накидал.
по технологии эфирное масло лайма отганяют  из цедры, хуже конечно не будет.

[Dudley]

Де ж Ви були раніше? Я ж питав колег, як краще зробити! Гіркий досвід, теж досвід! :)

[oleg_n]

Де ж Ви були раніше? Я ж питав колег, як краще зробити! Гіркий досвід, теж досвід! :)

да ладно не переживай.
вот посмотри ссылку - там эфирные масла, может что  присмотришь для опытов и переганять ничего не нада будет.
http://superoil.com.ua/catalogue/efirnye-masla

[ГОГа]

Де ж Ви були раніше? Я ж питав колег, як краще зробити! Гіркий досвід, теж досвід! :)

Если честно, то я был уверен, что знаешь как получать ароматные спирты из цитрусовых.
Ну, да ладно.
Первое правило: не допускать при мацерации белой подкорки.
Второе правило: использовать сортировку 60-70%
Третье правило: не жадничать при отборе на малом дистилляторе и в отношении количества отобранного и в отношении мощности нагрева
Четвертое правило: не лениться - все время нюхать и пробовать отбор
Пятое правило: не смкшивать основные группы ароматических ингридиентов в одной емкости, т.е.мацерацию проводить отдельно и перегонку на ароматный спирт, тоже отдельно ( например, можжевельник настаиваем и перегоняем отдельно, тмин, кориандр, цедрацитрусовых - тоже отдельно. В отдельную группу объединяем мускатный орех, дягиль, перцы, отдельно - анис и бадьян) . По-отдельности - лучше прлучается ароматный спирт и лучше потом проводить купажирование.
Первое и второе правило - чисто эмпирические, типа мой личный опыт, ИМХО, так сказать))))
Да , еще : некоторые любят, а я терпеть не могу джин на основе дистиллята ( пусть даже и тщательно дробно перегнанного). Предпочитаю исключительно СР, допускаю примесь эстеров.

[IgorKip]

Предпочитаю исключительно СР, допускаю примесь эстеров.

Ты не пробовал правильного голландского джина от Смита. И, похоже, ты вообще не пробовал джинов на основе зерновых дистиллятов. Я ошибаюсь?

[ГОГа]

Отвечу честно: не пробовал на зерновых дистиллчтах. Пробовал на сахарном ( дробном) дистилляте. Но любой намек на хвосты меня удручает.

[Dudley]

З превеликим задоволенням почастую Вас на зустрічі своїм джином, у мене все, як Ви не любите! :) Авось сподобається! :)
добавлено: 03-03-2016, 21:51:57
я при дистиляції виймаю серце так, що дехто з колег мене навіть назвав марнотратником, так що хвостів точно не відчуєте!
добавлено: 03-03-2016, 21:55:19
до якої температури в кубі гнати? І скільки голів відібрати?

[oleg_n]

З превеликим задоволенням почастую Вас на зустрічі своїм джином, у мене все, як Ви не любите! :) Авось сподобається! :)
добавлено: 03-03-2016, 21:51:57
я при дистиляції виймаю серце так, що дехто з колег мене навіть назвав марнотратником, так що хвостів точно не відчуєте!

это хорошо :D
пока   в джинах лидирует Смит  со своим голландским  в бочке -  вкусняха капец просто :D

[Dudley]

я на Голандську технологію не претендую, на жаль чи на щастя не маю такої можливості, а от London dry можливо! :)

[IgorKip]

Пробовал на сахарном ( дробном) дистилляте. Но любой намек на хвосты меня удручает.

На сахаре ничего этого не сделать. И не в том дело, что там хвосты-не хвосты. Я могу сделать  сахарную без запаха, и почти без вкуса. И вот это почти убивает такие классные напитки как ДЖИН. И отсутствие вкуса,кстати. На зерне-муке все получается замечательно.Неплохо  даже на сахарно-солодовой. И вкус на заднем плане присутствует.

[sergeySEZ]

Ого. Сортировка и настойки., для джина, вообще не рулят. , судя по теме. Что из продаваемого, брендированного, похоже на джин, о кот речь?

[Dudley]

про які настойки Ти пишеш?

[sergeySEZ]

Настойка из можевелых ягод, кориандр, фильтрация и перегон, с добавлением своей сортировки.. Еще нстой лимона... Это основа джинов.  Я делаю на сортировке из сахара. Коллеги из зерна, вот и вопрос

[Dudley]

Колеги, а хто працював з фруктом Світі як з інгредієнтом для джину? Має солодкувато-гіркуватий смак, думаю у поєднанні з ялівцем та коріандром вийшов би цікавий смак! Але знову ж таки постає питання, у якому вигляді? Натуральний сок, ароматний спирт чи тільки цедра для мацерації?!!