Бехеровка

[Игорь]

Опечатки нет. Я делаю и так, и так. Каждый вариант имеет свои особенности и интересен по своему.

[disassembler]

Делал недавно, на специях держал 5 дней, развёл сиропом, попробовал и решил слить, специй уже достаточно. Делал 80 г/л сахара и 35 оборотов крепость. Где-то тут лежит тонкая грань между бальзамом и ликёром. Мне, похоже, ликёр нравится больше.  :)

[crofNN]

Поставил настаиваться концентрат в точности по последнему рецепта Игоря ... В нетерпении попробовать :)

[crofNN]

Готовя сироп для бехеровки, нужно необходимое количество сахара залить вдвое меньшим количеством воды, добавить 0,7 грамма лимонной кислоты на килограмм сахара. Довести до кипения, не кипятить, но дождаться прозрачности. После этого перелить а стекланную банку и укутать на 2 часа для сохранения температуры.
Через 2 часа произойдет инверсия сахара, сироп можно остудить и добавить к настою.
Чтобы стеклянная банка не лопнула от горячего сиропа, нужно сначала плеснуть его немного и покачав банку, немного прогреть ее. После этого можно вливать весь объем, банка не лопнет.

Хочу уточнить пару деталей по инвертированию сахара. Делал под бехеровку на 6л по рецепту Игоря: 320г сахар, 160г вода, 0.22г лимонной (именно 22 сотых, а то в некоторых рецептах ее в десятки раз больше)
1) Пофиг ли когда добавлять лимонную кислоту (вместе с водой в сахар или когда уже саха почти раствориться)?
2) После выдерживания в укутанной банке 2 часа как определить что реакция прошла? Вроде фруктовый запах, как то еще? И чтобы убедиться что реакция прошла полностью.

Спасибо.

[Игорь]

Когда добавлять лимонку не имеет значения.
Есть смысл бобавлять ее в виде 10%-ного раствора. В поллитровую бутылку насыпать 50 грамм лимонки, залить доверху водой и растворить. Потом нужные доли грамма можно не взвешивать, а отмерять шприцем. 1 мл раствора будет содержать 0,1 грамма кислоты, на килограмм сахара надо добавить 7 кубиков такого раствора.
Определить степень инверсии можно по изменению показателя преломления, можно по наличию или отсутствию хруста при откручивании винтовой пробкию Неинвертированный сахар, высыхая на витках резьбы пробки, кристаллизуется, пробка хрустит. Но зачем эта проверка?? Бехеровка и с неинвертированным сахаром неплохо получается.

[crofNN]

Но зачем эта проверка?? Бехеровка и с неинвертированным сахаром неплохо получается

Ну а для чего в рецепте инвертированный сироп? :) Я делал 2 раза на неинверте, теперь хочу сравнить. Проверка зачем? Ну чтобы самому убедиться что сахар инвертировался.
Спасибо.
добавлено: 22-12-2015, 20:07:45

В поллитровую бутылку насыпать 50 грамм лимонки, залить доверху водой и растворить

И сколько такой р-р может храниться?

[Игорь]

Инверт более сладкий, чем сахароза. Инвертированного сахара можно использовать меньше, чем сахарозы.
Для определения степени инвертирования можно использовать полоски типа лакмусовой бумажки.
http://www.pchelovod.com/prod614.html

[staut]

Когда добавлять лимонку не имеет значения.

Зависит от последовательности телодвижений. Вначале кипятишь воду,затем добавляешь сахар,греешь почти до кипения ,выключаешь нагрев и только потом добавляешь лимонку(можно яблочный уксус). Перегрев сахара с кислотой дает оксиметилфурфурол в завышенных количествах. Он будет всегда,но важно его количество. Искусственный мед(цыганский тоже) содержит инвертный сахар и дает красный осадок с концентрированной соляной кислотой ,указывающий на присутствие ОМФ.
А тестовые полоски  только дают представление ,что появилась свободная глюкоза. Лучше языком,сладость и ОМФ дает фруктоза.  ;)

[Игорь]

А тестовые полоски  только дают представление ,что появилась свободная глюкоза

Тестовые полоски изменяют цвет в зависимсти от степени инвертирования. На коробке есть цветовая шкала, сравнивая с которой цвет полоски, можно узнать процент инвертирования.
добавлено: 23-12-2015, 12:12:49

Вначале кипятишь воду,затем добавляешь сахар,греешь почти до кипения ,выключаешь нагрев

В учебниках Технологии Бродильных Производств  есть стандартная инструкция по приготовлению сахарного сиропа.
Воду не кипятят, а нагревают до 50-60 градусов, добавляют сахар и размешивают до растворения. После этого сироп дважды доводят до кипения, и дважды  снимают пену. Общее время кипения не должно превышать  30 минут.

[Богдан]

На четвертый день пора добавлять сахар.
150 грамм сахар в кастрюльку, долить стакан воды, довести до кипения, снять пенку (или не снимать),
остудить градусов до 50, еще достаточно горячим влить в банку с настоем. Долить водой до верхней метки на банке.

стакан води, це скільки якщо бути точним?
2 цукру : 1 води, чи як?

[l6ova]

И сколько такой р-р может храниться?

теж цікаво скільки може зберігати, дайте будьласка хтось відповідь, наперед дякую

і всетаки коли давати лимонку?

[crofNN]

Звиняюсь по не профильной ветке, но накатил Бехеровки, по этому потянуло сюда. Вроде была ветка накшталт "Рюмочная", а найти не смог :( А хотелось пофлудить. Где можно побарагозить? :)
добавлено: 12-04-2016, 21:06:46
ПС. Вже по темі.
Концентрат бехерівки зберігався кілька місяців. Сьогодні замутив по рецепту. Це бІмба! Дуже смакує, краще ніж зразу!

[Delta]

Вроде была ветка накшталт "Рюмочная", а найти не смог

crofNN, плохо искал  ;)

[crofNN]

Вроде была ветка накшталт "Рюмочная", а найти не смог

crofNN, плохо искал  ;)

О да, в РЕЦЕПТЫ напитков меня никак не занесло. Может стоит вытянуть ее наружу? :)

[Delta]

Может стоит вытянуть ее наружу? :)

Я подумаю...