Свинина "фирменная" сыровяленная

[Бандерівець]

Вопрос может дурацкий: вялить открытым или замотанным?

Открытым, замотать нужно для того чтоб вино вышло из мяса. Ты уже поставил? У меня уже неделю отмокает в вине.

[Игорь11]

У меня только 3 дня...

[Ded]

Делал где-то в октябре нечто похожее  :D Только замачивал свиную шею в натуральном соке гранатовом и добавлял туда лимон. Продукт на выходе, конечно, получился изумительный  :D

[vadiv]

Вопрос может дурацкий: вялить открытым или замотанным?

Вялить лучше замотанным, более равномерно вяление происходит и "корочка" не пересушится

[Бандерівець]

Сегодня побывал, ничего хорошего, в сравнении с бастурмой отдыхает. IMHO

[vadiv]

Сегодня побывал, ничего хорошего, в сравнении с бастурмой отдыхает. IMHO

Выложи срез

[vadiv]

Сегодня побывал, ничего хорошего, в сравнении с бастурмой отдыхает. IMHO

vovanxp, скорее всего ты недовялил свинину.
Вот какой она должна быть (на фото справа)
http://labspirt.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=241.0;attach=938;image
У нее даже структура менятся.
Бастурму и свинину нельзя сравнивать, они разные. Бастурму я делаю уже долго (вот и сейчас отправил " вялиться" 2 кг ), и если ты настроился по времени, что свинина как бастурма быстро подсохнет, то это не так. Терпение, терпение, терпение ... подожди. Как по мне так бастурма "сохнет",  а свинина "зреет",  вкус у свинины (как у коньяка) будет только улучшаться.
Могу сравнить с вяленой рыбой - пока рыба не "подсохла" до определенного состояния она "воняет рыбой, рыбьим жиром ....", после того как она довяливается она становиться - воблой, таранью ... ну очень вкусной. 

[Бандерівець]

vadiv, А может просто не понравилось. Бывает

[Delta]

На днях свою "распечатаю"...висит с 25 февраля :) Сделаю фото

[Delta]

vadiv,  А где ее потом хранить, и как? (666- не навижу это число, поэтому флужу)

[vadiv]

vadiv, А может просто не понравилось. Бывает

Не бывает. Я еще не встречал. Я практически  уверен, что недодержал.

vadiv,  А где ее потом хранить, и как?

Лучший вариант убрать в погреб. Можно и в холодильнике
Вот эти свиные щечки (уже гуанчиале) хранились в холдильнике 15 месяцев, после того как их "подсушили"

[IgorKip]

Я сегодня попробовал. Висела с 10-го  марта. Ну рано видимо. Шота соленое. Сухое. Таранька-О. :). Будем держать дальше.

[Delta]

Лучший вариант убрать в погреб. Можно и в холодильнике

Если в холодильнике,то в пакете?

после того как их "подсушили" 15 месяцев

Не-а...Это какой то мазохизм :D Я тут чуть больше месяца и то еле сдерживаюсь....А то 15 месяцев ???

[vadiv]

Delta, про 15 мес. не корректно написал, исправил. В полиэтиленовых или целофановых пакетах - не хранить !!!. Фольга, промасленая бумага - это ДА.

[Delta]

Всё, капец! Сегодня буду пробывать...сил моих больше нету ждать :(