Сыр.

[mam]

Ну, тогда сделаю лабораторную работу :) .

[фотограф]

Лучше маслом булку намажь :P, а сыр латексом.  http://kiev.all.biz/lateksnoe-pokrytie-dlya-syrov-polisved-upakovka-g1234718#.V5ztQfxkjs0 .  Или просто протирай солёной водой пару недель. Корка сформируется -  под краном плесень раз в пару недель смыл и нормалёк.  А если сейчас маасдам на тёплое созревание поставишь, у тебя и так лужа масла натечёт :) :) :)

[ГОГа]

Занятная книжица по приготовлению мягких французских сыров:
https://drive.google.com/open?id=0B6_VhQzBx3z8M3FzSFBCeHYzOHM

[mam]

Хвастаюсь. Сиру месяц. Пахнет почиму-то рибой :(

[фотограф]

Хвастаюсь. Сиру месяц.

Может пора его попробовать, он очень маленький, как бы там внутри всё не было переработано. Много плесени тоже не всегда хорошо.

[mam]

Попробовал. Вкус классный, но сыр суховат. Плесени внутри немного. Надо прокалывать более толстой спицей. Сегодня солю следующие головки.  :D

[фотограф]

А сир хтось ще робить? Я б купив по пів упаковки  закваски для швейцарського (Емменталь)  та голландського (любої) . Ну тої, з мілксервісу, на 1000 літрів. Може хто продає, або я сам купую десь у  лютому, половину можу продати.

[фотограф]

а я все дірки конструюю... Брак приходиться їсти ;)

[Олежище]

Дразнишься? Ниче ниче, я тоже скоро до молока доберусь. А пока печалька.....

[фотограф]

Опа, я нарешті зробив правильні, не смердючі, та рівномірно поплавлені камамбери

[Dedok56]

Сыроварам привет! :) Сделал рикотту-не могу отчерпать, очень мелкое зерно. Что неправильно сделал?

[mam]

Я грею сиворотку до 80' и вливаю уксус. Довожу до 90' , виключаю нагрев и даю постоять 30-40 мин. Вся рикотта наповерхности. Собираем шумовкой на ткань.Все! Сиворотку филтрую только если отдаю знайомим ( красиво). Рикотти в ней мизер.

[фотограф]

Сыроварам привет!  Сделал рикотту-не могу отчерпать, очень мелкое зерно. Что неправильно сделал?

Скоріше сироватка перекисла. Не з любої можна зробити.

[mam]

Можете бить. Я всегда делаю из свежей, не даю остивать.

[Олежище]

Dedok56, рикота плавает. Трубкой снизу кастрюли по максимуму слить сыворотку, остаток откинуть на ткань (на бязь, не на марлю!) связать концы, подвесить над мойкой. Сыворотка стекает от 12 до 24 часов.