Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка )

VINOKUR · 15-09-2016, 17:54:22

Vlader, ты для себя уже решил ?

Vlader · 15-09-2016, 18:00:57

VINOKUR, пока нет, пока даже не прочел альтернативные "несоветские" буквари, чтобы понимать обе стороны баррикад :(

VINOKUR · 15-09-2016, 18:09:46

Цитата: Vlader від 15-09-2016, 18:00:57пока нет

А я эпоху алюминиевых бидонов и разных там аламбиков давно прошёл, и возвращаться назад у меня желания нету. Кстати разницу дистиллята после алюминиевого бидона с элементами меди и аламбика не заметил. Такой КС спирт должен годами выдерживаться в бочке, и не факт, что из него в будущем, что то достойное получится.

Dedok56 · 15-09-2016, 18:28:37

Цитата: VINOKUR від 15-09-2016, 17:54:22ты для себя уже решил ?

За неимением ~~прачки имеют дворника~~ аппарата, подобного твоему, я для себя решил-перегоняю два раза. Крайний раз перегонял позавчера, но не виноград, а жмых от ''Ливадийского чёрного''. Чачу делаю второй год. В прошлом году даже пытался получить КС-может и получил :D, но принципиальной разницы во вкусе между КС и чачей не почувствовал(хреновый дегустатор видимо) :). Второй раз гоню до 90 в кубе-дальше уже чую хвосты. Несколько раз пытался выделить какие-то вкусности в хвостах, отбирал по 100мл и не фига...

VINOKUR · 15-09-2016, 18:34:24

Цитата: Dedok56 від 15-09-2016, 18:28:37принципиальной разницы во вкусе между КС и чачей не почувствовал

В том то и дело, что виноградный аромат забивает ту вонючку, которую не желательно допускать в дистиллят. Особенно трудно отобрать качественно головы, а с дефлегматором это можно сделать без проблем.

VINOKUR · 24-09-2016, 13:04:12

Цитата: VINOKUR від 04-09-2016, 08:55:35Вчера целый день перегонял не разбавленные головы (20 литров). Хочу сообщить, что разделение примесей на ДисКо можно добиться.
После закипания переключил дистиллятор на 1 кВт и отбирал неисправимые головы (в утиль), а затем подголовники (на вторичную перегонку) 8 часов (около 3 литров). Головы вначале шли с отчётливым запахом ацетона, значит эта примесь имеет коэффициент ректификации больше единицы, как в виноматериале, так и в более крепкого сырья. Как только ацетоновая вонь прошла, отобрал немного подголовников и перешёл к отбору тела.
Тело отбирал на 1,8 кВт, игольчатый кран был открыт на 1/4 оборота, и при таком режиме процесс шёл до самого конца. Почти всё ароматное тело отобрал при температуре в дефлегматоре 77 - 77,1 °С, с крепостью 92 % об. (14 литров). Далее когда температура в дефе поднялась до 77,6 °С пошла фракция с явно выраженным дюшесовым запахом (изоамилацетат - изоамиловый эфир уксусной кислоты), и продолжался до температуры 77,8 °С (2 литра). Затем температура в дефе начала падать и я отключил дистиллятор.
Вся сивуха осталась в кубе (около литра).

Сделал лабораторный анализ голов, и он только подтвердил мои выводы которые я сделал ранее.

chelovechik · 24-09-2016, 14:35:12

VINOKUR, Шо за букварь?

VINOKUR · 24-09-2016, 14:43:49

Цитата: VINOKUR від 24-09-2016, 13:04:12Шо за букварь?

Не понял.

Dedok56 · 24-09-2016, 15:04:43

Цитата: VINOKUR від 24-09-2016, 14:43:49Не понял

Я тоже. Как Мисько в чате написал-все познаётся в сравнении. :)Рядом бы какую-то норму по этим параметрам выложил хоть для коньяка-хоть для виски :D

VINOKUR · 24-09-2016, 15:07:59

Цитата: Dedok56 від 24-09-2016, 15:04:43Рядом бы какую-то норму по этим параметрам выложил

Открывай первую ссылку там и нормы коньячные есть и анализ голов для сравнения.

chelovechik · 24-09-2016, 15:10:24

Цитата: VINOKUR від 24-09-2016, 14:43:49Не понял.

Шо за книга.?

VINOKUR · 24-09-2016, 15:13:51

Цитата: chelovechik від 24-09-2016, 15:10:24Шо за книга.?

jenya138 · 26-09-2016, 13:15:29

Цитата: VINOKUR від 15-09-2016, 18:09:46
Цитата: Vlader від 15-09-2016, 18:00:57пока нет

А я эпоху алюминиевых бидонов и разных там аламбиков давно прошёл, и возвращаться назад у меня желания нету.

Винокур , а можно поподробнее : у тебя был аламбик ? Чем не устроил ? ( ну кроме малой производительности и потерь )

VINOKUR · 26-09-2016, 15:19:56

Цитата: jenya138 від 26-09-2016, 13:15:29Чем не устроил ?

Почему не устроил, просто на разных перегонных аппаратах получаешь разный дистиллят. После аламбика дистилляту нужна многолетняя выдержка, а после аппарата с тарелками или насадкой дистилляту понадобится гораздо меньше времени для выдержки. Это касается только фруктово-ягодного сырья, сахарные браги тут не прокатят.
Да и аламбик должен быть хотя бы под сотню литров, а не десятилитровая кастрюля.

Victor · 02-10-2016, 23:12:21

Підкажіть, чи можна ставити вино в алюмінієвій молочній флязі з гідрозатвором ? А то надушив сьогодні 70л соку з винограду, а скляних бутлів для вина нема. Вино потім планую перегнати на КС. І чи може вино бродити в пластиковій бочці заповненій на 3/4
з закрученою рідною кришкою, не герметичною. По ідеї вуглекислий газ тяжчий за повітря і мав би триматись між вином і кришкою.