Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка )

[VINOKUR]

Підкажіть, чи можна ставити вино в алюмінієвій молочній  флязі з гідрозатвором ?

Якщо не довго, то можна.

І чи може вино бродити в пластиковій бочці заповненій на  3/4
з закрученою рідною кришкою, не герметичною.

Не можна, особливо в початковій стадії при сильному бродінні. Краще просто зверху кришку поклади, не закручуючи.

[Victor]

Отже: кінцева ціль в мене КС.  Через 3-4 дні я збираюсь віддушити мезгу , добавити 50г цукру на кожен літр соку, накрити бочку плівкою і обвязати резинкою. Коли випаде осадок  і почне просвітлятись , зніму з осадку  і поставлю на перегонку до 99.5 в кубі, потім дробна перегонка.
Все правильно?

[VINOKUR]

добавити 50г цукру на кожен літр соку

Если не хочешь испортить КС, то сахар в сусло не добавляй.

зніму з осадку

С осадка не снимай, это не сахарная брага для РК. Перегоняй вместе с дрожжами.

[Victor]

Виноград Ізабелла. Не знаю яка в нього цукристість, але кислючий сильно. Дрізжі не пригорять на тенах?

[VINOKUR]

кислючий сильно.

Висококислотний виноматеріал, то що потрібно для КС.

Дрізжі не пригорять на тенах?

Ні.

[Victor]

Трохи переживаю, що щось може піти не так.  І тому думаю, чи сильно зашкодить для КС, якщо я сипану в вино трохи доксицикліну?

[VINOKUR]

сипану в вино трохи доксицикліну?

Навіщо ?

[Victor]

Бочка в яку я залив виноградний сік з мезгою   була просто помита теплою водою і не проходила жодної дезинфекції

[catfish67]

С месяц назад обсуждали течь бочек на уторах.
"Устранить небольшую утечку в бочке" - дословный перевод названия ролика.

[VINOKUR]

виноградний сік з мезгою

Щоб в КС не було надлишку метилового спирту, терміново отпрессуй мезгу і зброджуй один сік, тим більше у тебе виноград Ізабелла.

не проходила жодної дезинфекції

Нічого не додавай.

[VINOKUR]

Кто может с помощью какой то программы перевести этот документ: http://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/284040/Thesis%20Yanine%20Arrieta.pdf?sequence=1

[catfish67]

какой то программы

гугл переводчик выдал вполне читаемый текст, вот перевод 128 страницы
"Глава4. Выводы
"Результаты, полученные в этом исследовании, поддерживают использование насадочной колонны в качестве альтернативы
традиционный перегонный куб в производстве фруктовых и виноградных выжимок дистиллятов, как с
экономической точки зрения, так и с точки зрения качества конечного продукта.
Основной вклад этой работы можно резюмировать следующим образом.
 Возможность улучшения груши дистиллятов из двух сортов груши (Бланкия и
Конференция) посредством использования насадочной колонны по сравнению с дистиллятов, полученных с
традиционный перегонный куб было продемонстрировано.
 Было показано, что можно свести к минимуму разницу в сенсорного качества
дистиллятов, полученных из менее ароматических сортов (Бланкия и конференции) с
уважение к дистиллятов, полученных с помощью груши Бартлетта, более ароматного сорта, используя
насадочной колонны.
 Возможность получения хорошего качества киви дистиллятов из сенсорной точки
вид также была продемонстрирована. В частности, система дистилляции имеет более сильный
влияние, чем штамм дрожжей. Перегонка с насадочной колонной усиливается цветочный,
фруктовый и пряный характер киви дистиллятов, связанный с этиловых эфиров С6-С12 и
monoterpenols, а также снижение интенсивности негативных ароматов (сожжено / дымчатый, и
едкий), по отношению к перегонном кубе.
 Исследование с виноградной выжимки был более сложным из-за изменчивости на сырье."!

немного подработать и будет вполне литературно )

[VINOKUR]

вот перевод 128 страницы

Нужен перевод всех страниц. Там много чего интересного есть.

[catfish67]

https://translate.google.ru/

[VINOKUR]

catfish67, этим переводчиком иногда пользуюсь, но это не то, нужно знать ещё язык оригинального текста, чтобы как то более менее понятно перевести текст.