количество дрожжей

[фотограф]

Прошу помочь с расчётом количества прессованных спиртовых дрожжей "Первак" для мучного затора из 5 кг. пшеничной муки. Гидромодуль планирую 1:4.

100гр
расчитывать не умею, но так делал ( правда 4 муки+1кг солода)

[IgorKip]

100гр

Да,где-то так. На 6 кг муки пользовал 150г. Хотя, в последнее время, беру 5г винных дрожжей от совместных покупок от VINOKUR. Остались от прошлогоднего вина. И это мне нравится больше. Хорошо бы опять на осень замутить такую покупку. :) . Мне показалось, что работают лучше чем 802-е. Хотя последнии были менее свежие. Хоть и хранились в морозилке.

[Батарейкин]

Хоть и хранились в морозилке.

сухие в морозилке?
извращенец!!!

[crofNN]

Поэтому для полноценного брожения мы вынуждены внести как минимум половину необходимое их количества - порядка 50 миллионов живых клеток на каждый миллилитр сусла, или 3,5-4 грамм биомассы дрожжей на литр сусла. На мою 90-литровую бочку нужно внести 300-350 грамм биомассы брожжей.
Влажность прессованных дрожжей - 70%, поэтому необходимый вес прессованных дрожжей вчетверо больше - 1200-1600 грамм. Я вношу 1,5 кг.

Может кому будут интересны и полезны мои теоретические изыскания.

Искал в инете число клеток в 1 грамме прессованных дрожжей (т.е. уже с учетом 75% влаги). Четкие ответы - мол зависит от рассы (соответственно от размера клетки), но в среднем 10-15 миллиардов клеток в 1 грамме прессованных дрожжей (берем 10 миллиардов).
Если потребность в дрожжах взять 100 миллионов клеток на 1 мл сахарного сусла, то для сбраживания 1 литра нужно 100 миллиардов клеток, что соответствует 10г прессованных дрожжей. В литре усредненного сусла 200-250г сахара. Получается, что теоретически прессованных дрожжей нужно 1/20 часть от сахара, а мы ложим 1/10, т.е. в 2 раза больше. Наверное это правильно, т.к. в прессованных дрожжах может быть много дохлых клеток, для перестраховки.

[самвидат]

Искал в инете число клеток в 1 грамме прессованных дрожжей (т.е. уже с учетом 75% влаги). Четкие ответы - мол зависит от рассы (соответственно от размера клетки), но в среднем 10-15 миллиардов клеток в 1 грамме прессованных дрожжей (берем 10 миллиардов).
Если потребность в дрожжах взять 100 миллионов клеток на 1 мл сахарного сусла, то для сбраживания 1 литра нужно 100 миллиардов клеток, что соответствует 10г прессованных дрожжей. В литре усредненного сусла 200-250г сахара. Получается, что теоретически прессованных дрожжей нужно 1/20 часть от сахара, а мы ложим 1/10, т.е. в 2 раза больше. Наверное это правильно, т.к. в прессованных дрожжах может быть много дохлых клеток, для перестраховки.

Существует спорное мнение типа навигатор вносить сразу такое большое количество прессованой дрожжевой биомассы, вместе с неживы ми дрожжи и, если можно внести меньшее количество, и живые дрожжи а не біомаса из живых и не живых сами размножаются в геометрической прогресс и, и соответственно в основном будут только живые и трупов будет меньше!
Мля, тяжело с нофилета писать!

[Игорь]

Прессованные дрожжи не умеют размножаться на сахаре. Более того, расы, выращенные на солоде, не размножаются на мелассе и наоборот. Сахарное сусло не содержит никаких веществ, которые нужны дрожжам для размножения, для строительства новых клеток. Можно, конечно экспериментировать с карбамидами, мочевинами, нашатырными спиртами, диаммонийфосфатами и ортофосфорными кислотами, но следует еще учесть, что прессованные дрожжи помимо субстрата, отличаются еще и способом подкисления. И не факт, что сернокислым дрожжам понравится молочнокислое подкисление, а молочнокислым - сернокислое.  И наверняка фокт, что ни те, ни другие, не захотят размножаться при лимоннокислом подкислении.

Экспериментировать в разбраживанием дрожжей можно, но без меня. Я с этим наигрался вдоволь, начиная с "широкомасштабного эксперимента" еще на XД, с периодическими рецидивами до сегодняшнего дня.

И сегодня я могу с уверенностью сказать, что никакое разбраживание, никакая подкормка, никакое инвертирование и подкисление не дают лучший результат по качеству и по скорости сбраживания, чем нормальный засев сахарной браги оптимальным количеством свежих дрожжей с оптимальным гидромодулем. Последнее время я даже перестал отдавать предпочтение какому-то определенному виду дрожжей, лишь бы были свежими. Хотя и после месячного отстоя в холодильнике результат аналогичный.  Все равно брожение полностью заканчивается на 3-4-е сутки.

[yrabarskiy]

     Як на мене, то не варте й внесення цукру частками, це на швидкість зброджування не впливає а навпаки. Перевірено. :)

[SemMan]

     Як на мене, то не варте й внесення цукру частками, це на швидкість зброджування не впливає а навпаки. Перевірено. :)

Как раз сегодня закончила играть брага по этому методу. Внёс сразу 3,5кГ и 40л воды, потом остальное и довёл объём до 50.
Время между первым и вторым внесением 8ч. 
После внесения остального к-ва сахара, наблюдал очень активное брожение с повышением температуры затора.
Дрожжи экстра спиртовые, свежие, судя по цвету и запаху.
З дня, и уже готова. Т-30* держал рыбьими нагревателями. Навеска дрожжей 1кг на 10сахара.
На скорость сбраживания не повлияло. Бум смотреть на качество СС.
Смысла в увеличении к-ва дрожжей, не вижу. ИМХО.

[Игорь]

Ускорения любой реакции - и химической, и биохимической, как в нашем случае, модно добиться путем удаления продуктов реакции. Удалять спирт сложно, а вот углекислый газ - легко. Я использую для этого помпу от стиралки. Раньше месил брагу только первые сутки, сейчас – от начала до конца.
Интересно наблюдать за температурой.
Вношу дрожжи при 30°С, через несколько часов температура повышается до 35-36. Держится сутки, потом еще двое-трое суток снижается до комнатной, сначала медленно, потом стремительно. Падение температуры совпадает с окончанием брожения.

[Usmilos]

Несколько лет игрался с аквариумными насосами,как второй умер-завязал,все таки брага не вода,тем более это совмещалось и с кислотами разными )Показалось что оптимально-часа 3-4,пока  весь кислород не употребят вероятно,далее польза незначительна,на уровне самовнушения скорее.

[IgorKip]

Вот вопрос по теме.
Мучная брага на ферментах. Было много винных ЧКД. Использовал их. В расчете 1..1.5г на 1кг муки. Вроде нормально. Но они заканчиваются. Кто подскажет количество прессованных дрожжей на 1кг муки. У меня расчетным путем получилось где-то 25г пресованных на 1кг муки. Есть другие соображения? Практические?

[mam]

На 4кг бросаю 100гр. Бродит 3-4 дня.

[sknus]

Бросал 100г на 5 кг ,правда крупы разваренной ,вроде нормально бродило ,и выход мой стандартный 330мл с кг

[IgorKip]

mam, sknus, Спасибо, в общем вижу подтверждение расчетов.
Тогда еще вопрос. Температура браги для внесения прессованных?

[Игорь_Днепр]

Температура браги для внесения прессованных?

я бросаю при 35