Бастурма

[В76]

Когда то при приготовлении бастурмы по ней пошла белая плесень (обмазывал чаманом), чтоб не выбрасывать срезал мясо и досушил без специй. Так вот этот кусок оказался самым нежным, очевидно плесень сделала свое дело.

[Сергій Леонідович]

«забываем» на семь дней.
У меня так не получалось.Делаю бастурму один раз в год,по этому беру 10 кг.мяса и перекладывать с переворотом приходится 2 раза в день

[Бандерівець]

Ну й розвели дискусію гурмани :D :D :D :D
Як правило баструму роблять не одну, а мінімум три куска. Той момент коли організм не в силах стриматись від аромату та бажання зняти перший не сирий кусок  та настругати мяса можна важати бастурма готова, від поїдання першого куска до останього бастурма міняється і це дозволяє зїсти бастурму у всіх її стадіях. А коли останій кусочок бастурми закінчився ЗНОВУ ЗА МЯСОМ!!!!
О то кайф, а ви тут фігню якусь описуєте на дві сторінки. Ферметації якість на скільки всохлась, взагалі думаю той хто думає наскільки всохлась цікавляться ті хто планує продавати. IMXO.

[самвидат]

Ну й розвели дискусію гурмани :D :D :D :D
Як правило баструму роблять не одну, а мінімум три куска. Той момент коли організм не в силах стриматись від аромату та бажання зняти перший не сирий кусок  та настругати мяса можна важати бастурма готова, від поїдання першого куска до останього бастурма міняється і це дозволяє зїсти бастурму у всіх її стадіях. А коли останій кусочок бастурми закінчився ЗНОВУ ЗА МЯСОМ!!!!
О то кайф, а ви тут фігню якусь описуєте на дві сторінки. Ферметації якість на скільки всохлась, взагалі думаю той хто думає наскільки всохлась цікавляться ті хто планує продавати. IMXO.

Все набагато простіше-моя жінка любить м'яку бастурму , я більш суху-ось і приходиться для жінки видумувати усякі ферментації:)))

[Бандерівець]

Spoiler

Все набагато простіше-моя жінка любить м'яку бастурму , я більш суху-ось і приходиться для жінки видумувати усякі ферментації:)))

Розказуеш уже казки, якіст зовсім неймовірні речі  :D :D :D
Але це тема не ціє теми  :D :D :D

[close]

[nicksnn]

оце понаписували тутечки, зняли тільки що пробу з жінкою з бастурми, точніше свинячої бастурми, смачно, але падлюко дороге задоволення особливо зважаючи на те що важко зупинитись істи на маленькому кусочку.

[Ярема]

Бандерівець, Немножко не понял с твоей технологией.. Ты сначала писал- СРАЗУ под гнет... Потом сначала в соли-потом под гнет... В итоге-как лучше, т.е вкуснее.???? ;)

[Бандерівець]

Бандерівець, Немножко не понял с твоей технологией.. Ты сначала писал- СРАЗУ под гнет... Потом сначала в соли-потом под гнет... В итоге-как лучше, т.е вкуснее.???? ;)

1. По простому можна просто сілю засипати
2) По складнішому можна просто сілю засипати та під прес.

При другому варіанті бастурма набагато смачніша.

[Antoni_Black]

Вчера пересыпал солью с сахаром и перцем с лавровым листом. Уложил в миску. И в холодильник. Только что перевернул. А тут оказывается, что под прессом набагато смачнише! Завтра буду городить пресс...

[Ярема]

А тут оказывается, что под прессом набагато смачнише! Завтра буду городить пресс...

Есть хорошее Японское слово- НЕТОРОПИЗА... :D :D :D :D     А я завтра мясо-соль-специи- и под пресс. ;) ;)

[Бандерівець]

завтра своткаю прес, та там роботи 2 хвилини

[Antoni_Black]

Да у меня валялись где -то в диване две доски... И пара струбцин есть. Что его фотографировать) Не пойдут струбцины, гантели разберу))

[Ярема]

гиря 16 кг рулит.. :D

[Antoni_Black]

Мясо уже сутки пролежало в специях. Сейчас буду вешать на сушку.
Вопрос: куда вешать? Какая температура оптимальна для созревания? На балконе +5 /+10 . На кухне +18/+23

[Бандерівець]

Мясо уже сутки пролежало в специях. Сейчас буду вешать на сушку.
Вопрос: куда вешать? Какая температура оптимальна для созревания? На балконе +5 /+10 . На кухне +18/+23

Не повіриш, 1 метр над батареєю