Дубовая бочка

[grofer]

Сразу не обратил внимание, что у тебя бочёнок из акации.

В мене дві бочки, дубова теж є. 
В серпні залив одинаковий сс 65 градусів.
Через чотири місяці у дубовій  61,а у акаційній 63. По об'єму  ще не міряв. Смола і там і там. 

[VINOKUR]

Через чотири місяці у дубовій  61,а у акаційній 63. По об'єму  ще не міряв.

У меня с трёхлитровой потери за полгода около литра, крепость не изменилась.

[zava-da]

шоколадные, кофейные и др. тона

Виски Bowmore 12 Years. Отчётливый вкус копчённого чернослива. Я был в шоке.

[фотограф]

Виски Bowmore 12 Years

Дистилят з  копченого ячменю. Пара тижнів на щепі.  Я задовбався доказувати, що нема там ніякого чорносливу...нічого там нема окрім дуба смаженого :) :) :)

[VINOKUR]

Отчётливый вкус копчённого чернослива.

нічого там нема окрім дуба смаженого

А мы начитавшись разной хрени на НD, вместе с водой при вымочке бочки, отправляем все эти вкусняшки в унитаз.

[фотограф]

Ну я трохи не згоден, там чорнослив від копченого... І щепу я кип'ячу коли готую... 
Та й шотландський з торфом він більш медичний, феноловий, але від цього не менш смачний. Хоча моя жінка його на дух не виносить ( донька презентувала татові) а ось на копченому ячмені місцевого виготування п'є залюбки :P :P :P 
Я свої діжки теж вимочував пару місяців, а потім ще й першим погоном. Я задоволений, так, дійсно, дуба нема, точніше він є, коли вже майже допив, та й потім з порожнього стакана такий чарівний аромат виходить... Ось який колір у мене після двох років...
[attach=1]
що цікаво, мені подарували Лафройг Квотер Каск, там він типа достоює у діжках з білого дубу... так смак дерева такий же, як від наших житомирських діжок)

[VINOKUR]

І щепу я кип'ячу коли готую...

Зачем ?

Задам и тебе вопрос, уже многим задавал, но так нужного ответа и не получил. Чем дубильные вещества, которые находятся на поверхности щепы, отличаются от тех, которые находятся внутри щепы ?

[ukr-store]

Чем дубильные вещества, которые находятся на поверхности щепы, отличаются от тех, которые находятся внутри щепы ?

На мой взгляд ничем. Просто мы снижаем концентрацию этих самых дуб веществ что бы они не переходили в напиток с избытком. На первых порах когда только начинал готовить щепу и не совсем правильно ее подготовил, получил на выходе плинтусовку сливовицу литра 3.

[grofer]

получил на выходе плинтусовку сливовицу литра 3

Тут перетримав. В мене з сливівкою так само вийшло. Тиждень стояла, я попробував - супер! Подумав що постоїть ще пару тижнів- буде подвійний супер. В кінці отримав те від чого язик починає морщитися. :)

[VINOKUR]

получил на выходе плинтусовку

Вся фишка в том , что не вымоченной щепы нужно насыпать меньше чем вымоченной, или настаивать нужно меньше времени. И вся та траханина с вымочкой щепы и бочки не нужна.

[ukr-store]

Тут перетримав. В мене з сливівкою так само вийшло. Тиждень стояла, я попробував - супер! Подумав що постоїть ще пару тижнів- буде подвійний супер. В кінці отримав те від чого язик починає морщитися.

Та нi. Вона одразу почала горчiти и напiй був майже Lipton через добу  :) правда я її тоді не виварював, а вимочував і смажив в духовці. Добре що була чиста сливовиця, довелося розбавляти. ))
добавлено: 27-12-2016, 09:59:10

Вся фишка в том , что не вымоченной щепы нужно насыпать меньше чем вымоченной, или настаивать нужно меньше времени. И вся та траханина с вымочкой щепы и бочки не нужна.

Возможно и так, просто мне кажется, что риск получить плинтусовку на невымоченной щепе очень высок, надо постоянно контролировать, чуть передержал и все..а вот на подготовленной тут вполне можно контролировать результат не боясь в мгновение получить кустарник во вкусе ))
А расскажи плз как ты подготавливаешь бочку. Я читал твои посты о выпаривании. Этого достаточно или еще что то появилось новое? Честно говоря самому лень вымачивать по полгода.

[VINOKUR]

Я читал твои посты о выпаривании. Этого достаточно или еще что то появилось новое?

Нет только выпариваю, затем кипятком ополаскиваю, а когда остынет, то на всякий случай ещё холодной водой прополоскаю и всё.

[фотограф]

Задам и тебе вопрос, уже многим задавал, но так нужного ответа и не получил. Чем дубильные вещества, которые находятся на поверхности щепы, отличаются от тех, которые находятся внутри щепы ?

Ну в мене ще не багато опиту, але я вважаю, що є смак смаженого дубу, і  є смак просто деревини, який схожий на смак свіжої гілки з зеленою корою, якщо її пожувати. Тільки у набагато меншій кількості.  І ось цей дерев'яний смак мені не подобається, і саме він є у свіжому дубі.  Він добре проявляється, коли кип'ятиш щепу. Бардова жижа і цей плінтусовий духан...
Може мені таки діжки попалися, та дубове поліно на щепу,   але там  багато несмачних смаків, якщо не вимочувати. Тому і вимочував...
Здається, тут уся фішка у діжці, якщо деревина дійсно сохла декілька років на свіжому повітрі, то й діжка не потребує довго вимочування, а якщо ширпотреб - то плінтус без вимочування буде.  А так як у нас діжки то лотерея, то я за вимочування...

[VINOKUR]

то я за вимочування...

А я ни кого и не уговариваю, чтобы бочки не вымачивали. Вымачивайте и пейте недоделанный напиток, показатель, что мне и моему соседу нравиться, это не моё.

[Dedok56]

Вымачивайте и пейте недоделанный напиток

Бочки тоже у всех разные, так что спорное утверждение...  :)