Спиртовые морсы. Теория и практика.

[VINOKUR]

А меня мои морсы не впечатлили, всё перегнал и раздал на магарыч рабочим. Не мой этот напиток.

[sergeybb]

У меня проблем с вареньем нету...

Абрикос не был переваренный, аромат свежих фруктов, все это разбавил сортировкой, пропорцию не помню, просто на вкус, думал будут проблемы с фильтровкой. В 6-ти литровке отрезал дно, перевернул горловиной, без пробки, на пустой бутыль, на прищепках закрепил ткань типа марли и все содержимое туда вылил. На утро вся жидкость, без каши, была в бутыле.

[Сергей16]

Абрикос не был переваренный, аромат свежих фруктов,

А ведь действительно.
Абрикос можно варить аж до тёмно коричневого цвета, а можно сделать и жиденьким.
В общем нужно пробовать.
А вдруг понравится! :)

[sergeybb]

Абрикос можно варить аж до тёмно коричневого цвета, а можно сделать и жиденьким.

Как и любую другую фрукту.

[oleg_n]

морсы варить  нельзя - в идеале - это сделать и сразу выпить - это как коктейл, Сергей из Луганска  (если кто помнит :)  ) ставил кучу экспериментов на этом деле и привозил на первую Львовскую всречу  несколько морсов - правда мы называли их фреши :D
грейфрукт рулит в этом деле

[Сергей16]

морсы варить  нельзя - в идеале - это сделать и сразу выпить - это как коктейл

Олега, да ни кто не собирается "варить " морсы, здесь идёт разговор о сырье для морса.
Можно из свежих фруктов или ягод, можно из сушёных, может и в правду из варенья получается коктель?
Ну та и пёс на него, sergeybb,  говорит что нормально получается.
Я не знаю как там на счёт эфиров, которые улетучиваются при варке варенья, но вкус то остаётся!!!

[sergeybb]

Конечно не фрукты, но кто пробовал из розы, которую варил, говорят что не плохо, только надо брать исключительно чайную, в нете продают варенье из розы, покупал, фигня. ИМХО из варенья можно делать, только не варить, а слегка проварить (пастеризовать), тогда будет гут.
Кстати пробовал сделать из переваренного вишневого, ерунда, даже пробовать не стоит.

[Сергей16]

Кстати пробовал сделать из переваренного вишневого, ерунда, даже пробовать не стоит

sergeybb,  а как относиться к компотам?
Благо дело моя сейчас не страдает этим.
А та шо была до неё, завалила подвал этими компотами!
И опять делема!
Или дрожжам скормить?
Или попробовать куда-то в нашем направлении...

[sergeybb]

а как относиться к компотам?

Компот, как третье блюдо, весьма неплохо, а вот для спиртного напитка, имхо, не годится.

[Игорь]

А меня мои морсы не впечатлили, всё перегнал и раздал на магарыч рабочим. Не мой этот напиток.

на ректификате, или на коньячном спирте?

это сделать и сразу выпить

спиртованный морс не пьют. Это - полуфабрикат, заготовка для приготовления напитков со сроком хранения 1 год для морсов из свежего сырья, и 6 месяцв из сушеного.

Отличная подборка информации по технологии морсов есть на сайте Осетрова, правда придется 10 секунд смотреть тупую рекламу.
http://www.sergey-osetrov.narod.ru/Projects/Vodka/Manufacture_spirit_berry_juices.htm

[VINOKUR]

на ректификате, или на коньячном спирте?

У меня весь КС идёт в бочку, а морс делал на дважды дробно перегнанных виноградных хвостах. Виноградный спирт, крепостью 91 градус, получился мягкий и ароматный. Так как я сахар не признаю, и в любые напитки его не добавляю, решил сделать более концентрированный морс с натуральной сладостью. Сначала сделал из ананасного абрикоса, потом из персика, а в конце сезона из винограда. После фильтрации дал ему пару месяцев отдыха, на выходе получился морс с какой то горчинкой и непонятным привкусом. Сахар может быть это исправил бы, но я смешал все три морса в кучу, получилось немного лучше , но всё  равно не то. Дал ему ещё месяц отдыха, а потом перегнал.
Рабочие этот морсовый самогон выпили без закуси  :D.

[Nightwish]

Мне абрикосовый тоже не понравился, возможно абрикос был переспелый...
А вот черная смородина, вишня, клубника... замечательные компоты получаются.

[SemMan]

... замечательные компоты получаются.

Тут речь не о компотах. Разговор о спиртовых морсах.

[Игорь]

VINOKUR, то, что ты описал, - не морс, а настойка фруктов на отходах коньячного спирта.
Я писал уже, спиртовый морс - не напиток, а вытяжка фруктовых ароматов из свежего или сушеного сырья.
Причем желательно использовать крепости и пропорции сырья и сортировки (не самогона и не перегнанных отходов) такие, как приведены в справочниках. Причина - экономичность и оптимальность старых советских технологий. Если сырья будет больше, чем в технологическом справочнике, или если крепость не будет соответствовать рекомендациям, часть экстрагируемых веществ останется в жмыхах. Некоторые виды сырья (например, клубника) при повышенной крепости сортировки "сгорают" в спирту, приобретают гадкий привкус.

Придерживаться рекомендованной крепостью сортировки следует вот по какой причине.
Часть экстрагируемых из плодов веществ хорошо растворимы в спирте и плохо - в воде. Другая часть - наоборот, хорошо растворяется в воде и плохо в спирте.
Рекомендованные значения крепости для первого и второго залива учитывают эту разницу и позволяют вытянуть из сырья и первый тип веществ, и второй.

Чтобы из морса (или набора морсов) сделать напиток, надо либо взять готовый рецепт (например, из советского рецептурника), или придумать свой.

Перегоняя морс, получаем ароматный спирт, который, кстати, тоже не напиток, а полуфабрикат.

Важный момент. Для получения ароматного спирта перегоняют морс без жмыхов.
Перегонять жмыхи от морса можно, но полученный дистиллят годен только для технического спирта.
В промышленности из такого дистиллята делают денатурат. Дома отработанное морсовое сырье проще выбросить.
Я пытался извлечь остатки спирта из вишенных и клубничных жмыхов, ничего путного не получилось.

[sergeybb]

Я пытался извлечь остатки спирта из вишенных и клубничных жмыхов, ничего путного не получилось.

Проходил такое, с тем же результатом.