Спиртовые морсы. Теория и практика.

[apex1977]

Классный рецепт.

[Игорь_Днепр]

Классный рецепт.

ты в каждой тебе будешь "светиться"? мы не покупаем на раиссе оборудование  O0

[Сергей16]

Народ, опять вопрос по морсам:
В абрикосе косточку удаляем, в вишне оставляем 30-40%.
Это как?
Типа сидеть и колупаться в этой вишне?
А как вес сырья считать, с косточками или без?
Завтра еду на рынок, хочу купить немножко вишни, своей вообще нету,
а в голове полный бардак!
Если кто делал морс с вишни, подскажите как быть с этими косточками :(...

[vind11]

сделай так http://labspirt.com/forum/index.php/topic,108.0.html
делал и морс, Дельтин рецепт для вишни интереснее

А как вес сырья считать, с косточками или без?

с косточками

Если кто делал морс с вишни, подскажите как быть с этими косточками

половину вишни сыпем с косточками ( не колупаем )
оставшуюся половину колупаем - вишню засыпаем, часть косточек разбиваем и тоже засыпаем , я ложу в кулек и бью молотком, так брызги не летят и косточки собирать по всей кухне не нужно  :)

[Forpost]

Шановні, заложив морси з червоної та чорної смородини. Ягоди не давив. Чи вірно я зробив?

[2beer]

Шановні, заложив морси з червоної та чорної смородини. Ягоди не давив. Чи вірно я зробив?

Так, давити нічого не потрібно. У минулому році робив багато різних морсів, в тому числі й з смородини. Спочатку здалося, що з цілої чорної нічого не вийде, але через декілька днів все налаштувалося.

[nicksnn]

взимку попробували зробити настойку/морс  с замороженої чорної смородини, двічі заливав 40° самогом а на третій раз засипав цукром, отримані три рідими змішав - нам з дружиною дуже сподобалось.  обидва рази ягоду не давив, тільки періодично помішував  у бутлі

[Сергей16]

Так, давити нічого не потрібно

А почему тогда везде пишут "измельчить" кроме клубники и ещё чего-то там?
Чё спрашиваю?
Смородина уже на подходе :)!

[2beer]

А почему тогда везде пишут "измельчить" кроме клубники и ещё чего-то там?
Чё спрашиваю? Смородина уже на подходе :)!

Оталось узнать, где это "везде"?
В посте Игоря http://labspirt.com/forum/index.php/topic,2782.msg70810.html#msg70810 есть ссылка на сайт Осетрова, там подробно все расписано, что мельчить, что не мельчить, что мыть, на что забить, где косточки оставить...

По смородине - ничего давить не нужно, получается отичный морс. В прошлом году делал из клубники, малины, красной и черной смородины, абрикоса и шелковицы - ничего не измельчал, все морсы получились очень вкусными и насыщенными.

Клубнику попробовал сделать в двух вариантах - на сортировке и самогоне, который чистил всеми известными мне способами... вобщем то, что на самогоне, я пить практически не могу :( Как по мне, на морсы на сэме - перевод сырья...

[Сергей16]

есть ссылка на сайт Осетрова, там подробно все расписано, что мельчить, что не мельчить, что мыть, на что забить, где косточки оставить...

Ну и что там?
"Приемка, сортировка, мойка и измельчение сырья производятся в принципе так же, как и при получении соков прессованием. Отличие заключается в том, что из свежих вишни, смородины, рябины и черемухи полностью удаляют плодоножки и веточки, отрицательно сказывающиеся на вкусе морса. Сушеное сырье и абрикосы не моют. Из абрикосов удаляют косточки. Косточки дробят в свежей и сушеной вишне на 30 — 40%, в свежих сливе и алыче, а также в черносливе на 20 — 35%."

В вишне 30% косточек дробят, в принципе как по рецепту Дельты.

[Forpost]

Друзі, в мене на підході сотири морси - вишня, смородина червона та чорна та шовковиця по рецепту Ігора. Аромат шалений.
Підкажіть новачку, як саме отримати з них напої для себе ( тобто настоянка 40-45 градусів ) та для дружини ( лікер градусів до 25 максимум ). Бо раніше таким не займався зовсім. Як вірно змішувати, щоб не запороти продукт?
Дякую.

[Батарейкин]

як саме отримати з них напої для себе ( тобто настоянка 40-45 градусів ) та для дружини ( лікер градусів до 25 максимум ).

просто добавь воды!!!
или спирта...
ну и сахарный сироп инвертированый

добавлено: 30-06-2017, 12:27:20
кстати и в бехеровку свою тоже

[Сергей16]

Як вірно змішувати, щоб не запороти продукт?

Forpost,  почитай здесь http://labspirt.com/forum/index.php/topic,2782.msg168259.html#msg168259

[VINOKUR]

100 грамм  сахара заменяет 135 грамм глюкозы или 58 грамм фруктозы.

Игорь, сколько нужно добавить глюкозы или фруктозы, что бы в напитке стала сахаристость 20 г/л ?

[ГОГа]

    Сладость сахарозы принимается за единицу. Глюкоза оказывается менее сладкой (0,7), а фруктоза более сладкой (1,70). Мальтоза (солодовый сахар) оценивается в 0,45, а лактоза (молочный сахар) в 0,22. Полученная в резуль- [c.646]

    Сладость фруктозы составляет 173. инвертного сахара (смесь глюкозы и фруктозы)— 130, глюкозы — 74, рамнозы — 32, мальтозы — 32 лактозы — 16 и ксилозы — 40.  [c.70]
Взято с http://chem21.info/info/1307902/