Технологія віскі ( зерно, солод, ферменти, перегонка, витримка )

[zava-da]

Интересуют все затраты за 1 литр дистиллята для бочки. Хотя бы примерно +-.

Да всё очень просто. С 1кг солода 0,22-0,25л АС. Эл энергия понты. На уровне 15грн/л АС. Остальное твоё время.
В односолодовом дистилляте по пивной технологии изначально мало примесей. Есть сильно выраженный солодовый вкус. Это конечно не КС. Но вкусно. Мне нравится. Без бочки лучше не пить.

[ukr-store]

ну смотри по зерновому дистилляту (несоложенки 4 кг и солода 1кг для осахаривания) без использования гмо ферментов  :D получается:
1)зерно молотое крупа -12 грн кило (в среднем)
2)солод ячменный виски Украина пускай 20 грн с помолом за 1кг
3) Дрожжи (я использую сухие хлебопекарные) до 100 грн за 500 грамм, итого 3 грамма на 1кг засыпи = 60коп приблизительно  :D

Выход с 1 кг у меня получается в среднем 0.33-0.38 АС
из них голов  получалось 8-10%
тело около 70%
хвосты около 20%
Это касается зернового.
По солодовому виски расклад примерно такой же без использования несоложенки и ..укр солод дает низкий выход 0.25 АС, а может и ниже - не помню уже. Импортный солод (крайний раз в мае делал) выход был в среднем 0.33-0.36 АС с кило и это без гемора разваривания парогеном несоложенки.

[VINOKUR]

Итого: минимуум 4.5к за  бочку 50л

Если откинуть стоимость бочки, то получается 1л - 60 грн.

[Батарейкин]

Интересуют все затраты за 1 литр дистиллята для бочки.

с арендой помещения?
энергоносителями?
рабским трудом и амортизацией оборудования?

[VINOKUR]

ukr-store, zava-da, можете просто написать, что на 1 литр солодового дистиллята нужно затратить примерно - ... ?
Трудозатраты и оборудование считать не нужно  ;) :).
добавлено: 29-06-2017, 20:39:19

с арендой помещения?

Нет, мы же в основном в домашних условиях делаем.

энергоносителями?

Да.

рабским трудом и амортизацией оборудования?

Свой труд и оборудование не считаем, но если была зарплата рабочим тогда - да .

[ukr-store]

можете просто написать, что на 1 литр солодового дистиллята нужно затратить примерно -

нет блин ошибся я. сейчас опять буду считать.
Не могу я посчитать на дешевом солоде стоимость. делал давно и записи куда то подевались. Пока что по зерновому виски ниже.
Вся проблема в том, что я кольцую солодовые хвосты и поэтому выход всегда больше.
Но, я посчитал с кольцоваными хвостами и если не ошибся тогда стоимость 1л-40%об будет стоить почти 78 грн, без них дороже. При стоимости импортного солода (смесь солодов) в районе 30 грн\кг Бельгия.

[ukr-store]

я помню когда то считал себестоимость зернового виски со всем: электричество, дрожжи, кислота для подкисления затора, зерно и тд и точно помню что стоимость литра была около 30 грн - короче копейки. Другое дело, что пить такое после бочки уже не лезет))

[VINOKUR]

стоимость литра была около 30 грн - короче копейки. Другое дело, что пить такое после бочки уже не лезет))

Значит с зерном лучше не связываться и считать нужно только по ячменному солоду ?

Мой знакомый поставил себе задачу сделать лучший виски чем дорогой магазинный   :D.

[Dedok56]

Мой знакомый поставил себе задачу сделать лучший виски чем дорогой магазинный

Что такое лучший-не лучший? Опытным путём сделает напиток, который будет нравиться больше магазинного. И совершенно необязательно, что он должен состоять из одних дорогих солодов. Сделал я односолодовый из ячменного солода-по белому в глотку не лезет, такой списфиский вкус. А обычно делаю ХОС ячмень+кукуруза из АТБ (1/3) и, опять же на мой вкус, совсем другое дело! После четырёхмесячной выдержки в 5л бочке от Виталика очень даже соответствует... :)

[oleg_n]

без купажа  хороший  виски не  сделаешь, что бы  купажировать нормально нужно иметь запас  разных вискарей от года  до  15-20 лет  выдержки, тгда  можно потягаться  с темже Джеком Дениелсом.

[Dedok56]

нужно иметь запас  разных вискарей от года  до  15-20 лет  выдержки

Спорное утверждение, ИМХО... :)

[zivaka]

Выражение не спорное, а верное. Получить "суперовый" напиток с одной гонки и одной бочки мало вероятно. но думаю возможное во втором или третьем поколении винокуров, ну или нужно быть талантом.
Два дня назад попробовал купажировать имеющиеся у меня виды выдержанных зерновых дистилянтов (5 образцов) пока в слепую на оббум, но результат порадовал. Дистилят с бочки кардинально отличается от того что мы привыкли пить (магазин, бутылка) не скажу что в худшую или лучшую сторону, он просто ДРУГОЙ. А купажом можна приблизить напиток к знакомому (припитому) "эталону". Но на все нужно желание и время...

[ukr-store]

стоимость литра была около 30 грн - короче копейки. Другое дело, что пить такое после бочки уже не лезет))

Значит с зерном лучше не связываться и считать нужно только по ячменному солоду ?

Мой знакомый поставил себе задачу сделать лучший виски чем дорогой магазинный   :D.

я думаю все таки стоит начинать с зернового виски, все правильно, в конце концов хлебное вино тоже имеет право на жизнь. А там уже и солодовое потом попробовать делать

[VINOKUR]

имеющиеся у меня виды выдержанных зерновых ДИСТИЛЛЯТов (5 образцов)

Из какого сырья дистилляты ? Какая себестоимость литра ?

[Dedok56]

Получить "суперовый" напиток с одной гонки и одной бочки мало вероятно

Кто сказал, что с одной?

купажом можна приблизить напиток к знакомому (припитому) "эталону".

Нужно ли это? Приближать я имею ввиду? В магазине выйдет дешевле и проще.  Не зря торгуют всякими вкусоароматизаторами-плеснул пузырек в бочку спирта и в дамках...