Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка )

oleg_n · 19-05-2017, 12:00:19

Цитата: voffka75 від 19-05-2017, 11:48:37"...В своем эксперименте учёные пропускали виноградный спирт через дубовые щепки под давлением и дополнительно стимулировали напиток ультразвуковыми волнами, направленными на дерево.Уже через три дня у них получился напиток, который по оценкам экспертов напоминал неплохой бренди...",

http://www.unn.com.ua/ru/news/1665341-vcheni-navchilisya-shvidko-peretvoryuvati-vino-na-brendi

плинтусовку делают :D :D потом разводят ректификатом и продают как бренди - наши заводы тоже этим грешат только без всякого ультразвука - спирт продавливается под давлением через слой окисленных дубовых опилок - потом все бадяжится с выдержанными КС спиртами - на выходе коньяк ординарный.

ukr-store · 19-05-2017, 20:10:46

Хочу напомнить, что тема Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка ). Не флудите плиз. Потер.

VINOKUR · 12-08-2017, 12:08:49

Добавлю немного юмора по теме :D:

VINOKUR · 03-09-2017, 19:33:58

Провёл небольшой эксперимент, сусло с одного винограда, сбаживаю на коньячных дрожжах (ЧКД). На первом фото, брожение идёт очень бурно, пена доходит до крышки, на втором брожение проходит тихо, пена 2 см.

Теперь задам загадку: почему такое разное брожение при одинаковых условиях ;) :) ?

dudemix · 03-09-2017, 20:22:09

Spoiler

Дрожжи в старой пачке, умираю сверху?
И число живых, во второй порции дрожжей, больше.

[close]

makrak80 · 03-09-2017, 20:24:59

Может в первом случае какие сахара добавлял?

VINOKUR · 03-09-2017, 20:25:21

Цитата: dudemix від 03-09-2017, 20:22:09Дрожжи в старой пачке, умираю сверху?
И число живых, во второй порции дрожжей, больше.

Не понял ???.

добавлено: 03-09-2017, 20:26:07

Цитата: makrak80 від 03-09-2017, 20:24:59Может в первом случае какие сахара добавлял?

Нет.

dudemix · 03-09-2017, 20:31:08

Цитата: VINOKUR від 03-09-2017, 20:25:21Не понял .

Число живых клеток в ЧКД(в виде сухарей) - с каждым месяцем уменшаеться.
Может стояла пачка одной стороной возле тепла, и часть клеток умерла.
Вот и получилось, неравномерное количество клеток для засева в одинаковых порциях сухарей.

VINOKUR · 03-09-2017, 20:35:34

Цитата: dudemix від 03-09-2017, 20:31:08Вот и получилось, неравномерное количество клеток для засева в одинаковых порциях сухарей.

ЧКД действительно не первой свежести :D, но сначала я их разбродил, а затем внёс в сусло, так что дрожжи во всех бутлях одинаковые.

staut · 03-09-2017, 20:51:08

Разный объем сусла.

VINOKUR · 03-09-2017, 20:57:36

Цитата: staut від 03-09-2017, 20:51:08Разный объем сусла.

Объём разный, но в первый вариант дрожжей добавил намного меньше чем во второй. И по идеи брожение было бы во втором варианте сильнее чем в первом, а тут всё наоборот. Так что объём здесь ни причём.

valeriys · 03-09-2017, 20:59:20

на первом фото лежит термометр - видимо "теплый пол", на втором фото - просто стоят на холодном полу... Приз в студию!

VINOKUR · 03-09-2017, 21:02:00

Цитата: valeriys від 03-09-2017, 20:59:20на первом фото лежит термометр - видимо "теплый пол", на втором фото - просто стоят на холодном полу... Приз в студию!

Температура пола и воздуха одинакова, так что до приза ещё далеко ;) :D.

fedy4 · 03-09-2017, 21:10:47

Наверное аэрацию сусла сделал

VINOKUR · 03-09-2017, 21:12:09

Цитата: fedy4 від 03-09-2017, 21:10:47Наверное аэрацию сусла сделал

В виноделии это не приветствуется.