Всё о винограде

[staffordrodg]

нужно винограду после дробления дать 2-3 дня побродить, затем остановить брожение спиртованием

Так это ж получится спиртованый сок???

[VINOKUR]

Так это ж получится спиртованый сок?

Это получится десертное вино, а спиртованный сок это совсем другое.

[staffordrodg]

За 2-3 дня брожения там набродится минимум спиртуозности..Я крепил вино для портвейна уже после основной фазы брожения..И мускат сохранялся месяцев 8-10.А тут 2-3 дня и всё..До вина там будет як до Киева рачки,мне кажется...

[VINOKUR]

За 2-3 дня брожения там набродится минимум спиртуозности.

Тебе спиртуозность не нужна, ты же спирта в сусло добавишь до нужной кондиции. Тебе нужно сахар сохранить до 16 %. Если к примеру виноград был с сахаристостью 20%, то нужно сбродить всего 4 % сахара и заспиртовать. А ты наверное почти полностью сбраживаешь, а потом сахарком балуешься ?

спиртованый сок???

Мистель

Spoiler

Мистель (франц. mistelle), спиртованное виноградное сусло. Служит купажным материалом для увеличения сахаристости десертных вин, в т. ч. малаги и марсалы. Содержание спирта в основном 15—16% об., иногда 25—30% об. (в последнем случае мистеля применяют также для увеличения спиртуозности купажа). Для приготовления оригинальных десертных вин спиртование проводят мистелем, содержащим до 45—50% об. спирта и выдержанным в течение года. Для приготовления мистеля используется, как правило, высокосахаристое (22—26 г/100 см3) сусло. Часть осветленного сусла закачивают в резервуар на 1/3 объема, вводят все рассчитанное количество спирта и доливают резервуар оставшимся количеством сусла, смесь перемешивают. С целью улучшения качества мистеля его подвергают тепловой обработке при температуре 35°—40°С в герметичной эмалированной таре без доступа воздуха.

[close]

[scorpiy]

Хочу поФастаться!!

Пророщенные мной  чубуки от Олега Винокура,(дай ему Бог здоровья и процветания!!)высаженные прошлой весной у брата на усадьбе в центре Харькова ,дали прирост за лето следующего 2017 г по 3-4 метра.
Я приятном шоке!!
Никогда не видел такой прирост лозы  на 2-м году и еще и плодоношение!!!

Последнее фото пророщенные чубуки в прошлом 2016 г.,апрель месяц.

Даже завязались сигнальные 2 гронки.

Вчера почеканил основные рукава и пасынки.
Перед шашлыками и настойкой сортировки на сливе Угорка
;) ;) ;)

П,С. ! Укрою на зиму лозу,еще не знаю чем( подскажите ,чем лучше в современном возделовании винограда) ,сформирую весной  на 6 кустах Юпитера 4х-рукавную веерную формировку куста,планирую оставить на плодоносящей ветке 5-6 почек,чтобы не перегрузить в 1-й год куст.

Кто объяснит,почему такое сильное развитие куста во второй год вегетации!!!

Никаких  удобрений и поливов не делали.

Грунт-чернозем.
При посадке добавили на дно ямы компоста домашнего и верхнего слоя грунта.
Яма вырыта не по  правилам для нашей зоны виноградарства-40см.
( Брат сажал саженцы из стаканчиков без меня)

Но,выросли такие лозы,что дадут в следующем году,надеюсь- отличный урожай Юпитера.

[staffordrodg]

А ты наверное почти полностью сбраживаешь, а потом сахарком балуешься ?

Да ,именно так и делал...Значит,чтобы было и мускатное и сухое не получится? Надо как-то разорваться между "красивым и умным"... :D

[VINOKUR]

Значит,чтобы было и мускатное и сухое не получится?

С ЛЧ навряд ли, если даже в сухаре и будет лёгкий мускат, то он со временем пропадёт. С ЛЧ хорошее десертное вино получается и помню даже мистель из него лет пять назад в Киеве, на винном конкурсе первое место занял.

[scorpiy]

Вопрос к Олегу Винокуру-
насколько сорт винограда Юпитер  имеет сильно растущие пасынки!??
Когда их надо выламывать и когда надо  чеканить верхушки основных побегов для их созревания?
У меня  такие пасынки в этом году,хоть формируй рукав плодоношения.
.
Как у тебя это происходит? ?Я понимаю,уважаемый,
что, на десятках ГА виноградников   это сложно!!
На практике,применительно к Юпитеру,какая технология?

Заранее спасибо,Олежек!!

[VINOKUR]

насколько сорт винограда Юпитер  имеет сильно растущие пасынки!??

Мы пасынкованием не занимаемся, тем более когда куст будет под нагрузкой с урожаем, то пасынки не большие . Кстати пасынки помогают защищать грозди виноград а от птиц.

когда надо  чеканить верхушки основных побегов для их созревания?

На практике показало, что первую чеканку нужно делать перед цветением, выше соцветия на 2 листа, но мы это не успеваем делать, в то время другой работы валом, да и рабочих рук не хватает. Поэтому чеканим когда побег достигнет верха шпалеры (2м), и продолжаем эту операцию до начала уборки. Когда начинается уборка больше ни какие операции на винограднике не провожу, до обрезки лозы.

[graf46]

Граф Монте-Кристо:
1. vind11 - 5 шт.
2. komarova - 3 шт.
3. catfish67 - 2 шт.
4. nicksnn - 3 шт.
5. самвидат - 15 шт.
6. dimonarti - 3 шт.
7. Vlader - 4 шт.
8. Misьko - 5 шт.
9. Изюмский - 5 шт.
10. Игорь_Днепр -15 шт.
11. graf46 - 10 шт.
12. vnschm - 2 шт.
13. Yunit  - 5 шт.

Юпитер:
1. vind11 - 5 шт.
2. komarova - 3 шт.
3. nicksnn - 3 шт.
4. Yarda   -  3 шт.
5. Vlader - 6 шт.
6. scorpiy-15 шт.
7. Misьko - 5 шт.
8. Изюмский - 5 шт.
9. Игорь_Днепр -15шт.
10. IgorKip - 5 шт.

Ливия:
1. Yarda - 3 шт.
2. изюмский - 5 шт.
3. dimonarti - 3шт.
4. vind11 - 3 шт.
5.nicksnn - 3шт.
6.graf46-6шт
1. vind11 -  Кефесия, Эким кара , Мускарис и Солярис по 3-5 шт, сколько можно
2.graf46-кефесия.эким кара-по 6шт.

[perkoljator]

Я от виноделия уже давно отошел, после того как мои друзья попробовали мой бренди, то вино просто напросто перестали пить  . Все мои записи по виноделию накрылись вместе с жёстким диском.

VINOKUR, А ты можеш , ну хотяб в общих чертах розписать технологию изготовления вина.
Сухого, креплёного, десертного, шампанского(в смысле игристого) ???  . Из белых и красных сортов винограда.

[VINOKUR]

VINOKUR, А ты можеш , ну хотяб в общих чертах розписать технологию изготовления вина.

В общих чертах не получиться расписать, так как можно упустить разные важные моменты, а подробно описывать, это мне нужно потратить несколько дней. В интернете инфы полно, только успевай читать и делать заметки  :).

http://vinocenter.ru/texnologiya-stolovogo-polusladkogo-i-polusuxogo-vina.html

[Вадимас]

Граф Монте-Кристо:
1. vind11 - 5 шт.
2. komarova - 3 шт.
3. catfish67 - 2 шт.
4. nicksnn - 3 шт.
5. самвидат - 15 шт.
6. dimonarti - 3 шт.
7. Vlader - 4 шт.
8. Misьko - 5 шт.
9. Изюмский - 5 шт.
10. Игорь_Днепр -15 шт.
11. graf46 - 10 шт.
12. vnschm - 2 шт.
13. Yunit  - 5 шт.

Юпитер:
1. vind11 - 5 шт.
2. komarova - 3 шт.
3. nicksnn - 3 шт.
4. Yarda   -  3 шт.
5. Vlader - 6 шт.
6. scorpiy-15 шт.
7. Misьko - 5 шт.
8. Изюмский - 5 шт.
9. Игорь_Днепр -15шт.
10. IgorKip - 5 шт.
11. Вадимас - 40шт

Ливия:
1. Yarda - 3 шт.
2. изюмский - 5 шт.
3. dimonarti - 3шт.
4. vind11 - 3 шт.
5.nicksnn - 3шт.
6.graf46-6шт
1. vind11 -  Кефесия, Эким кара , Мускарис и Солярис по 3-5 шт, сколько можно
2.graf46-кефесия.эким кара-по 6шт.

[Сергій Леонідович]

ну хотяб в общих чертах розписать технологию изготовления вина

http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/
Делал вина и красные и белые опираясь на помощь Игоря Заики,результат был хороший!

[В.К.]

Граф Монте-Кристо:
1. vind11 - 5 шт.
2. komarova - 3 шт.
3. catfish67 - 2 шт.
4. nicksnn - 3 шт.
5. самвидат - 15 шт.
6. dimonarti - 3 шт.
7. Vlader - 4 шт.
8. Misьko - 5 шт.
9. Изюмский - 5 шт.
10. Игорь_Днепр -15 шт.
11. graf46 - 10 шт.
12. vnschm - 2 шт.
13. Yunit  - 5 шт.
14 В.К.  -2 шт

Юпитер:
1. vind11 - 5 шт.
2. komarova - 3 шт.
3. nicksnn - 3 шт.
4. Yarda   -  3 шт.
5. Vlader - 6 шт.
6. scorpiy-15 шт.
7. Misьko - 5 шт.
8. Изюмский - 5 шт.
9. Игорь_Днепр -15шт.
10. IgorKip - 5 шт.
11. Вадимас - 40шт
12. В.К.  5 шт

Ливия:
1. Yarda - 3 шт.
2. изюмский - 5 шт.
3. dimonarti - 3шт.
4. vind11 - 3 шт.
5.nicksnn - 3шт.
6.graf46-6шт
7. vind11 -  Кефесия, Эким кара , Мускарис и Солярис по 3-5 шт, сколько можно
8.graf46-кефесия.эким кара-по 6шт.
9. В.К. - 3 шт