Сушка солода для виски

[iurii.ua]

Уважаемые,

подскажите кто имел опыт сушки солода для виски. интересует процесс. в идеале и использованием торфа.. может какое-то оборудование.. и так далее))

спасибо

[jenya138]

Уважаемые,

подскажите кто имел опыт сушки солода для виски. интересует процесс. в идеале и использованием торфа.. может какое-то оборудование.. и так далее))

спасибо

так . Для начала : Зачем сушат этот самый солод для виски ?
1. Для заготовки впрок ( как уже было сказано ) Зеленый солод тяжело хранить. Сухой- легко .
2. При сушке и отлежке солода образуются всякие вкусоароматические вещества ( реакция Майара) ,которые дают вкус и запах виски .
3 .Температурная обработка  угнетает микрофлору на солоде, переводя активные вегетативные формы микроогранизмов в  менее активные, которые гораздо медленнее конкурируют с дрожжами при заваривании затора( можно на марганцовке сэкономить )
Схема сушки ( ирландская без дыма ) свежая, которую мне достали любители виски , работавшие там :

35- 37С    18-20 часов   
48- 50С     10-12 часов
После этого, когда влажность солода падает до 12-14%, температура повышается до +75+80С на период около 4 часов. Как только влажность просушенного солода падает до 4.5-5.0%, просушка останавливается.

P.S. С зеленого солода и сушенного вмски разное выходит ( небольшой личный опыт )

[opera]

привет всем. при сушке солода торфом получается очень хорошее средство чтобы проблюваться.

[IgorKip]

Простите, но я поудалял все посты не по теме. Думаю, все успели все почитать.

[lerich]

P.S. С зеленого солода и сушенного вмски разное выходит ( небольшой личный опыт )

Щас уже прорастает партия ячменя, осталось 1-2 дня. А из какого лучше виски??? И как долго и вкаких условиях можна хранить зеленій солод???

[FlyHalf]

 Можно хранить в морозилке. Сколько времени не знаю, хранил неделю.
Перед заморозкой хорошо промыть.

[gammafactor]

После этого, когда влажность солода падает до 12-14%, температура повышается до +75+80С на период около 4 часов.

А при такой температуре не погибают осолаживающие ферменты? Ведь при затирании температуру не рекомендуют превышать больше 65°С. С сушкой на торфе и того сложнее - как проконтролировать температуру что бы солод не угробить?

[Олежище]

Для пива температура для остановки действия ферментов 75С, промывочная вода 80С. Но это в воде, на воздухе, вполне возможно, что должно быть 75-80С

[Vimax]

С сушкой на торфе и того сложнее - как проконтролировать температуру что бы солод не угробить?

В домашних (не промышленных со спец. оборудованием) условиях я так думаю придётся искать компромисс.
Сушку солода организовывать любым доступным для контроля температуры способом. И пропускать через всю массу сохнущего солода дым от торфа. Принудительно или естественным способом.
И уже опытным путём получая копчёный вискарный солод и делая из него СС, корректировать время обработки дымом.

[Вадим.А]

я  коптил солод так : мангал из кега ,  там кусочки торфа подоженые горелкой , они тлеют , сильный дым но жара нету , на мангале решетка сетчатая и туда высыпан солод ,переодически перемешивается ,  коптится примерно целый день переодически подсыпая мелкими порциями  раскрошеный торф по мере сгорания  , осахаривается без проблем , не знаю как насчет средства проблювятся , у меня получается приятный запах . После всего етого солод нормално перегоняется на ручной мясорубке , с чуть добавлением воды  , можно и скалкой и кому чем удобнее

[Батарейкин]

на вискокурнях делают в несколько этапов

что делают?
и зачем?
и какое это имеет отношение к сушке солода?

[Батарейкин]

ты работаешь на винокурне?
у тебя большой опыт сушки?
причем тут твои промывочные воды?

это больше похоже на набивание пустых постов

[sknus]

Сушу солод на теплой пленке LUCHI шириной 50см , 200 Вт/м2.
На фото 1м2 и 4 кг сухого зерна
Терморегулятор выставлен на 40 вкл 50 выкл.
Первые 8-9 часов обдувается вентилятором и сутки без.

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login


зимой использовал как прикроватные коврики (очень приятно с утра вставать на теплый коврик )

[Сергей16]

шириной 50см , 200 Вт/м2.

А я совсем забыл шо у меня есть электро простыня!
[attach=1]
0,7х1,7м но мощность у неё 50Вт.
Да и размер по нагревательным элементам 0,6х1,5м=0,9кв.м.
Интересно, 50Вт хватит для 1кв.м?
Я так понял 4кг это в зерне, а не зелёного солода.
Верно?

[sknus]

 Да, правильно 4 кг в зерне .
Надо пробовать ,под простыню термоизоляцию с фольгой попробовать подстелить .
До какой температуры простыня нагревается ?