Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка )

[VINOKUR]

Сделал сначала маточный раствор (20 г кальция углекислого развёл в головах) и добавил в головы. На фото видно как этот мел быстро осаждается (интервал между заливкой в бутыля примерно 5 минут).

[самвидат]

И перекись водорода тут не поможет.

А что же тогда поможет ?

Ув. ВИНОКУР откуда у вас такое количество сульфатированого вина? И если это вино готовилось к перегонке накой его было сульфатировать?
Однозначно все ваши приведенные цитаты из умных книг по отношению к хрен знает каким технологиям с использованием Н2О2 и карбоната кальция(мела,яичной шкарлупы)-имхо это все бред!!!В таких компотах трудно предсказать точность прохождения реакций.

[VINOKUR]

откуда у вас такое количество сульфатированого вина?

Друг попросил сделать КС, из его, вполне приличного сухого вина.

И если это вино готовилось к перегонке накой его было сульфатировать?

Вино изначально не планировалось перегонять, просто ему нужно освободить бочки под новое (лучшее) вино, а с этого решил сделать бренди.

В таких компотах трудно предсказать точность прохождения реакций.

Есть что дельного посоветовать ?

[VINOKUR]

Осаждение мела сначала было быстрым, но дошло до уровня как на фото и остановилось.
Теперь что, ту гущу через вату фильтровать  ??? ?

[zava-da]

Друг попросил сделать КС, из его, вполне приличного сухого вина.

Вино красное? Белое?
Какое сумарное количество серы (не путать с пиросульфитом (1мг серы = 2мг пиросульфита)) было внесено на 1л готового вина? Серу внесённую в виноградное сусло для вина считать с к-том 0,5.
Выясни эти показатели хотя бы для себя. И если эти показатели превысят 0,06 г /л для красного и 0,1 для белого, пусть сам его выпьет. И будет здоров!

добавлено: 26-12-2017, 20:02:06

Теперь что, ту гущу через вату фильтровать  ??? ?

Я бы гнал так! Мел тяжёлый его можно запросто декантировать

[VINOKUR]

Белое?

Да.

Какое сумарное количество серы (не путать с пиросульфитом (1мг серы = 2мг пиросульфита)) было внесено на 1л готового вина?

Вносился сернистый ангидрид:

в моём вине свободной серы 17,9 мл/л, а общей(связанной) 106,7 мл/л

пусть сам его выпьет. И будет здоров!

У него для питья есть вино и получше  :D.

[hachok]

привіт)

я тут з ніг збився шукаю біле вино, а ти переганяєш)))))))))

можна у вас купити літрів 10-20 хорошого білого вина і яка ціна?

[VINOKUR]

можна у вас купити літрів 10-20 хорошого білого вина і яка ціна?

Spoiler

Сухое белое вино у нас можно купить за 50грн/л.

[close]

[самвидат]

Есть что дельного посоветовать ?

избавляясь от сульфитов вы избавляетесь и от целого ряда полезных вещей! нейтрализуя серную к-ту вы нейтрализуете и винную к-ту и т.д. имхо ничего суперового не получиться-только лишний гемор! а если цель не стоит получить что то суперовое, то и нет смысла избавляться от сульфитов:)

[VINOKUR]

нейтрализуя серную к-ту вы нейтрализуете и винную к-ту и т.д. имхо ничего суперового не получиться-только лишний гемор!

Ну винную кислоту и добавить можно, что я и делаю, а вот что лишний гемор с этим мелом, это точно.

то и нет смысла избавляться от сульфитов:)

Под сульфитами, что ты имеешь ввиду ?

[VINOKUR]

Мел тяжёлый его можно запросто декантировать

Оказалось не так просто с этим мелом работать. Осадок до сегодняшнего дня так и не уплотнился, а наоборот, начала образовываться какая то муть сверху. Через тонкий шланг слил более менее чистые головы, а осадок начал фильтровать через вату. Фильтрация через вату никакая, придётся ещё раз фильтровать. Короче один геморой с этим мелом, больше с ним связываться не буду.

[Батарейкин]

Фильтрация через вату никакая, придётся ещё раз фильтровать. Короче один геморой с этим мелом

сделай фильтр систему со шприца.
представляю как затрахался с доливом в воронки )))

[VINOKUR]

представляю как затрахался с доливом в воронки )))

У меня воронки большие, доливал их не часто  :).

сделай фильтр систему со шприца.

На большие объёмы у меня фильтр нержовый есть, отличная штука.

[Батарейкин]

доливал их не часто  :).

))))ку

На большие объёмы у меня фильтр нержовый есть, отличная штука.

2 раза КУ

а ты возьми 20кубовый шприц. 2 метра пхв от капельницы и попробуй....
10минут сборки.
и потом одно наслаждение.
и тогда с уверенностью сможешь сказать:

БАТАРЕЙКИН ОПЯТЬ КАКУЮ ТО ХЕРНЮ НЕСЕТ

[VINOKUR]

и потом одно наслаждение.

Ты просто не получал наслаждения от фильтрации на моём фильтре, только успевай тару менять  :).
А если ещё сделать холодную фильтрацию, то тогда годами будешь пить и наслаждаться кристально прозрачным напитком  :D.