Дубовая щепа

intellegent · 26-01-2018, 14:41:00

ну, принцип у него тот-же, что и я применил, только непонятно, нафига он при этом использовал (испортил) вакуумные крышки. А щепу я готовлю по рецепту как раз Французского винокура. И обжигаю открытым пламенем. Только потом хорошенько золу смываю.

Mecx · 26-01-2018, 20:01:55

Я уже 5 лет делаю в бутле виски,бурбон,и хочу сказать ,что результат очень неплохой,хотя есть 4 бочки,но если хочу что бы быстро созрел напиток ставлю в бутле,но крышку сделал,по особеному,на работе выбросили бра,а они были сделаны так,что там где стоит патрон,был цилиндр из дерева,я забрал эти деревяные цилиндрики,выпилял из дуба вставку,и плотно вставил в эти цилиндры,клеевым пистолетом загерметизировал вставку из дуба в крышке вырезал отверстие под цилиндр и опять загерметизировал.Короче напиток дышит через эту вставку.А щепу готовлю так,вывариварию в чистой воде,примерно 30 минут,затем меняю воду и добавляю фрутозу и кипячу еще минут 20.Затем обжигаю открытым огнем,фруктоза которая впиталась в дуб карамелизируется,и получается довольно вкусно.

intellegent · 26-01-2018, 21:46:45

Цитата: Mecx від 26-01-2018, 20:01:55Короче напиток дышит через эту вставку.

а как долго дышит в 3л бутле?

Mecx · 26-01-2018, 21:56:08

С начала заливаю крепостью 65 градусов,выдерживаю 1 месяц,затем развожу до 40 градусов и выдерживаю еще 2 недели.

добавлено: 26-01-2018, 21:57:33

Да,забыл сказать,что щепу делаю с дуба,который у меня лежит 5 и более лет.

Егор · 27-01-2018, 11:56:01

Давным-давно я тутачки написал о древесине..
Смотрю , продолжаются дискусии )))) Зайдем с другого конца ...

рецепты самых серьезных бурбонов

BOURBON AND WHISKEY MASH BILLS
https://modernthirst.com/home/bourbon-whiskey-mash-bills/

уровень обугливания древесины barrel char level . to char - обугливить !

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

по закону обугливаются новые бочки ! новые-значит не вываренные .

oleg_n · 27-01-2018, 13:05:37

Цитата: Егор від 27-01-2018, 11:56:01
Давным-давно я тутачки написал о древесине..
Смотрю , продолжаются дискусии )))) Зайдем с другого конца ...

рецепты самых серьезных бурбонов

BOURBON AND WHISKEY MASH BILLS
https://modernthirst.com/home/bourbon-whiskey-mash-bills/

уровень обугливания древесины barrel char level . to char - обугливить !

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

по закону обугливаются новые бочки ! новые-значит не вываренные .

прям то что нужно 3 и 4 - "крокодилья кожа"

Dreif · 27-01-2018, 17:12:02

Цитата: Mecx від 26-01-2018, 21:56:08С начала заливаю крепостью 65 градусов,выдерживаю 1 месяц,затем развожу до 40 градусов и выдерживаю еще 2 недели.

Вот слегка кривой перевод Гугла, но смысл можно понять. Как они используют бруски, понижают процент по времени, можно попробовать...

Разбавьте свои окончательные собранные спирты, которым вы довольны, до 50% ABV с фильтрованной или дистиллированной водой в большой стеклянной банке объемом 5 литров (1,3 US Гал) или в демихоне, используйте мерцающий алкоголь, ареометр или рефрактометр для измерения ABV. В онлайн-калькуляторе есть вода, чтобы помочь в разбавлении. Удостоверьтесь, что ваша банка достаточно большая и по-прежнему имеет больше пространства, так как вам потребуется добавить больше воды в эту банку, поскольку процесс старения прогрессирует. Добавьте некоторые чашевидные спирали American Oak Infusion к вашему виски в соответствии с инструкциями на спирали и оставьте его в холодной, темной области для процесса старения. Аромат начнет извлекать из спиралей мгновенно, и через 2 недели этот аромат будет полностью экстрагирован. Вкусите виски периодически во время процесса старения, спирали можно удалить в любое время по вашему желаемому вкусу. Оставьте спиртные напитки в возрасте 3 недель в прохладном темном месте. Через 3 недели разбавляют спирт фильтрованной или дистиллированной водой до 47% ABV. Через 6 недель снова разбавляют фильтрованной или дистиллированной водой до 44% ABV и через 9 недель разбавляют ее до 40% ABV. - Добавление воды медленно в период старения дает виски лучше, более округлый вкус, чем добавление его сразу. Вкусите виски периодически во время процесса старения, и он должен быть готов через минимум 2 месяца. Чем больше голов и хвостов, которые были включены в процесс смешивания, как правило, означает, что виски потребуется возраст дольше. Пейте и наслаждайтесь.

добавлено: 27-01-2018, 17:29:07

Еще одно прикольное решение..

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Mecx · 27-01-2018, 20:07:08

А что это на нижнем фото?

Dreif · 27-01-2018, 22:31:40

Цитата: Mecx від 27-01-2018, 20:07:08А что это на нижнем фото?

Крышка из дуба после обжига.

добавлено: 27-01-2018, 22:59:33

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Mecx · 28-01-2018, 09:57:42

Я имел ввиду рядом с крышкой.

oleg_n · 28-01-2018, 10:28:58

Цитата: Mecx від 28-01-2018, 09:57:42
Я имел ввиду рядом с крышкой.

так это судя по всему горелка для обжига.

добавлено: 28-01-2018, 10:35:14

Кстати очень интересная идея для малых объемов - тоже ведро из нержавейки стоит гривен 100 8 литровое осталось придумать как прикрепить к нему крышку дубовую, для такого малого объема дуба будет вполне достаточно, будет дешево сердито и практично, для бурбонов самое то - выкинул старую крышку поставил новую и нету проблем - надо Вилена слезно попросить чтоб посчитал конструктив и цену производства таких девайсов, если бы они были в продаже то я бы вместо 20-ки бочки купил бы лучше 3-4 таких емкости с крышками. :)

ПЫ.СЫ. нужно чтоб донца не клееные были а на шипах, думаю деревянщики наделают таких не дорого. Да можно и самому лобзиком выпилить из дубовой доски и вставить шипы собрав донце. Можно тому же Виталику заказать.

zava-da · 28-01-2018, 11:42:10

Цитата: oleg_n від 28-01-2018, 10:28:58будет дешево сердито и практично

Сегодня спустился в погреб. Посмотрел на бочки, погладил их любя, поговорил с каждой. И на душе хорошо.
Боюсь с нержавеющими вёдрами так не получится.
Нет в тебе, Олег, поэзии :(
Заранее знаю, что тебе Человечек ответит

oleg_n · 28-01-2018, 12:17:15

Цитата: zava-da від 28-01-2018, 11:42:10
Цитата: oleg_n від 28-01-2018, 10:28:58будет дешево сердито и практично
Сегодня спустился в погреб. Посмотрел на бочки, погладил их любя, поговорил с каждой. И на душе хорошо.
Боюсь с нержавеющими вёдрами так не получится.
Нет в тебе, Олег, поэзии :(
Заранее знаю, что тебе Человечек ответит

Поэзия есть - дома просто больше нету с погребом :)

Я уже впринципе почти продумал конструкцию крепления донца практически к любому ведру - нужно купить ведро и тестонуть это дело - времени только на это катастрофически нехватает .

Dreif · 28-01-2018, 12:59:13

Цитата: oleg_n від 28-01-2018, 10:28:58так это судя по всему горелка для обжига.

Ты прав, это горелка.

добавлено: 28-01-2018, 13:03:29

Цитата: oleg_n від 28-01-2018, 10:28:58ПЫ.СЫ. нужно чтоб донца не клееные были а на шипах, думаю деревянщики наделают таких не дорого. Да можно и самому лобзиком выпилить из дубовой доски и вставить шипы собрав донце.

Они и есть на шипах

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

добавлено: 28-01-2018, 13:08:42

Вот ссылка на кучу видео где детально показано производство https://www.youtube.com/playlist?list=PL7aQ6MtsnVTsdrj7UrIW_L9hgOznPQfR3

staffordrodg · 29-01-2018, 11:29:21

На прошлой недели,начитавшись увлекательных опусов Яр-Тура про "Черного кобеля",решил и сам с этим поэкспериментировать. "Тщательно" :D подготовил щепу на открытом огне...Надо было обжечЬ,а у меня попросту почти всё сгорело.И шоб то,что осталось не выбрасывать ,а это были полностью обугленные головешки,я поместил в солодово-сах.дистиллят 45* крепости. Потом всё это нагрел на водяной бане и в термос 3х- литровый.Потом в стекло.
Вчера попробовал и ...во мне начала "шататься" уверенность в необходимости бочек-настолько напиток стал вкусным и интересным.
Параллельно с этим закинул щепу обр-ую по рецепту Французского винокура в сиропе+средний обжиг на открытом огне.На вкус не пробовал,а вот запах великолепный и отличается от запаха щепы по рецепту Шторма... И опять поколебалась уверенность в необходимости бочек.