СП Тростниковая меласса

[ГОГа]

Полученный ромовый спирт-сырец крепостью 60% об. разбавляют теплой дистиллированной водой до крепости 50% об., заливают в новые дубовые бочки (емкостью 200 л] и хранят в течение 4 лет на складах при температуре 18—23 °С для старения рома.

Совєтскій ром, навряд чи получитьця. 4 роки чекати, це ж слини в організмі не хватить )))))))))))))

Чем меньше литраж бочки, тем больше соотношение внутренняя поверхность/объем. Бочка объемом в 15-20 литров за год выдержки даст такой же результат, как и 200-литровая бочка за 4 года.
Например, бочка диаметром в 25см и высотой в 45см (аппроксимация цилиндром) имеет поверхность в 0,45 кв. метра и объем в 22 литра, а бочка диаметром в 55см и высотой в 85см имеет поверхность в 1,94 кв. метра и объем в 202 литра... (0,02 и 0,09 - соотношения площадь/объем)

[staut]

[attachimg=1]

Интересный сосуд. А где такие применяются?

[dudemix]

Интересный сосуд. А где такие применяются?

в кафе видел. Для масла оливкового и бальзамического уксуса.

[grofer]

Интересный сосуд. А где такие применяются?

Є подібні, в середині олія, ззовні оцет.
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

[dudemix]

Вот продажа:
https://ru.aliexpress.com/item/Hot-2-Outlet-Glass-Olive-Oil-Jar-Vinegar-Bottle-Pot-Kitchen-Sauce-Dispenser-Sealed-Multifunction-Seasoning/32738703323.html?spm=2114.10010208.1000014.28.QLrjo2&scm=1007.13338.46806.0&pvid=2e12791c-1fd9-4120-9f74-99164378add8&tpp=1

[sergeySEZ]

Dimkazho, как успехи? Есть ли еще на продажу комплект дрожжи меласса стружка?

[1zon1]

тема актуальная?

[Victor]

І мені цікаво що з цього вийшло?
В мене досить непогано получилось з звичайного цукру і закваски маслянокислих бактерій.
Друзі були в захваті, я чекав чогось більшого...

[sergeySEZ]

На олх, появилась патока из тростникового сырья, производитель Украина и Индия. Индия да, а Украина-каак? Цены почти одинаковые 18 грн/кг.
Я бы поигрался, у кого есть опыт, чем сбраживать лучше?

[voffka75]

Я так понял, что 180 гривень это не за ящик 10 кг, а за 1 кг. То есть цена не 18 грн за кг, а 180 грн за кг

[Игорь]

Для рома нужны не только дрожжи, но и подкормка, и какие-то бактерии, которые добавляют в конце сбраживания. Где-то у меня в загашниках была инструкция, если найду - перенесу в каптерку, в инструкции.

[Игорь]

Я бы поигрался, у кого есть опыт, чем сбраживать лучше?

Сергей, изначально ром делали из патоки. Меласса - это то, что остается от патоки, когда из нее кристаллизуют и извлекают сахарозу. Не кристаллизуется глюкоза,вот она и есть основной сахар в черной патоке. Обычно его не очень много – процентов 20-30. И если в продаже меласса, в которой сахаров вчетверо больше, значит с ней что-до сделали,возможно упарили... или добавили что-то осахоренное. Если крахмал, то хорошо. Главное, чтобы не гидролизованную целлюлозу.

Другими словами... Изначально ром делали из тростниковой патоки. Его делаюи и сейчас, он называется "деревенский ром" и стоит дорого.
Из мелассы - отходов сахарного производства - делают "промышленный ром".

Сергей,что случилось с НБК в 9-15? Брага закончилась?

[dudemix]

и какие-то бактерии, которые добавляют в конце сбраживания

может клостридии из "дандерной ямы"?

[Игорь]

Надо искать первоисточник. Это распознанный текст из какой-то книги, некоторые термины распознаны неверно.

Получение рома из тростниковой мелассы.
Из тростниковй мелассы, как и из сока сахарного тростника, вырабатывают ром.В СССР было организовано производство высококачественного советского рома на базе сахарного тростника, культивируемого в южных районах Таджикской и Узбекской ССР.
Ром представляет собой крепкий алкогольный напиток с приятным ароматом, приготовляемый из ромового спирта.
Стоимость вырабатываемого из тростниковой мелассы рома значительно ниже, чем из сока сахарного тростника; кроме того, он обладает более характерным вкусом и ароматом, который ценится в этом напитке; для созревания этого рома требуется меньший срок.
В мелассе, перерабатываемой на ром, важно соотношение содержания сахара к золе. Считают, что наиболее благоприятным отношением количества сахара к содержанию золы должно быть 6,5 : 1 или выше.
Производство рома из тростниковой мелассы включает следующие основные стадии:

   
• приготовление затора из мелассы ,

   
• сбраживание затора,

   
• перегонка ромовой бражки,

   
• выдержка и созревание рома.

[/q]Для приготовления затора мелассу, разбавленную до концентрации 55% сухих веществ, стерилизуют нагревом до 80°С, добавляют сернокислый аммоний, а также барду и доводят среду до содержания сбраживаемых Сахаров 12—14%.Для приготовления советского рома в качестве возбудителен брожения применяют дрожжи шизосахаромицеты (5—10% к объему затора). Брожение ведут при температуре 25—27°С в герметически закрытых бродильных аппаратах.
Как только содержание сахара в сбраживаемом сусле понизится до 5,5—6 г/100 мл, в него задают закваску маслянокис-лых бактерий Огапи1оЬас1ег (2—3% к объему сусла) и в течение 4 суток температуру брожения поддерживают на уровне 29—30 °С.
Полученную бражку, содержащую 4,8—5,8% об. спирта, сепарируют для отделения дрожжей и перегоняют на кубовом перегонном аппарате, снабженном ректификационной колонной, дефлегматором и холодильником. Полученный ромовый спирт-сырец крепостью 60% об. разбавляют теплой дистиллированной водой до крепости 50% об., заливают в новые дубовые бочки (емкостью 200 л] и хранят в течение 4 лет на складах при температуре 18—23 °С для старения рома.
Выдержанный ром сливают из бочки в купажный чан, разбавляют дистиллированной водой до крепости 45% об_;, подкрашивают колером, фильтруют и разливают в бутылки.

[Игорь]

маслянокис-лых бактерий Огапи1оЬас1ег

Скорее всего это слово означает "Oranulobаcter".
Это бактерия, которая умеет переводить в нелетучее состояние летучие вонючие азотные соединения, которых в тростнике немеряно.


Заметил, что и не всякая тростниковая меласса подойдет для рома. Нужно чтобы азота (золы) в мелассе было как минимум в 6,5 раз меньше, чем сахаров.