Щи

[Antoni_Black]

ЩИ

Итак, потянуло меня на супешники в последнее время. Рецепт усложнённый, но поверьте оно того стоит. Это именно то заветное блюдо на каждый день!

Вот примерно то, из чего буду готовить.

[attach=1]

Первым делом нужно заняться капустой. Капусту нужно или заранее наквасить или просто купить. Квашеной капусты нужно примерно килограмм на 3л щей. Может больше, я на глаз делаю... интуитивно.
Капусту будем запекать в духовке. Это важно! Придадим имитацию шей из печи.
Капусту пересыпаю в подходящую емкость. Чуть перчу, добавляю лаврушку, и НЕрафинированное пахучее подсолнечное масло. Масла немного, потом, когда капуста упечется - масла окажется более чем.

[attach=2] 

Капусту в духовку на 3-5часов. Время зависит от духовки, температуры и кол-ва капусты.

Тем временем делаю классный бульон. А начинаю я делать каждый правильный бульон из запекания овощей на сковороде с добавлением капли масла.

[attach=3]

Лук прям с кожурой, для цвета. Эти овощи нужно «убить» до вот такого состояния.

[attach=4]

Следующий обязательный продукт это копченые свиные рёбра!
Ребра желательно брать не в вакууме в магазине, а на рынке. Они пожирнее. Короче, ищите хорошие вкусные рёбра!

[attach=5]

[attach=6]

Можно ещё добавить копченой курятины. Крылья, корпуса и тд... Я добавлю свежий бычий хвост! Это просто отличная штука для любого супа! Хрящи и тд, ну вы в курсе  :D

[attach=7]

Единственное, очень желательно хвост, перед закладываниям в будущий бульон предварительно проварить минут 5-10 и слить ту воду. А уж потом хвост добавить к рёбрам, в основной бульон. Добавлю ещё немного корня сельдерея в бульон и пусть булькает, пока печётся капуста, часа 2-3...

[attach=8]

Капусту нужно каждые минут 30 перемешивать, чтоб не сильно подгорала и равномерно пропеклась.

[attach=9]

Спустя 1,5-2 часа бросаю в бульон лавровый лист и душистый перец.

[attach=10]

Чуть перчу и присаливаю. Важно не пересолить. Позже будет соленая капуста, помидоры, перец... Лучше потом досолить.

Дальше морковку соломкой. Лук кубиком.

[attach=11]

Не забываю помешивать капусту.

[attach=12]

Это она примерно наполовину готова.

Морковку на НЕрафинированном масле обжариваю,

[attach=13]

Через 10-15 мин добавляю лук.

[attach=14]

И в конце зуб чеснока.

[attach=15]

Тем временем капуста не сгорела, а готова  :) именно такой она должна быть. Подпаленая.


[attach=16]

Из бульона достаю мясо.

[attach=17]


Овощи выбрасываю. Бульон процеживаю.

[attach=18]

Возвращаю его обратно в исходную кастрюлю, довожу до кипения и бросаю сухие белые грибы

[attach=19]

Именно белые! С шампами такой фокус не пройдёт. Они просто потеряются в таких мощных ароматах. Поэтому либо белые предварительно обжаренные, либо белые сухие.

[attach=20]

Как только грибы покипели минут 5, закладываем капусту. Капуста упеклась в 2-3 раза!!! Вкус ее сконцентрировался!

[attach=21]

Тем временем разрезаю вкусный зелёный помидор. Извлекаю из него семена

[attach=22]


и в месте с острым моченым перцем нарезаю соломкой и кидаю в кастрюлю.

[attach=23]

Высыпаю обжаренные морковь и лук с чесноком.

[attach=24]

На этом этапе можно добавить один, нарезаный кубиком свежий помидор или ложку томатной пасты. Можно не добавлять, короче по сезону и настроению.

Вот такая штука получается.

[attach=25]

И вот теперь выравниваем по соли, доперчиваем если нужно.

Мясо снимаю с хрящей, костей.

[attach=26]

Чуть измельчаю ножом. И возвращаю в кастрюлю. 

Нарезаю чеснок, укроп, (желательно и петрушку) очень острый перец.

[attach=27]

Это уже по желанию в тарелку. Мои принцессы острое не едят, по этому приходится доколдовывать в своей тарелке) . Ну и обязательно сметану.

[attach=28]

А ещё обязательней обязательного - рюмочку.
Кушайте вкусно!  ;)

[attach=29]

[самвидат]

Ждем следующий рецепт-рассольник!

[Antoni_Black]

Не люблю :P

[Misьko]

Я пробував автентичні щі в горьковській області, арзамасський район, село Сичуга. (Арзамас19)
Десь 27 років тому.

[Homo]

Я пробував автентичні щі в горьковській області, арзамасський район, село Сичуга. (Арзамас19)
Десь 27 років тому.

Ел щи 2 года каждый день в городе Крондштадт. Где-то 38 лет назад. Ненавижу даже букву "Щ".

[chelovechik]

Тоха  а Акрошка  на квасу будет?

[Antoni_Black]

Ну заделаешь - будет.
Я не умею

[oleg_n]

Тоха  а Акрошка  на квасу будет?

на  сметане  вкуснее

[Antoni_Black]

Ну тогда уже на майонезе и назовём - оливье

[YURIY 79]

Чють слюной не захлебнулся! Какая температура в духовке должна быть.  на конвекции.? Или оба тена врубать?

[vitallicheg]

Капец, Антоха вечно кААк напишет, слюна ручьём хлещет :D и это при том что я Щи ненавижу  :D

[Игорь_Днепр]

Блюдо на каждый день)))))

[Delta]

Капец, Антоха вечно кААк напишет, слюна ручьём хлещет  и это при том что я Щи ненавижу 

vitallicheg,

Spoiler

надо Тоху как то привлечь в нашу кампанию... ;) Типа Псёл там...Десна...Ворскла...Я с ним поговорю...если откажется, ну тогда бан...пожизненный... ::) :)

[close]

[Foxamaster]

«А щаной дух манил неимоверно! И хлеб лежал, нарезанный ровными толстыми ломтями. И от печи пахло томленой кашей». Н. П. Павлищева, «Иван Грозный»

Это щи "по богатому" :)
Как-то товарищ угостил щами - те, видимо, были "по бедному".......пустые.

[самвидат]

Капустняк