Джин

[петроч]

Скорость перегона должна быть небольшой. Со спиртуозностью нужно поиграть (большая крепость-меньше температура и наоборот). Нужен видимо компромисс, ну и до какой t гнать тоже.
Потери могут быть большими, что не радует, а исправлять остаток сложно будет.
добавлено: 07-03-2018, 16:49:14
А, ну вот писал на предыдущее, ну и здесь наверно те-же правила. С навалкой надо поиграть в случае и с корзиной. Одно важно, корзина должна быть нормальной, без сброса конденсата в куб. И уж сокслет здесь не в ***ду.
добавлено: 07-03-2018, 16:52:29
С корзиной компота избежать по простому-специи малыми дозами загружать, предыдущие в отвал, т.е. не отпаривать их долго. Загружать порционно во время перегона некоторые модели позволяют, а уж самому грех не сделать.

[ДимаС]

пока   в джинах лидирует Смит  со своим голландским  в бочке -  вкусняха капец просто

А можно попросить выложить рецепт и технологию "от и до" от Смита? Как минимум для самообразования, так как мощностей для работы с зерновыми не имею, к сожалению...

[crofNN]

Одно важно, корзина должна быть нормальной, без сброса конденсата в куб

Я всегда думал, что джин-корзина это просто корзина на пути пара, в которой лежат какие-то ингредиенты и спиртовой пар, проходя через них, "выбивает" ароматы. А вот корзина без сброса конденсата ... поясни пож. что имеется ввиду ?

[ГОГа]

Если корзина хорошо утеплена, если хорошо теплоизолированы все паропроводы, то никакого (почти никакого конденсата) не будет.
По большому счету, джин-корзина должна иметь конструктив, который позволяет перевести работу «на себя» и в это время поменять ее содержимое.

[ГОГа]

Кстати, джин-корзина не панацея: не зря тот же Hendrics применяет кроме технологии джин-корзины и обычную технологию дистилляции мацерата.

[ДимаС]

Засипаю ботанику (яливець, суха цедра апельсина, коринь дягиля, кориандр, коринь фиалки) и дистилюю до 85 градусив

То есть настаивания и так называемой мацерации нет? Сразу перегон?

[Dudley]

Так! Видразу дистиляция!

[l6ova]

Если будет более-менее приемлемый результат - ты первый в списке

Если будет более-менее приемлемый результат - ты первый в списке

Если будет более-менее приемлемый результат - ты первый в списке

Я теж не проти продегустувати, готовий свого відправити, десь літра ще точно є, річної витримки

добавлено: 07-03-2018, 20:21:32
Ото я нацитував, з телефона пишу, добре хоть віфі є в лікарні
Ще б Сміта джин спробувати, в мене є пару грам його тернового джину з київської зустрічі

[crofNN]

Ок, другий. В мене такого тіки но 2.5 літри, так шо зможу не багато. А ще є звичайний, з мацерату. Через тиждень-два, коли цей дозріє - обміняємось.

[ДимаС]

пипеткой рисуешь тот аромат который тебе нравится

Тут речь только об аромате. Но может отгличие с дистилляцией таки в том еще, что при перегоне кучи жидкости получаем еще и определенную долю вкуса кроме аромата, а если учесть сложность букета т объема перегонки - получается что вместо "простого" аромата масел имеем "сложный букет сочетания ароматов компонентов, а это уже ближе к искусству...

Единственное, что, видимо, если получить концентрированный дистиллят каждого компонента, то купажированием каждого составляющего может получиться годный продукт "как нравится".

[crofNN]

Кто-то на форуме писал на счет купажирования ... серьезным профессионалом надо быть. У меня вот все купажирование заканчивается после второй, ну, максимум, третей пробы ... дальше продолжается пьянка :) Я не понимаю, как можно купажировать так, чтобы объективно оценивать множество вариантов.
Идея "нагнать" различных ароматных спиртов и потом их купажировать для получения годного продукта - хороша, теоретически, но практически для меня не осуществима.

[ДимаС]

я, например, использую ароматные спирты, приготовленные РАЗДЕЛЬНО для КАЖДОГО ароматического сырья, эти спирты потом купажируются в определенных объемных пропорциях  для получения оптимальной вкусоароматики. Контроль- проверка органолептики и ароматики по мере проведения купажных работ. 

Вот это то, что я и имел ввиду. Не дочитав сформировал то, что делает ГОГа :) Рад что форум позволяет избежать часть шишек, не набивая их. Но без проб и ошибок - никуда...

[crofNN]

ДимаС, да, это кажется просто, но ты попробуй :) Тут надо иметь "музыкальный слух". Если его нет, то стать "композитором" - невозможно.

[ГОГа]

Добавлю к сообщению от ДимаС-а:
Я делаю вначале несколько купажей - эдак штук с 10. Использую пробирки или маленькие баночки от детского питания. Купаж осуществляю по методике: в каждую баночку наливаю 30 мл сортировки в 45%об.и в каждую шприцем(10мл) наливаю порции ароматного спирта. Эти порции от1до 10мл я определяю по ароматике и вкусу ароматного спирта, капнув пипеткой каплю себе на язык, если мне вкусоароматика нравится, я прикидываю ее «мощность» и прикидываю, сколько миллилитров (от 1 до 10) дать в баночку с сортировкой. И так с каждым ароматным спиртом. Все записываю. Потом даю постоять образцам день-два и пробую, без спешки: налью треть рюмки, продегустирую, запишу результат. Если понравился, пробую еще раз. К следующей пробе ( баночке) перехожу через часик- два. Дегустация затягивается на пару или даже больше дней. Иногда возвращаюсь к предыдущей какой-то баночке, для сравнения. Каждой баночке выставляю оценку от 1 до 10.
После дегустаций часть баночек бракуется, часть (1- 3 баночки ) остаются в приоритете и я начинаю вариации купажа возле их рецептуры. Еще одна дегустация - и в принципе, рецепт получен.
Никто не гарантирует, что он оптимален, но то, что полученное соотношение ароматных спиртов хорошее- получается)))
Что касательно «одеколонностм», то она лечится или разведением купажа сортировкой, или, если требуется большая «одеколонность», то просто пропорционально увеличивается навеска(относительные объемы) ароматных спиртов.

[crofNN]

ГОГа, все эти манипуляции чтобы получить оптимальную концентрацию ароматного спирта. Так вроде? Но только ОДНОГО! ар.спирта ... А если их 2 ... 5 ... 10 ? Да еще как они будут сочетаться друг с другом и в каких пропорциях ... В общем дегустировать и дегустировать :)