Зерновое сырьё

[zava-da]

Я больше 4часов зерно под водой не оставляю. И это только первый раз. Потом по 2 часа.
добавлено: 10-03-2018, 21:38:45

оставлял на ночь, ничего страшного не произошло

А как понять произошло или нет?
Если 20% зерна погибло, как это заметить? Это нужно считать не проросшее зерно.
И ещё момент. Белизна должна подавлять активность дрожжей.
Не замечал такого?

[catfish67]

Если речь о ячмене, то замачиваю на ночь. Утром сливаю воду, промываю и весь день зерно дышит, желательно поворошить его 2-3 раза за день. После третьей ночи замачивания сливаю воду, промываю и переваливаю в ящик для проращивания.

Для пшеницы и жита достаточно одних суток замачивания.

А как понять произошло или нет?

прорастает как обычно, не считал зернышки, но визуально без изменений.

Не замечал такого?

нет, не замечал,
в процессе протравливания активный хлор то ли улетучивается, то ли связывается органикой, запах ослабевает,
после промывки вообще никакого запаха не остается,
а до дрожжей солод еще надо прорастить, высушить (как вариант), измельчить, осахарить... нет у хлора в чистом виде шансов задержаться )

[serjiok]

Кто нибудь подкисляет воду?
Добавил 0.5г лимонной кислоты на 12 л воды.
Похоже ферменты отработали более четко.
Сусло более жидкое, чем раньше.

[IgorKip]

отработали более четко

А что это означает? Более жидкое? Как определил?

[zava-da]

Кто нибудь подкисляет воду?

Молочной кислотой 80%. 20мл/100л затора
Вот скрин, где Кунце описывает подкисление.

[ZSerje]

Кто нибудь подкисляет воду?

Я подкисляю лимонкой. Иногда проверяю количество https://prom.ua/p28765054-bumaga-indikatornaya;all.html

[zava-da]

Сегодня пробовал на куттере смолоть зерно ячменя. Коллега    sergeybb уверяет, что  его куттер мелет в муку.
http://labspirt.com/forum/index.php/topic,4521.msg250057.html#msg250057
У меня не получилось.
Но ролик я снял. Возможно будет кому то интересно.

[бам50]

С ржаной мукой раньше не работал, сегодня проварил 40 кг. Как то плохо она разжижилась. Альфы добавил,по работе мешалки буквально через минуту понял, ферменты начали работать, по сравнению с другими зерновыми густое и липкое, так и надо? Загружаю сейчас Глюку,посмотрим...

[IgorKip]

С ржаной мукой раньше не работал, сегодня проварил 40 кг. Как то плохо она разжижилась. Альфы добавил,по работе мешалки буквально через минуту понял, ферменты начали работать, по сравнению с другими зерновыми густое и липкое, так и надо? Загружаю сейчас Глюку,посмотрим...

Да, ржаная густая и липкая. Перегонять только косвенным нагревом.

[catfish67]

С ржаной мукой раньше не работал

пеногасителем запасся?

[огник]

пеногасителем запасся?

І добавляй його з розрахунку 5 мл на 100 л браги не менши  ;)

[бам50]

[attach=2]

пеногасителем запасся?

І добавляй його з розрахунку 5 мл на 100 л браги не менши  ;)

Испугали вы меня. Разделил на две бочки, по пол бочки, на всё три кубика пеногасителя(из последних Андрея). сутки прошли, шапка до трёх см.
добавлено: 26-03-2018, 21:03:30
Кисель ещё тот,по сравнению с кукурузой(верхнее фото)

[sknus]

бам50, а перегонять еще то веселье ,
правда у меня тогда пеногаса небыло ,
кукурузу на тенах можно переганять

[IgorKip]

Вот тут говорили, что если в зерновом сусле при брожении стоит не пенная шапка, а пузырьки со дна, то это как бы неправильное, кислотно-молочное брожение.
Вот поставил сегодня брагу на кукурузе, сделанную по ГОС, разваривание 2 часа. На ферментах, правда. 3 часа с начала брожения. пузырьки с дна прут. Аж бегом. Видео не четкое, но понятное.
https://drive.google.com/open?id=13mCA62cBM3Z_SW9ihZW0VyvEqVzK4utN-g

[sknus]

у меня так бурно не бродило когда скисло ,
два дня ели-ели булькало ,на третий кислятина