Виноробство

[Flax]

Шановні друзі прошу вашої допомоги запустити повторне бродіння.
Вже багато років роблю вино(для себе) на ДД без додавання води і мінімум цукру по червоній схемі.
Завжди вино без проблем вигравалось я добавляв потрошки цукор(увєлічівал градус  :D) потім мої дикарі виснажувались і потихеньку здихали. Я мав вино напівсолодке і доволі міцне. (Поміряти спирт в вині з цукром неможливо) Треба було сбродити насухо і аж потім додати цукор.Це я тепер став такий вумний  :) Ну маємо,те що маємо.
В цьому році(аномальному для мене) бродіння я майже не помітив. Було зразу тихе бродіння а зараз зовсім його не спостерігаю.
Вино сік солодкий.
Вичитав що потрібні ЧКД-кілери,які доб'ють залишки дикунів і збродять моє вино до 18% .  :D
Купив Lalvin EC-1118.А як їх розброжувати не знаю.

[В.К.]

Сам в 17 году первый раз использовал ЧКД для вина.   Очень понравилось.  на одном пакете сбродил литров сто. После первого, бурного брожения оставлял часть мезги и сусла заправляя следующую партию.
  пакет сухарей на 200 гр воды,  потом добавил консервированный домашний виноградный сок и отправил на магнитную мешалку. за три дня довел до 3 литров.   брожение в нерж кастрюльке 75л.  Сусло бродило на даче  , стартер готовил дома.
вкус вина на дикарях и ЧКД на мой взгляд очень отличался.  и действительно крепче.  я добавляю инверт в несколько приемов по мере брожения.

[Сергій Леонідович]

Купив Lalvin EC-1118.А як їх розброжувати не знаю

добавлено: 24-03-2018, 15:49:24
держи!

[VINOKUR]

добавляв потрошки цукор

я добавляю инверт

Коллеги, раз уже открыли тему по виноделию, то учитесь сразу делать вино правильно, без воды сахара и прочей хрени.

И Бахус отблагодарит вас за это  :D.

[Flax]

держи!

Я мабуть трішечки не правильно висловився, як розбродити дріжді я читав,
мене більше цікавить хто і як запускав повторне бродіння.
Мабуть без води  мені не обійтись?

Коллеги, раз уже открыли тему по виноделию, то учитесь сразу делать вино правильно, без воды сахара и прочей хрени.

Золоті слова,але я писав, що вино я раніше зброжував на ДД і по незнанню хотів підвищити градус цукром.Та й солодкі вина без цукру не виробляються.(В сухі додають цукор)
В цьому році у мене вступає в нормальне плодоношення "Красень" і я думаю що цукор мені не знадобиться.І зброжувати я вино цього року буду на ЧКД.
Мені треба порада як запустити повторне бродіння.

[Сергій Леонідович]

А як їх розброжувати не знаю.

???

[VINOKUR]

В сухі додають цукор

В сухие вина также сахар не добавляют (добавляют только в редких исключениях и то не все производители). Нужно агроприёмами добиваться естественную сахаристость винограда и в первую очередь садить тот виноград, который наберёт нужную сахаристость в данной местности.

Мені треба порада як запустити повторне бродіння.

Для начала узнай крепость и остаточный сахар в твоём виноматериале.

[В.К.]

Коллеги, раз уже открыли тему по виноделию, то учитесь сразу делать вино правильно, без воды сахара и прочей хрени.

к сожалению винных плодоносящих кустов всего 4  причем 2 из них соседские  :-[.  у меня   Изабелла будь она не ладна.    5 лет делал упор на столовые сорта, а перегонять на бренди Аркадию или Подарок с Кешей глупость похлеще инверта в сусле.  Только в прошлом году посадил Уни блан  и Юпитер ( спасибо отдельное) и сегодня посадил в бутылки Гурзуфский розовый на вино.

[Flax]

Для начала узнай крепость и остаточный сахар в твоём виноматериале.

Це дуже проблематично( уже писав що було тихе бродіння і внесення цукру),
хоча маю рефрактометр і АС-3
Якщо ви знаєте як виміряти вміст цукру і крєпость  :) одночасно- буду вельми вдячний.


добавлено: 24-03-2018, 17:16:04

Нужно агроприёмами добиваться естественную сахаристость винограда и в первую очередь садить тот виноград, который наберёт нужную сахаристость в данной местности.

Хотілось би взнати технологію приготування десертних вин на естественной сахаристости винограда.

[catfish67]

Хотілось би взнати технологію приготування десертних вин на естественной сахаристости винограда.

Если в двух словах, то подброженый виноматериал закрепляют спиртом.
Если подробнее, то можно почитать:
http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/pererabotka-citronnogo-magaracha/

[Flax]

З цікавістю прочитав статтю. Ігор Заїка-гарний винороб.
Як я зрозумів, він у недоброд доливає спирт.
У мене є  Красень в 2017 дав  цукристість 28%. Якщо взяти спрощено на ЧКД він набродить14% (при повному бродінні).
Згідно Вікіпедії: Десертные вина — креплёные вина с содержанием спирта 12—17 % и сахара 16—20 %.
Щоб отримати десертне вино без додавання цукру мені потрібно перервати бродіння для остаточного цукру 16-20 коли вино набродить 4%(з'їсть 8% цукру) і оставші 4% довести спиртом до 12-17%
Ну може це й правильно, але як на мене ,то це не вино, а "крепльонка" .
P.S То може мені не потрібно своє неудавше вино повторно зброжувати а просто розвести спиртом?

[VINOKUR]

Якщо ви знаєте як виміряти вміст цукру і крєпость  :) одночасно- буду вельми вдячний.

http://labspirt.com/forum/index.php/topic,5232.0.html

[Flax]

http://labspirt.com/forum/index.php/topic,5232.0.html

Прочитав(дякувати Богу всього 4 сторінки) 1-шу з інтересом,-інші майже флуд.
Гемор є і взнаю міцність, а про цукор щось не згадується.
Своє питання по повторне зброжування вирішив на іншому форумі.
Дякую всім.

[VINOKUR]

взнаю міцність, а про цукор щось не згадується.

Сахар измеришь в барде, только нужно будет добавить туда воды до первичного объёма.

[VINOKUR]

В Израиле хотят воссоздать вино, которое пил Иисус  http://www.vokrugsveta.ru/news/239756/