Обсуждение Джина и способов его потребления

Сергій Леонідович · 20-04-2018, 10:03:55

Цитата: dudemix від 20-04-2018, 09:21:08На ректификацию

Наверное,точно не знаю! :) Расходится куда-то.Делаю по 20 литров,примерно два раза в год.Так что,не сильно обращаю внимание,куда хвосты деваются :)

moh1971 · 20-04-2018, 13:42:43

Цитата: UIN від 20-04-2018, 07:43:17а что делаете с продуктом после 80 градусов?

Я в последнее время просто выключаю куб,а весь кубовый остаток выливаю в бродящую брагу.К стати когда ее гоню на НБК,то запаха не чувствуется.

Батарейкин · 20-04-2018, 15:45:19

Цитата: moh1971 від 20-04-2018, 13:42:43то запаха не чувствуется.

а куда запах можжевельника девается?

moh1971 · 20-04-2018, 17:36:44

Цитата: Батарейкин від 20-04-2018, 15:45:19куда запах можжевельника девается?

Ну его в кубовом остатке и так не густо,плюс брага еще дображивает.Ну и на 300 литров браги,этого остатка просто слезы.Хотя я лил и на 80.

sergeySEZ · 21-04-2018, 01:20:36

Снова перегнал, то что отдавало травой сеном и тяжестью в аромате, розбавил хорошо. Отбирать прикратил при 75 в струе, розвёл сортировкой, итоговая крепость 46.
Резульатом оч доволен, всем спасибо✌️️

Dudley · 21-04-2018, 17:08:01

На просторах і-нету знайшок крутезний сайт про австралійський джин http://theginqueen.com

sergeySEZ · 22-04-2018, 09:46:51

Вчера дегустировали, сравнивали. Слепая проба, результат многих удивил))
Я всётаки сварил отличный джин :) можевел+кориандр+цедра лимона.

ДимаС · 22-04-2018, 11:31:10

Цитата: sergeySEZ від 22-04-2018, 09:46:51
Вчера дегустировали, сравнивали. Слепая проба, результат многих удивил))
Я всётаки сварил отличный джин :) можевел+кориандр+цедра лимона.

Рецепт не менялся?

ЦитатаРасскажу и я, о своем любимом напитке..да простят меня скептики и любители точных навесок,наливок,и тд ..
Можевельник, заливаю сортировкой 55% сортировки беру столько, чтоб в бутле,ягоды были покрыты доверха,и была возможность встряхивать раз в пару дней., пол бутля ягод.можэ чуть болше,остальное сортировка. (сколько можевельника? сколько есть, кило,полтора).. настаиваю неделю., спустя срок,молю на электро мясорубке..потом декантирую, процеживаю.. молоть принял решение, тк экстракция из молотых,лучше в несколько раз.После перемалывания, посуда переливная, имеет жирный налет, не молотые ягоды, выдают более жидкий и бедный по аромату настой,что сказывается на конечном продукте.. молю,настаиваю еще пару часов,цежу,и в куб...
Когда идет перемолка ягод,аромат стоит четкий) пробовал и так,и так, молоть, однозначно.

Кориандр, заливаю сортировкой 55%( примерно половину от количества можевела),настойка тоже неделю.
Цедра лимона,из 5-7 штук,настоянная как выше написано.
Заливаю в куб,- спирт, литров 15.., туда же заливаю воды,литров 20-25, весь имеющийся настой можевела(тк можевел, основной ингридиент джина), половину раствора кориандра, весь раствор лимона...
Начинаю перегонять-как прошло пару литров продукта, дегустирую-запах,вкус...если мало кориандра,добавляю его,через заливной кран сверху куба..
Гоню до 95 град, кубовой жидкости..
Головы,не отбираю..
Выгнанное,разбавляю до 50-55 град.,и на отдых..
..если сильно насыщено , добавляю сортировку,...

sergeySEZ · 23-04-2018, 14:12:41

Менялся)
Можевел 2 кг/5 л.55' сортировки
Кориандр 1 кг./3 л.55' сортировки
Цедра лимона 50 грамм 0.5 л 55' сортировки
Настаивание 6-7 дней целиком.
Перегонка настоев с разбавлением до 25-30'., отдельно кориандр лимон, и отдельно можевел.
Смешивание всех ингридиентов в 1 у тару, и розбавление сортировкой до 46-47'.
Тело для купажей брал до 75' в струе., ниже 73-75 отобрал в отдельную тару, вкус имеет норм, но аромат не хороший.
Головы не отбираю.

ДимаС · 24-04-2018, 21:00:11

Цитата: sergeySEZ від 23-04-2018, 14:12:41Тело для купажей брал до 75' в струе.

Тоже отбор через попугай?

П.С. спс за поправку к рецепту - ушло в поваренную книгу))

sergeySEZ · 24-04-2018, 22:56:56

Без попугая, через спиртометр с колбой)
И это был момент, а не нужен ли мне попугай?😁

ДимаС · 25-04-2018, 06:27:45

Я сам уже начитался что куча народа, который делает вкусный джин (и не только) отбирают по струе и органолептическим свойствам, что сам хочу попугай, потому что колбой неудобно постоянно отливать, а по температуре - по калькулятору понимаю какая спиртуозность на выходе, но хочется физически видеть показания в процессе...

Батарейкин · 25-04-2018, 12:56:38

Цитата: ДимаС від 25-04-2018, 06:27:45что сам хочу попугай, потому что колбой неудобно постоянно отливать, а по температуре - по калькулятору понимаю какая спиртуозность на выходе, но хочется физически видеть показания в процессе...

не дуркуй.
не нужны ни попугаи... ни колбы.... нужно пять баночек
отбираешь основное тело!
как только идут сомнения то подставляешь баночку. отбрал 100-200мл
следующую.
и так до самого окончания.
на следующий день поняхал... попробовал... развел до 10% попробовал и принял решение в общую тару или на растирку бабушке!))))
я все ждал и нюжал когда тряпками оно завоняет...
но так как гоню без ботаники все пошло в общую тару.

при перегоне джина градусник нужен только для того что бы не пропустить момент закипания.
спиртометр не нужен при перегоне вообще.
да! это дико...
да! я мучал Олежищу и Артема чтобы мне сказали цифры так как оборудование у нас идентичное было....
это все из за неуверенности в себе.
переступите через ЭТО.
вы делаете свой джин! и вам решать какой он должен быть.

ГОГа · 25-04-2018, 17:33:58

Получил я джин от sergeySEZ.
Крепость джина 45,5% об.
На запах джин пахнет, простите за тавталогию, джином. Приятно пахнет.
Теперь о тонкой вкусоароматике. Как на меня, то есть малость несколько переборов и один недобор :)
Во вкусе и в аромате немного чувствуется вкусоароматика чуточку тяжелых масел можжевеловых шишкоягод, с одной стороны, и немного выпирающие нотки кориандра, с другой стороны. Нет, это не вкусоароматика тряпок, что получается при переборе в отборе (эдак я загнул!), это просто на мой вкус смещение в тяжелую сторону, что будет отдавать соответствующим послевкусием и при питии джина «вживую», и в коктейлях, хотя с красным вермутом это будет хорошо сочетаться.
Недобор состоит в том, что мощные ароматы можжевельника и кориандра не уравновешены сопредельными ароматами иных трав и кореньев, а цитрусовая нотка излишне слаба...
Итого: джин хороший, многим понравится, хотя для некоторых он слишком «смещен» в сторону можжевельник-кориандр.
С точки зрения качества как такового, смею сказать, что присланный джин имеет право быть :)
PS. ..смещение в тяжелую сторону... я имел ввиду, что отбор я бы приостановил чуточку раньше.

ДимаС · 26-04-2018, 10:46:17

Цитата: Батарейкин від 25-04-2018, 12:56:38нужно пять баночек
отбираешь основное тело!
как только идут сомнения то подставляешь баночку. отбрал 100-200мл
следующую.
и так до самого окончания.
на следующий день поняхал... попробовал... развел до 10% попробовал и принял решение в общую тару или на растирку бабушке!))))
я все ждал и нюжал когда тряпками оно завоняет...

Да я то так и делаю, единственное что ты прав, от неуверенности как раз и три термометра висит :o + хочется контролировать процесс по спиртометру :D

А по факту чем больше раз заканчиваю процесс перегонки - тем больше понимаю какие-то нюансы и тем больше различий в аромате получается "разнюхивать")))
Практика - великая сила.