Спиртовые морсы. Теория и практика.

[самвидат]

З цього така ж користь як від ареометра після внесення глюкози.

Тепер до мене дійшло :D

[Forpost]

Підкажіть, будь ласка. Якщо на якісь об'єм морсу я по рецепту клав 100 грамів звичайного цукру, яку кількість інвертного цукрового сиропу я повинен класти замість цукру?
Дякую.

[Сергій Леонідович]

Сделай инверт из ста грамм сахара :)

[Forpost]

Чи э сенс давити журавлину на морс? Чи не треба?

[Сергей16]

Доброго всем вечера!
Заканчивается сезон вишни, в этом году её ну просто ОЧЕНЬ много.
Всё что я успел так это замочить 8кг, получилось около 11л морса первого слива.
Вот сейчас сижу и думаю, а шо дальше делать?
Есть 6л сэма 45% и вишни ещё можно нарвать, а можно развести его до 30% и сделать морс второго слива.
Судя по рецепту Вишнёвки от Дельты http://labspirt.com/forum/index.php/topic,108.0.html
там используется только только один залив (ну очень вкусно получалось).
А вот если использовать морс двух сливов, не испортит ли он общей картинки?

[andy]

А вот если использовать морс двух сливов

Я думаю что там уже после первого слива вкусного ничего не осталось. Сужу из клубники, она после слива никакая. Тоже вишню зделал, но по своему усмотрению, посмотрим на конечный результат. Одно скажу, буду как и клубнику месяц морить))

[Сергей16]

Я думаю что там уже после первого слива вкусного ничего не осталось

andy, может ты и прав, но суди сам:
Заливаем литр 45% на кило, получаем 1,2л 30%.
Второй раз заливаем 0,7л 30%, получаем 1,05л 30%.
Вроде как 0,35л тридцати процентного берётся с ниоткуда!
И вроде как-то жалко выбрасывать...  :-[

[andy]

Заливаем литр 45% на кило, получаем 1,2л 30%.

Откуда эти цифры? Я практически уверен что спиртометром померять не реально, реально только путем отжима сока и по обьему посчитать.
Опять же о цыфрах, из твоих слов следует что при первом заливе сок разбавляет продукт, а при втором отдает спиртовой сок.  А что остается в тех вишнях?

[Сергей16]

Откуда эти цифры?

andy,  первая страница этой темы шестой пост, тамже Игорь давал эту ссылку
http://www.sergey-osetrov.narod.ru/Projects/Vodka/Manufacture_spirit_berry_juices.htm
так оно и получается, проверенно в прошлом году...
добавлено: 23-06-2018, 22:30:35

Я практически уверен что спиртометром померять не реально

Знаю, плавал! :D
В прошлом году настаивал абрикос, залил 45% через неделю НОЛЬ%!
Поднял на уши всё окружение, мол кто? Умудрился слить и разбавить водой.
В результате вылил всё на помойную кучу :(. Баран.
Сейчас тоже самое кино:
Сок с вишни показывает сахарометром 16,5%сах, а морс первого слива 1002г/см*3 практически вода.
Вот и считай шо там получается...

[andy]

Сергей16, я в этом году делаю на 60°, второй залив будет чистой водой,  полученным продуктом буду смешивать с первым сливом. Такие вещи как сахар, ваниль и прочее считаю что всегда успею добавить в более крепкий морс.

Все нужно пробовать, в прошлом году клубнику залитую 60° ничем не разбавлял, сливал через месяц а то и полтора, на выходе получился тягучий красивый на цвет напиток, крепости вообще не ощущалось, а на вкус такая терпковатая клубничка, которой смаковали на ура.

[Сергей16]

второй залив будет чистой водой,  полученным продуктом буду смешивать с первым сливом.

А какими пропорциями думаешь заливать и как смешивать?
Я тоже так думал, типа залить водой, а потом эту воду влить в очередную бражку перед перегонкой.
И потеря спиртов вроде как небольшая, да и морс первого слива не разбадяживается.
Шо скажешь?

[ДимаС]

Есть потребность получить спиртовой морс из огурца.
Исходные данные: огурец на 95% состоит из воды.
Ввиду такого количества воды в нем так и хочется залить кашу из измельченного огурца спиртом, который разбавится соком огурца. Но есть переживание что как раз первичный контакт спирта "заспиртует" огурец и не сможет вытянуть компоненты.
Поэтому чтобы перестраховаться думаю залить первый раз 70% и второй раз 35% сортировкой.
Какие может будут рекомендации?

[Beaton]

Есть потребность получить спиртовой морс из огурца.
Исходные данные: огурец на 95% состоит из воды.
Ввиду такого количества воды в нем так и хочется залить кашу из измельченного огурца спиртом, который разбавится соком огурца. Но есть переживание что как раз первичный контакт спирта "заспиртует" огурец и не сможет вытянуть компоненты.
Поэтому чтобы перестраховаться думаю залить первый раз 70% и второй раз 35% сортировкой.
Какие может будут рекомендации?

Высуши огурец и сделай по методике спиртовых морская для сухого сырья. Табличка по-моему 9 справочника

[ДимаС]

Высуши огурец

Спасибо за совет, но может поменяться ароматика - например как она усиливается при сушке у цитрусовых. Нужно пробовать...

[perkoljator]

Есть потребность получить спиртовой морс из огурца.Исходные данные: огурец на 95% состоит из воды.Ввиду такого количества воды в нем так и хочется залить кашу из измельченного огурца спиртом, который разбавится соком огурца. Но есть переживание что как раз первичный контакт спирта "заспиртует" огурец и не сможет вытянуть компоненты.Поэтому чтобы перестраховаться думаю залить первый раз 70% и второй раз 35% сортировкой.Какие может будут рекомендации?

ДимаС,  Очень давно такой отфильтрованный морс продавался в любом промтоварном магазине и назывался "Огуречный лосьён." :o :D :D
  И применялся для -после бритья.  ;)